Tapas de mini batata

A ideia dessa receita nós tiramos do programa Homens Gourmet, do canal Bem Simples. Ela foi apresentada como "Pintxos" pelo Chef Dalton Rangel, num programa dedicado a tapas. Pintxos são uma categoria de petiscos Espanhóis, e são assim chamados pois ao finalizá-los são espetados por palitos - ou seja, pintxados. Nós adoramos a ideia de utilizar as mini batatas para fazer esses petiscos, porém adaptamos os recheios para nosso gosto: fizemos uma opção bem regional, como mini batatas recheadas, e outra com recheio de frango refogado e cobertura crocante. Ficou muito bom!
Como foi uma receita improvisada, não temos como passar as quantidades de ingredientes, então fica tudo a critério do seu gosto.

Ingredientes
Batatas bolinha
Requeijão
Bacon picadinho
Queijo provolone
Frango desfiado
Alho poró
Molho de tomate
Sal e pimenta a gosto
Panko (pode ser farinha de rosca)
Queijo parmesão

Preparo
O primeiro passo é preparar as batatas: corte-as pela metade e use um boleador (uma colher de chá também serve, mas fica mais difícil) para remover o miolinho de cada metade. Em seguida, corte uma fatia na ponta da metade da batata, para que ela tenha um apoio estável, com a metade boleada para cima. Cozinhe essas batatas preparadas em água salgada, até que fiquem levemente macias - não cozinhe demais, pois elas serão finalizadas no forno!
Agora os recheios: refogue o frango desfiado com um pouco de azeite e com o alho poró. Acrescente um pouco de molho de tomate e tempere com sal e pimenta - o objetivo é um recheio mais sequinho, então não exagere nos líquidos - reserve esta etapa. Separadamente misture uma porção de panko com queijo parmesão. Agora é só montar: na abertura que foi feita nas batatinhas, coloque o frango refogado e por cima dele, a mistura de panko com parmesão. E por cima, mais um pouquinho de queijo.
Para as mini batatas recheadas, é só fritar o bacon em uma frigideira e escorrer o excesso de gordura - ou então colocá-lo alguns minutinhos no microondas, para que o excesso de gordura vá embora e o bacon fique mais sequinho. Para montar, coloque uma porção de bacon no buraco das batatinhas, cubra com requeijão e finalize com provolone ralado ou picadinho. Agora é só dispor as batatinhas em uma forma untada e levar para gratinar em forno pré-aquecido a 180ºC.

Batata recheada

Apesar de ter ido muitas vezes à Oktoberfest antes de começar a namorar a Bia, a primeira vez que comi batata recheada foi graças a ela. Fomos à festa, lá em nosso primeiro ano de namoro, e na hora de escolher o que eu ia comer, ela ficou até surpresa: "Nunca provou batata recheada?!"
Desde então, ficou impossível ir à Oktoberfest sem comer a bendita da batata. E eu chegava a ficar ansioso para chegar outubro só pra apreciar o prato, que até então era difícil encontrar para vender fora dessa época. E foi numa dessas (e de tanto eu falar como gostaria de comer batata recheada o ano inteiro) que minha mãe resolveu tentar preparar algumas em casa.
Ficou uma delícia (diga-se de passagem, minha mãe é uma cozinheira muito talentosa), e ainda com a vantagem de poder rechear a batata à vontade! E é assim que fazemos desde então:

Ingredientes
Batatas graúdas
Bacon
Calabresa
Requeijão
Queijo mussarela
Queijo provolone
Azeite e sal

Preparo
Batatas: lave-as muito bem e retire os machucadinhos que as cascas possam apresentar. Seque e as envolva com o azeite e sal, para que fiquem crocantes e saborosas quando assadas (outra vantagem de fazer a batata em casa: sabemos que elas estão bem higienizadas, já que fomos nós que as lavamos, então nos sentimos seguros para comer a casca). Disponha-as em uma assadeira e leve a forno pré-aquecido a 180ºC. O tempo exato é imprevisível, pois depende do seu forno e das batatas escolhidas. Mas prepare-se para umas duas horas de forno, para ter batatas macias e cascas coradas. Caso queira dar uma agilizada nesse processo, testamos um ensinamento do Jamie Oliver: depois de lavar as batatas, coloque-as em um recipiente que possa ir ao microondas. Envolva o recipiente com plástico filme e leve ao microondas por 15 minutos. Assim as batatas ficam cozidas e macias! Depois disso, siga a ideia de temperá-las com azeite e sal e leve ao forno para que fiquem coradas.
Bacon e calabresa: como temos moedor de carne, passamos o bacon e a calabresa por ele, separadamente. Caso você não tenha o moedor, pique-os de acordo com seu gosto, mas indicamos os pedaços pequenos. Ficam mais interessantes na batata. Depois de moidos/picados, frite o bacon e depois a calabresa, para escorrer o excesso de gordura. Disponha-os em papel toalha para dar uma secada e depois transfira para travessas que possam ir ao forno, forradas com papel manteiga. Cerca de 5 a 10 minutos antes de servir, colocamos as travessas de bacon e calabresa no forno, para que fiquem sequinhos e crocantes.
Queijos: basta ralar.

Montagem
Abra a batata ao meio e amasse bem a polpa. Coloque o requeijão, bacon e/ou calabresa e cubra com o queijo. Só não esqueça de tomar cuidado, pois as batatas estarão bem quentes!

Dica extra: a batata recheada fica também muito gostosa com linguiça tipo Blumenau ou patê, além de strogonoff de carne ou frango. E sinta-se livre para experimentar os mais variados recheios que sua imaginação permitir.