Hamburger

O hamburger é aquele tipo de comida que todo mundo gosta. Nada melhor então que preparar seu próprio hamburger, garantindo qualidade de ingredientes e montando conforme sua preferência. Há algumas semanas resolvemos fazer hamburger em casa, mas queríamos usar o mínimo possível de produtos industrializados. Fizemos então a carne, o pão, a maionese e cebolas crocantes. Infelizmente as cebolas não chegaram no padrão de qualidade que costumo exigir (em outras palavras, ficaram uma porcaria), por isso não entraram no lanche. Vou fazer mais umas tentativas, e quando ficarem boas postarei a receita por aqui. Hoje vai a receita da carne, enquanto a maionese e o pão ficarão para próximos posts.

Ingredientes:
500g de patinho moído
2 colheres de sopa de molho inglês (Worcestershire Sauce)
1 dente de alho
Sal  e pimenta a gosto
1 colher de sopa de óleo (eu uso o de canola, mas pode ser de soja, de girassol, de milho)

Modo de preparo:
O preparo em si é muito fácil, pois basta misturar todos os ingredientes. Mas há algumas dicas que melhoram o resultado final:
Utilize a carne gelada.
Rale o alho em um ralador fino, pois ele se tornará uma pasta. Se tiver um bom espremedor de alho, também pode usar.
Molde os hamburgeres com as mãos, fazendo bolas e achatando. Meio quilo de carne dá para bons 4 hamburgueres.
Prepare-os com antecedência e leve-os de volta à geladeira  por umas 2 horas (ou uns 15 minutos no congelador) antes de fritá-los.
Para fritá-los, use uma frigideira (ou chapa) bem quente. Quanto mais quente melhor. Não é necessário acrescentar gordura.
Vire a carne quando as laterais já estiverem coradas, com a cor 'chegando' à parte de cima do hamburger. Quando virar, coloque presunto e o queijo de sua preferência sobre a carne. Queijo prato e mussarela são os mais recomendados, mas provolone também fica uma delícia.
Por fim, poste aqui nos comentários como ficou o seu hamburger!

Torta de carne

Já temos uma receita muito boa de massa de torta que publicamos AQUI. Mas como gostamos de experimentar receitas novas, testamos uma receita de massa da chef Rita Lobo, e variamos para um recheio de carne. Ficou uma delícia!

Ingredientes do recheio
500g de carne moída de sua preferência (usamos patinho)
1 lata de tomates pelados
1/2 da lata de tomates de água
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 colher de sopa de caldo de carne concentrado ou 1 tablete
1 colher de sopa de molho inglês (Worcestershire)
1 lata de milho
150g de palmito picado
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha picada
Trigo, se necessário para engrossar

Preparo
Acho que cada um pode fazer do seu jeito. Eu, por exemplo, tenho preguiça de colocar os tomates inteiros e esperar que eles desmanchem com o tempo. Desta forma, começo meu recheio assim: coloco a cebola, o alho, os tomates pelados e a água no liquidificador e bato bem até ficar homogêneo e reservo. Coloco um fio de azeite em uma panela, acrescento a carne, um pitadinha de sal, pimenta do reino, caldo de carne e molho inglês, refogando até a carne ficar bem fritinha. Junto o molho batido no liquidificador, o milho e o palmito, deixando cozinhar por uns 20 a 30 minutos. Como se trata de um recheio para torta, é bom que não fique úmido demais, para não "empapar" a massa. Então verifique a consistência e se achar necessário engrossar um pouquinho, misture uma colher de sopa de farinha de trigo em um pouquinho de água e acrescente ao recheio. Ao atingir a consistência desejada, acerte os temperos e finalize com salsinha picada. Lembre-se de deixar o recheio esfriar antes de montar a torta.

