Docinhos de Natal

O mês de novembro chegou ao fim, e o Natal se aproxima. E quando se fala em Natal, logo vêm à cabeça canções natalinas, pinheiros decorados, a figura do papai noel e, é claro, docinhos de natal!
Então, antes que seja tarde, as festas passem e o novo ano chegue, vou compartilhar com vocês essa receita que aprendi com minha mãe.
A receita estava anotada em meu caderno, mas desde o dia em que aprendi a fazer os docinhos, nunca tentei botá-la em prática. É o meu segundo natal desde que saí da casa de minha mãe, e no ano passado eu e a Bia compramos os docinhos prontos. Pois este ano decidimos que iríamos fazê-los nós mesmos.
Quando minha mãe faz docinhos de Natal, ela não faz apenas o suficiente para ter em casa. Ela faz uma quantidade bastante grande, para compartilhar os biscoitos com boa parte da família. Como não tínhamos a intenção de fazer docinhos para um batalhão, fizemos apenas um quarto da receita original, e é nestas proporções que compartilho com vocês (o glacê é receita da avó da Bia):

Para fazer o biscoito:
Ingredientes:
125g de margarina
250g de açúcar
2 ovos inteiros + 1 gema
1/2 colher de sopa de salamoníaco
500 a 800g de farinha de trigo
cravo e canela (em pó) a gosto
Modo de preparo:
Bata a margarina, os ovos e o açúcar até que todos os ingredientes se incorporem (eles se misturam facilmente, então não é necessário o uso da batedeira: o fouet já cumpre bem a missão). Acrescente o salamoníaco, o cravo, a canela e a farinha, e misture. Como toda massa, é difícil estipular uma quantidade precisa de farinha (depende de alguns fatores, principalmente do tamanho dos ovos utilizados), então pode acrescentar cerca de 500 gramas e ir acrescentando mais farinha aos poucos, até a massa não grudar mais nas mãos.
Abra a massa com um rolo, sobre uma superfície enfarinhada, com cerca de meio centímetro (se gostar do biscoito mais 'gordinho', pode abrir a massa mais grossa). Use um cortador de biscoitos para fazer os docinhos no formato de sua preferência, e distribua-os sobre uma forma untada, ou forrada com papel manteiga. Se não tiver cortadores de biscoitos, use a boca de um copo ou apele para sua criatividade e descubra outro objeto em sua cozinha que pode realizar essa função.
Asse em forno aquecido a 180º até que os docinhos fiquem corados.

Para fazer o glacê:
Ingredientes:
1 clara de ovo
100g de açúcar
1/2 colher de chá de cremor de tártaro
suco de meio limão
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes na batedeira por cerca de 10 minutos, até formar picos firmes. Para saborizar mais o glacê, acrescentamos também raspas de limão. Mas se você for decorar com um saco de confeitar, é melhor não usar as rapas, pois elas entopem o buraco de saída (descobrimos isso na prática).

Para decorar, use sua criatividade e a técnica que lhe for mais confortável. Uma alternativa é passar o glacê sobre o docinho com uma faca e espalhar confeitos sobre ele. Você pode também usar um saco de confeitar e usar seus talentos artísticos.

Pão Achatado

Fazer pão parece uma atividade trabalhosa e difícil, não é? Mas temos descoberto que pode ser algo bem agradável de ser feito, além de fácil e com um resultado bem satisfatório. Esse pão achatado, tirado do livro Cooking - Segredos e Receitas, tem ainda a vantagem de não ser assado no forno, e sim na frigideira. Fica bem gostoso para ser comido na hora. E se sobrar, é só utilizá-lo para fazer pizzas rápidas - uma delícia.

Ingredientes
500g de farinha de trigo
7g de fermento granulado biológico
2 colheres de chá de sal
3 colheres de sopa de azeite de oliva
250-300ml de água

