Cupcake cremoso de chocolate com café e ganache de chocolate branco

Fiz essa receita sem esperar nada demais. Como sempre, algumas alterações foram feitas e posso dizer que o resultado nos surpreendeu. Que bolinho fofinho e gostoso! Gostamos tanto que foi o "bolo da semana" por duas semanas consecutivas. O toque de café na massa combina demais com a ganache de chocolate branco.  Além de tudo, é bem fácil de fazer. Ah, a receita veio do livro Cupcakes.

Ingredientes
100g de manteiga em temperatura ambiente
360g de açúcar
3 ovos
50g de cacau em pó
240g de farinha de trigo
240ml de café forte ainda quente
1 colher de sopa de fermento em pó
250g de chocolate branco
150g de creme de leite

Preparo
Comece batendo a manteiga com o açúcar - a receita falava que a união dos dois deveria gerar um creme claro, mas com essas proporções de açúcar (360g) e manteiga (100g), só conseguimos uma "areia" úmida.  Sem parar de bater, acrescente os ovos um a um, e deixe batendo até obter um creme claro e fofo. Agora vá intercalando o cacau e farinha com o café ainda quente. Quando terminar de acrescentar tudo, você terá uma massa bem líquida e é assim mesmo! Finalize acrescentando o fermento e batendo apenas para incorporar. Encha 3/4 de forminhas para cupcakes e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC. Para verificar o ponto, faça o teste do palito.
Enquanto os bolinhos assam, faça a ganache: derreta o chocolate em banho-maria. Depois de derretido, acrescente o creme de leite e misture para incorporar. Leve à geladeira para ganhar um pouco de consistência enquanto os bolinhos terminam de assar e esfriam um pouquinho. Bolinhos prontos, é só cobrí-los com a ganache e decorar como preferir. Por aqui, costumamos tirar uma tampinha do bolinho, fazendo uma cavidade no centro dele para recheá-lo com a ganache. É uma deliciosa surpresa para quem mordê-lo!

Bolo de Páscoa

A Páscoa já passou, mas esse foi o bolo que preparamos para ela: chocolate com mais chocolate! E como tal ingrediente nunca é demais, fica aqui a receita de um bolo para o ano todo. A receita original era chamada de "Bolo Suflair", pois a ganache do bolo era feita com chocolate Suflair. Como não tinha tal chocolate em casa, usei gotinhas de chocolate amargo belga. Já a massa leva cacau em pó e é bem facinha de fazer. Anota aí.

Ingredientes
Massa
6 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de cacau em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de água quente
1 colher de sopa de fermento em pó
Ganache
400g de creme de leite (duas caixinhas)
400g de chocolate amargo ou ao leite em gotas ou picado

Preparo
Massa- Separe as gemas das claras dos ovos e em um pote, peneire a farinha, o cacau e o açúcar - reserve. Comece batendo as claras em neve na batedeira e depois que estiverem firmes, adicione as gemas uma a uma, sem parar de bater. Aos poucos vá acrescentando a mistura de secos, intercalando com a água quente. Quando a massa estiver bem homogênea, acrescente o fermento e bata levemente apenas para incorporar. Coloque a massa em uma forma de 27cm de diâmetro, untada e enfarinhada, e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC. Faça o teste do palito para acompanhar o cozimento da massa. Depois de assado, retire o bolo do forno e deixe amornar enquanto prepara a ganache.
Ganache- Leve o creme de leite ao fogão em fogo baixo em uma panela. Quando começar a ferver, retire do fogo e acrescente o chocolate, mexendo bem até obter um creme liso.
Montagem- Desenforme o bolo e divida-o ao meio. Umedeça uma das metades com a calda de sua preferência - usei bebida láctea de chocolate com um toque de licor de amêndoas. Espalhe uma parte da ganache como recheio. Cubra com a outra metade do bolo e espalhe o restante da ganache como cobertura. Para celebrar a Páscoa, decoramos o bolo com ovinhos de chocoate.

Cuca

Quem é aqui da região de Blumenau, certamente aprecia a deliciosa cuca. E quem não é, sempre que conhece, acaba caindo de amores. De farofa ou nos mais variados sabores, a cuca de massa fermentada, macia e com crostinha crocante, é realmente uma delícia. Fazê-la em casa, apesar de parecer uma aventura, é bastante simples, com um resultado muito saboroso e com a vantagem de poder combinar os sabores e quantidades que quiser de recheio. Por aqui, fizemos de farofa e de chocolate com farofa - Aprovadíssimas!

Ingredientes
Massa
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de fermento biológico
1 xícara de leite em temperatura ambiente
1 xícara de água morna
1 ovo
1 colher de sopa de margarina
Canela em pó a gosto
Raspas de casca de limão a gosto
Aprox. 650g de farinha de trigo
Cobertura
1 barra de chocolate picado (170g)
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar demerara ou cristal
Aprox. 100g de manteiga em temperatura ambiente