Ingredientes da massa
4 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó
200g de manteiga gelada, cortada em cubinhos
300g de creme de leite (se utilizar o de lata, utilize com o soro)
1 gema para pincelar

Preparo
Comece pré-aquecendo o forno a 180ºC. Em uma tigela, misture toda a farinha com o fermento e o sal. Junte a manteiga (bem gelada!) e com os dedos vá incorporando os ingredientes até formar uma farofinha. Não mexa demais até desmanchar toda manteiga, pois é importante que fique alguns pedacinhos na massa, que darão crocância à ela. Acrescente o creme de leite e trabalhe a massa até ela se unificar, formando uma bola homogênea (não sove ou mexa demais, para não perder os pedacinhos de manteiga). Transfira a massa para uma superficie enfarinhada e abra 2/3 (reserve 1/3 da massa na geladeira para fazer o topo da torta) dela com o rolo até que a massa aberta seja o suficiente para cobrir o fundo e laterais da forma.  Faça furos com um garfo no fundo da torta, para que a massa não infle ao assar. Cubra a massa com papel manteiga e sobre ele preencha o fundo da forma com feijões ou bolinhas de cerâmica, para fazer peso. Leve a massa para assar por 10 a 15 minutos ou até que comece a dourar. Retire o papel manteiga e os feijões (que poderão ser guardados para serem utilizados de pesinhos na próxima receita de torta) e espalhe o recheio. Abra o 1/3 de massa que estava reservado para fazer o topo da torta, e utilize as aparas que sobrarem para fazer decorações a seu gosto. Pincele a massa com a gema e leva para assar até que a torta esteja bem dourada.

Salgadinhos Recheados

Já mencionei aqui no blog sobre as habilidades de minha mãe na cozinha. Pois ela sempre fazia alguns 'quitutes' quando eu recebia amigos em casa, ou quando tinha ensaio de alguma das minhas antigas bandas. E todos sempre se esbaldavam e brincavam que a refeição era a melhor parte de ir até minha casa. Pois dentre os petiscos que minha mãe fazia, dois eram os favoritos: o pão de queijo (cuja receita postaremos aqui eventualmente) e esses salgadinhos.
E o tempo passou, cresci, saí de casa, mas minha mãe ainda faz os famosos salgadinhos (sempre há alguns congelados em seu freezer - e de vez em quando trazemos alguns para nós), mas enfim aprendi a fazê-los eu mesmo. Os recheios podem variar de acordo com sua criatividade. Os "doguitos" (ou enroladinhos de salsicha) e as esfihas de carne e de calabresa costumam ser as favoritas. E agora compartilho aqui a receita da massa:

Ingredientes:
2 colheres de sopa de fermento biológico seco
1 colher de sobremesa de açúcar
1 copo de água morna
1/2 copo de água (em temperatura ambiente)
1/2 copo de óleo
1 colher de sobremesa de sal
farinha de trigo (o quanto for necessário para dar o ponto da massa -costumo usar entre 500 e 800g)
1 ovo (para pincelar sobre os salgadinhos)

Modo de preparo:
Em um bowl, misture o fermento, o açúcar e a água morna, e deixe em repouso por uns 5 minutos para que o fermento reaja. Acrescente então o resto dos ingredientes. Vá acrescentando a farinha aos poucos, até que a massa fique homogênea e desgrude facilmente dos dedos.
Para facilitar a montagem dos salgadinhos, separe a massa em partes menores (cerca de 3 a 5 são suficientes). Então tire pequenos pedaços, abra a massa (pode ser na própria palma da mão, ou em uma superfície enfarinhada, com um rolo de massa), distribua uma porção do seu recheio escolhido e feche a massa da maneira que lhe for mais prático. Testamos em formatos de esfiha, bolinhas, "travesseirinhos" e a óbvia "salsicha enrolada" (que foi a mais fácil).
Bata o ovo em uma tigela, e pincele sobre a massa para deixar o salgado coradinho. Leve ao forno até que a massa esteja corada.

¡Fiesta Mexicana!

Quando criamos o blog, nossa pretensão era de publicar pelo menos um post por semana. A ideia era que eles fossem ao ar aos sábados, e, com o tempo, se sentíssemos que teríamos as oportunidades para preparar os pratos durante a semana, aumentar essa frequência de publicações.

Pois mal começamos a postar, e já atrasei uma publicação... Então para compensar essa 'furada', o post de hoje vale por dois: Os nachos como prato principal, e sua sobremesa: churros!

Apesar de não se tratar de pratos muito práticos, parte deles podem ser preparados com antecedência, o que facilita bastante quando se prepara comida para receber amigos (o tipo de situação para o qual esse prato é perfeito).

CHILLI CON CARNE

Nada combina melhor com nachos que o Chilli con carne. A receita é uma adaptação da receita de Jamie Oliver, que assisti no "Refeições de Jamie Oliver em 30 minutos".