Preparo
Em uma bacia, misture o trigo, o fermento, o sal e o azeite. Acrescente parte da água e comece a amassar a massa. Eu coloquei inicialmente 200ml de água, mexi bem a massa e acrescentei mais 50ml, sendo que com isso a massa já ganhou um aspecto mais uniforme. Transfira para uma bancada e comece a sovar a massa. Perceba se ela ganha elasticidade e uniformidade. Se sentir que está quebradiça, acrescente mais uma quantidade de água. Utilizei aqui, para 500g de trigo, 275/280ml de água. Siga sovando por uns 15 minutos, até conseguir esse aspecto macio e elástico da massa, que não grude nas mãos. Coloque a massa em uma bacia untada e deixe descansar dentro do forno desligado ou no microondas, por aproximadamente 45min ou até dobrar de tamanho. Passado o tempo de crescimento, sove a massa por mais 5 minutos. Divida-a em oito bolinhas iguais. Achate essas bolinhas até que fiquem com 0,5cm de espessura, aproximadamente. Disponha os discos em uma assadeira e deixe que cresçam por mais um 10 minutos. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque um disco por vez para assar. Aí é quase como fazer uma panqueca: asse por um lado, por aproximadamente 3 minutos, ou até quando aparentar assado. Vire o disco e deixe assando pelo mesmo tempo que deixou o outro lado. Sirva na sequência.

Profiteroles

Apesar da Carolina (é como chama-se o "bolinho" sem recheio, nos profiteroles) ser uma massinha um pouco sem graça, um bom recheio e/ou cobertura tornam os profiteroles docinhos deliciosos, e uma excelente opção de sobremesa para festas ou coquetéis.
Essa é a receita da massa, que tirei do livro Cooking - Segredos e Receitas. Nesta ocasião da foto, fiz o recheio apenas com doce de leite, e a cobertura com chocolate derretido.

Ingredientes:
60g de farinha de trigo
50g de manteiga
150ml de água
2 ovos

Modo de preparo:
Em uma panela (de preferência com um diâmetro pequeno, pois facilita na hora de misturar a massa), leve a manteiga e a água ao fogo baixo, mexendo apenas o suficiente para obter uma mistura homogênea. Assim que começar a ferver, tire do fogo e adicione a farinha, misturando vigorosamente com uma colher de pau até que a mistura fique encorpada, lisa e forme uma bola. Aguarde esfriar por uns 10 minutos, e então adicione os ovos, incorporando um de cada vez à massa.
Coloque a massa dentro de um saco de confeitar, e faça bolinhas do tamanho aproximado de uma noz, posicionando o bico do saco perpendicularmente à assadeira (forrada com papel manteiga), e afastando-o enquanto aperta levemente o fundo do saco.
Leve ao forno (aquecido a 220º) e deixe assar até que a massa esteja crocante e dourada (no meu forno levou uns 20 minutos). Tire do forno, faça um corte na lateral e leve novamente ao forno por mais uns 2 minutos para que fique sequinha por dentro.
Aí é só montar (mas aconselho que tirem as carolinas da assadeira antes que esfriem, ou elas grudam no papel manteiga e você perde o fundo de todas), cortando-a ao meio para colocar o recheio de sua preferência e/ou despejando a cobertura que você quiser sobre elas.

Bolinhos de Mel

Pensa num bolo de mel fofinho, levinho e gostoso... É esse! Usei como base a receita deste bolo de cenoura que publicamos e também alguns ingredientes de um pão de mel bem gostoso que fazemos aqui em casa (em breve publico a receita dele também!) . Joguei a cenoura de escanteio, troquei o açúcar por mel e o leite por chá de especiarias. Voilá! Com doce de leite fica uma delícia!

Ingredientes
1 xícara de mel
1 xícara de chá forte de erva-doce, cravo, canela em pau e cardamomo (deixe esfriar)
1/2 xícara de óleo vegetal
1/3 xícara de açúcar
3 ovos pequenos
3 colheres de sopa de chocolate em pó (aqui não vale achocolatado)
1 e 1/2 xícara de farinha de aveia
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparo
Com antecedência prepare o chá, para que ele esfrie até a hora que você for preparar o bolo. Para prepará-lo, eu costumo medir 1 xícara e meia de água, 3 colheres de sopa de cravos, 2 colheres de sopa de erva-doce, 1 canela em pau e uns 4 grãozinhos de cardamomo. Fervo a água, acrescento as especiarias, desligo o fogo e abafo o bule. Chá pronto e frio, podemos começar o bolo: no liquidificador coloque o mel, óleo, chá, açúcar e os ovos. Bata por uns 3 a 5 minutinhos. Acrescente o chocolate em pó e bata mais um tanto.  Acrescente as farinhas e bata até ficar homogêneo. Por último acrescente o fermento e o bicarbonato, batendo apenas para incorporar. Encha 3/4 das forminhas de muffin e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º.  Para o dia a dia comemos eles sem cobertura, mas eles combinam demais com uma cobertura de doce de leite.