Preparo
Massa: Em um bowl, misture o açúcar, leite, água e fermento. Cubra e deixe descansar por uns 10 minutos. Acrescente o ovo, canela, raspas de limão, margarina e misture bem. Comece a agregar a farinha, misturando com as pontas dos dedos. Quando toda farinha tiver sido acrescentada, você terá uma massa úmida que ainda gruda nos dedos - o ponto é este mesmo. Trabalhe um pouco a massa dentro do bowl, para que ela fique elástica. Faça essa etapa com carinho e uns 15 minutos "massageando" a massa serão suficientes. Cubra a bacia e leve para um local mais morninho por aproximadamente 50 minutos (costumo deixar a bacia coberta com um pano de prato dentro do microondas). Passado o tempo de descanso, molhe as mãos (pois a massa é grudenta) e divida a massa em duas partes iguais. Unte levemente duas formas de 20x30 e com as palmas das mãos úmidas, vá esticando a massa para que forre o fundo da forma. Deixe as duas massas descansando por mais uns 10 minutos, enquanto coloca o forno para pré-aquecer a 180ºC e prepara a cobertura.
Farofa: Em uma bacia, misture bem o açúcar e a farinha. Esclareço que prefiro utilizar o açúcar demerara, pois por ele ter grãos maiores, confere maior crocância à farofa. Aos poucos vá agregando a manteiga e misturando com as pontas dos dedos, até que obtenha uma farofa - fica com aspecto de areia molhada.
Fizemos um cuca coberta apenas pela farofa e outra onde distribuimos o chocolate picado sobre a massa e a farofinha sobre o chocolate. Se quiser testar outros sabores (banana também é um clássico), acrescente o ingrediente sobre a massa (e sob a farofa). Cuca devidamente montada, é só levar ao forno por aproximadamente 20/30 minutos ou até que a farofa fique moreninha e a massa esteja bem assada.

Aproveitamos para desejar um Feliz Natal para todos nossos leitores e até a próxima receita!

Bolinhos de Mel

Pensa num bolo de mel fofinho, levinho e gostoso... É esse! Usei como base a receita deste bolo de cenoura que publicamos e também alguns ingredientes de um pão de mel bem gostoso que fazemos aqui em casa (em breve publico a receita dele também!) . Joguei a cenoura de escanteio, troquei o açúcar por mel e o leite por chá de especiarias. Voilá! Com doce de leite fica uma delícia!

Ingredientes
1 xícara de mel
1 xícara de chá forte de erva-doce, cravo, canela em pau e cardamomo (deixe esfriar)
1/2 xícara de óleo vegetal
1/3 xícara de açúcar
3 ovos pequenos
3 colheres de sopa de chocolate em pó (aqui não vale achocolatado)
1 e 1/2 xícara de farinha de aveia
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparo
Com antecedência prepare o chá, para que ele esfrie até a hora que você for preparar o bolo. Para prepará-lo, eu costumo medir 1 xícara e meia de água, 3 colheres de sopa de cravos, 2 colheres de sopa de erva-doce, 1 canela em pau e uns 4 grãozinhos de cardamomo. Fervo a água, acrescento as especiarias, desligo o fogo e abafo o bule. Chá pronto e frio, podemos começar o bolo: no liquidificador coloque o mel, óleo, chá, açúcar e os ovos. Bata por uns 3 a 5 minutinhos. Acrescente o chocolate em pó e bata mais um tanto.  Acrescente as farinhas e bata até ficar homogêneo. Por último acrescente o fermento e o bicarbonato, batendo apenas para incorporar. Encha 3/4 das forminhas de muffin e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º.  Para o dia a dia comemos eles sem cobertura, mas eles combinam demais com uma cobertura de doce de leite.

Panquecas

Essa receita foi uma das melhores descobertas que fiz nos últimos tempos. Antes, para mim, panquecas eram só aquelas massas fininhas, enroladinhas com recheio. E sempre que assistia algum clássico da Disney, onde o Pato Donald comia panquecas gordinhas e o Tico e Teco faziam de tudo para roubá-las, ficava imaginando como eram feitas aquelas panquecas apetitosas, com calda escorrendo. Aparentemente o Caio do blog www.brogui.com, tinha essa mesma dúvida e decidiu compartilhar a receita de Panquecas na seção "Ana Maria Brogui".  A receita original é "neutra", nem doce, nem salgada, o que é bem legal, pois usando a criatividade, você pode criar uma diversidade de panquecas.

Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de margarina/manteiga - derretida e fria
2 colheres de chá de açúcar
1 ovo
1 xícara de leite

Para panquecas doces:
Não tem muito segredo, é só usar a criatividade: aumente um pouco o açúcar, acrescente baunilha, gotinhas de chocolate, frutas picadas...Pode inventar, porque essa receita é realmente muito boa e permite isso.
Para panquecas salgadas:
Aqui é a mesma coisa: diminua o açúcar, aumente o sal, acrescente temperos, ervas, presunto, queijo, peito de peru ou o que desejar, bem picadinhos.


Preparo
Comece com os líquidos: em uma bacia, bata bem (com um garfo ou fouet) o ovo, leite e a margarina derretida. Quando estiver bem homogêneo, peneire a farinha, o sal, açúcar e fermento sobre os líquidos e misture bem até incorporar. Quando a massa estiver bem lisa, é hora de acrescentar e misturar os "recheios". Para fritar é simples: se você tiver em casa uma boa frigideira em teflon, não será necessário untá-la. Coloque-a sobre o fogo e deixe que esquente um pouco. Com o auxílio de uma concha de servir, despeje uma porção da massa no centro na frigideira (como a massa é grossinha, não dá muito trabalho deixá-la no lugar). Nessa hora é preciso prestar atenção: quando a massa começar a criar bolhas em toda a porção colocada na frigideira, é hora de virar a panqueca. Vire com uma espátula e calcule para que ela fique o mesmo tempo que o outro lado levou assando. Repita a operação até acabar com toda massa. Sirva as panquecas doces com caldas ou frutas frescas (em momentos de gordice, Nutella® e doce de leite caem muito bem também). E as salgadas ficam uma delícia com requeijão.

As bolhas na superfície indicam a hora de virar a panqueca.