Ingredientes:

200g de feijão pré cozido - Já testei com alguns tipos de feijão, e o que mais me agradou foi o carioquinha. Mas com o feijão vermelho também ficou muito bom.

500g de carne moída (patinho ou outra carne com pouca gordura)

1 lata de tomates pelados

1 lata de cerveja 

1/2 cebola

1 dente de alho

1/2 pimentão vermelho

100g de bacon

tempero pronto para comida mexicana (Comentei sobre os temperos prontos no último post - clique aqui se não leu ainda - e este mexicano que temos em casa leva pimenta vermelha, cominho, pimenta do reino, sal, açúcar, orégano, salsa, cebola, mostarda, pimentão vermelho, alho, coentro, cebolinha e aroma natural de fumaça)

Modo de preparo:

Comece fritando o bacon (normalmente não se faz necessário colocar óleo, pois o bacon já tem sua própria gordura), e em seguida refogue a cebola, o alho e o pimentão.

Acrescente a carne, e misture até que ela "pegue uma corzinha". Em seguida coloque toda a cerveja, a lata de tomates, e o tempero mexicano (se o seu tempero pronto não for salgado o suficiente, acrescente também o sal, a gosto), e deixe reduzir (para quem não conhece o termo reduzir, se trata de aguardar que o líquido evapore, restando um caldo mais espesso).

O segredo para não errar no tempero está na ponta da língua. Literalmente: prove sempre a comida para saber se está faltando alguma coisa. Se tem dúvidas da quantidade de tempero, procure colocar menos, e ir provando e acrescentando se necessário, mas sempre nas etapas finais do preparo (quando se reduz o líquido a concentração de tempero aumenta, então provar a comida antes de reduzir o líquido pode nos levar a pensar que falta tempero, e acabar ficando muito salgado).

Por último, desligue o fogo e misture o feijão pré-cozido.

DIP DE QUEIJO

Este creme de queijo é uma improvisação que fizemos, baseados num prato de nachos que gostamos de um restaurante aqui de Blumenau.

Ingredientes:

1 cx de creme de leite

300g de queijo tipo colonial (outros queijos podem ser usados -chegamos a fazer com o prato, certa vez- mas sem dúvida o queijo colonial é muito mais saboroso para esta receita)

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Ferva o creme de leite em fogo baixo, e acrescente aos poucos o queijo ralado. Finalize com o sal e tempero ao gosto.

NACHOS

Compre pronto, que é muito mais prático! Aqui em casa costumamos comprar o Doritos Dippas (aquele doritos que vem sem tempero), que é muito mais barato que as tortillas prontas importadas. E a Elma Chips não nos pagou nada por este post. :/

Essa receita de chilli con carne e dip de queijo rende para umas 6 pessoas. Então é bom comprar pelo menos dois sacos do doritos (cada um tem 170g).

CHURROS

Para esta deliciosa sobremesa a massa pode ser preparada com antecedência, e reservada para fritar na hora de servir. Aliás, é ideal que se faça a massa antecipadamente, pois é necessário aguardar que ela esfrie antes de fritar.

Ingredientes:

2 xíc. de água

1 pitada de sal

2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga

2 e 1/2 xíc. de farinha de trigo

Óleo para fritar

Açúcar e canela para polvilhar

Modo de preparo:

Leve ao fogo a água, a manteiga e o sal até ferver. Apague o fogo e acrescente a farinha aos poucos, mexendo lentamente até formar uma bola e desgrudar da panela. Reserve para que esfrie.

É melhor usar uma colher de pau e se preparar para fazer força, pois é uma massa bem pesada para misturar.

Em uma panela, coloque óleo o suficiente para cobrir um churro para esquentar, e enquanto isso prepare os churros usando um saco de confeitar de bico grande (ou, se tiver, um utensílio específico para preparar churros). Novamente: prepare-se para fazer força, pois a massa é bem pesada e sai do saco de confeitar com bastante dificuldade.

Frite os churros no óleo bem quente, e finalize polvilhando o açúcar e a canela.

Sirva com doce de leite e sorvete de creme, e não vai se arrepender.

Aqui em casa costumamos fazer o doce de leite a partir do leite condensado. Para quem não conhece, é bem simples:

cozinhe 1 lata de leite condensado em uma panela com água três dedos acima da altura da lata. Deixe ferver por cerca de 1h45min.

ATENÇÃO: Deixe a lata esfriar bem antes de abrir!