Pão de queijo

Tradicional iguaria brasileira, o pão de queijo, acredito eu, agrada a maioria das pessoas. Quentinho e recém saído do forno é uma delícia pro café da manhã ou lanche da tarde. Essa receita é da minha sogra. Certamente ainda não consegui chegar ao ponto do pão de queijo dela, mas a receita é muito fácil de ser executada e resulta em pãezinhos de queijo deliciosos. Vale fazer em casa para comer a qualquer hora!

Ingredientes
500g de polvilho azedo
150ml de água
150ml de óleo
1 colher de café de sal
3 ovos
300g de queijo colonial
Leite (quanto baste)

Preparo
Em uma panelinha, leve a água e o óleo para ferver. Enquanto aguarda, despeje o pacote de polvilho em uma travessa e acrescente o sal. Escalde o polvilho com a água e óleo fervidos. Mexa o polvilho com uma colher e quando for possível tocar nele sem se queimar, esfarele-o com as mãos. Isso levará um tempo, pois terá que ir mexendo nele até que fique bem soltinho e frio, para poder agregar os demais ingredientes. Acrescente os ovos e o queijo ralado ao polvilho. Mexa bem até que consiga unir todos os ingredientes e obtenha uma massa homogênea. Se a massa estiver muito seca, vá acrescentando leite até que fique no ponto. A quantidade de leite pode realmente variar, pois depende do tipo de polvilho, do queijo, do tamanho dos ovos...Já fiz a receita usando apenas uma colher de sopa de leite para chegar ao ponto e outras vezes precisei usar muito mais. Agora é só pré-aquecer o forno a 180º enquanto faz as bolinhas para assar. Caso queira congelar a massa, você tem duas opções: separar a massa em porções e congelá-la em potes para fazer as bolinhas antes de assar ou então bolear a massa toda, levar para congelar em um forma e depois guardar as bolinhas congeladas em saquinhos. Desta forma, nem precisa descongelar antes de assar.

Muffins de iogurte e aveia

 Andava meio saturada de bolos integrais - usando a farinha de trigo integral, parecia que meus bolos estavam ficando todos com mesmo gosto e cheiro. Isso vinha me deixando bastante triste, pois estava sempre à procura de receitas ou substituições mais saudáveis para meus bolos: mais fibras, menos gordura, menos açúcar... Eu amo bolos e não vivo sem, ou seja, já estava na fase de fazer bolos gordinhos novamente. Até que descobri que não só na farinha de trigo integral que vivem as fibras e bolos de sucesso: passei a utilizar farinha, fibra e flocos finos de aveia no lugar da farinha de trigo comum. Resolvido meu problema! Foi nesse bolo super gostoso do blog Quitandoca que resolvi utilizar e adaptar os derivados da aveia no lugar da farinha de trigo e deu certo:

Ingredientes (*as medidas são todas baseadas no copinho do iogurte, ok?)
1 copo de iogurte natural - usei um desnatado já adoçado (ou com sabor, se desejar)
1 copo e meio de açúcar - usei demerara orgânico (lembrando: o copo de medida é o de iogurte!)
1/2 copo de óleo
1 copo de farinha de aveia
1/2 copo de farinha de trigo branca
1/2 copo de aveia em flocos finos
4 ovos pequenos
1 colher de sopa de fermento em pó
Acrescentei ainda um punhado de gotinhas de chocolate amargo

Preparo
Primeiro bata bem no liquidificador por uns cinco minutos o iogurte, óleo, açúcar e os ovos. Acrescente as farinhas e bata mais um pouco, até ficar homogêneo. Transfira a mistura para uma travessa e incorpore delicadamente o fermento e as gotinhas de chocolate. Encha até 3/4 das forminhas para muffin e leve para assar em forno pré-aquecido em 200º, até que fazendo o teste do palito o mesmo saia limpo.
* Na próxima vez que eu fizer o bolo, utilizarei chocolate granulado ou splits de chocolate no lugar das gotinhas: como a massa é bastante líquida, as gotinhas desceram e ficaram coladas no fundo da forminha. Mas mesmo assim, gostoso.