Profiteroles

Apesar da Carolina (é como chama-se o "bolinho" sem recheio, nos profiteroles) ser uma massinha um pouco sem graça, um bom recheio e/ou cobertura tornam os profiteroles docinhos deliciosos, e uma excelente opção de sobremesa para festas ou coquetéis.
Essa é a receita da massa, que tirei do livro Cooking - Segredos e Receitas. Nesta ocasião da foto, fiz o recheio apenas com doce de leite, e a cobertura com chocolate derretido.

Ingredientes:
60g de farinha de trigo
50g de manteiga
150ml de água
2 ovos

Modo de preparo:
Em uma panela (de preferência com um diâmetro pequeno, pois facilita na hora de misturar a massa), leve a manteiga e a água ao fogo baixo, mexendo apenas o suficiente para obter uma mistura homogênea. Assim que começar a ferver, tire do fogo e adicione a farinha, misturando vigorosamente com uma colher de pau até que a mistura fique encorpada, lisa e forme uma bola. Aguarde esfriar por uns 10 minutos, e então adicione os ovos, incorporando um de cada vez à massa.
Coloque a massa dentro de um saco de confeitar, e faça bolinhas do tamanho aproximado de uma noz, posicionando o bico do saco perpendicularmente à assadeira (forrada com papel manteiga), e afastando-o enquanto aperta levemente o fundo do saco.
Leve ao forno (aquecido a 220º) e deixe assar até que a massa esteja crocante e dourada (no meu forno levou uns 20 minutos). Tire do forno, faça um corte na lateral e leve novamente ao forno por mais uns 2 minutos para que fique sequinha por dentro.
Aí é só montar (mas aconselho que tirem as carolinas da assadeira antes que esfriem, ou elas grudam no papel manteiga e você perde o fundo de todas), cortando-a ao meio para colocar o recheio de sua preferência e/ou despejando a cobertura que você quiser sobre elas.

Madeleines marmorizadas com creme de avelã

Quem gosta de se aventurar na cozinha, sabe que a internet fornece uma imensidão de receitas, novidades e acessórios que viram sonhos e desejos de consumo. Como boa formiga que sou, meus blogs favoritos sempre foram aqueles que traziam mais receitas de doces, bolos, sobremesas... Os mais refinados sempre traziam receitas de financiers, trufas, brownies, blondies e as interessantes madeleines. Elas sempre me chamaram a atenção por causa do formato bonito, delicado...a consistência parecia macia e o doce saboroso. E trazia um desafio: não achava de maneira alguma as forminhas das maledetas, digo, madeleines por aí. Só na internet, mas em sites caros de doer. Até que um dia, nas intermináveis horas em que eu ficava navegando nas "prateleiras virtuais" de livros gastronômicos, encontrei esse livro/kit chamado Mini Madeleines, de Sandra Mahut. Tinha tudo o que eu precisava: forminhas e receitas, então obviamente que joguei no carrinho e aumentei a biblioteca de casa. Só pra resumir a história do docinho, as madeleines são pequenos bolinhos esponjosos, tradicionalmente franceses e em forma de concha. Agora, pra falar verdade, eles são realmente bonitinhos e gostosos, porém nada de extraordinariamente diferente de qualquer outro bolinho. O mais legal mesmo é o charme dos bolinhos miudinhos, ao estilo "petit four".

Ingredientes
2 ovos
150g de açúcar
150g farinha peneirada
1 colher café de fermento
125g de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres sopa de leite
1 colher de sopa de creme de avelã (eu usei mais, porque chocolate nunca é demais...)

Preparo
Bata os ovos junto com o açúcar até obter um creme claro. Adicione, aos poucos, a farinha e o fermento peneirados. Acrescente a manteiga e o leite. Adicione o creme de avelã e misture bem e coloque a massa por 30 minutos na geladeira. Pré-aqueça o forno a 220° e despeje, em colheradas, a massa nas cavidades da forma, que deve estar bem untada. Leve ao forno e deixe assar por 3 a 4 minutos e então reduza a temperatura do forno para 180° e asse por mais 5 a 6 minutos.
Bata os ovos junto com o açúcar até obter um creme claro. Adicione, aos poucos, a farinha e o fermento peneirados. Acrescente a manteiga e o leite. Adicione o creme de avelã e misture bem e coloque a massa por 30 minutos na geladeira. Pré-aqueça o forno a 220° e despeje, em colheradas, a massa nas cavidades da forma, que deve estar bem untada. Leve ao forno e deixe assar por 3 a 4 minutos e então reduza a temperatura do forno para 180° e asse por mais 5 a 6 minutos.

Brownies tradicionais

Há tempos que eu estava com muita vontade de comer brownies. Com casquinha crocante e interior cremoso. A dieta certamente não permite essa iguaria cheia de chocolate, açúcar e manteiga, então nada melhor que receber os amigos em casa e dividir o doce com eles. Foi certeiro. Escolhemos a receita de Brownies Tradicionais do livro 200 receitas irresistíveis com chocolate. O livro é ótimo e as fotos são realmente irresistíveis. Os brownies são fáceis de fazer, os ingredientes são simples e nossa única mudança seria em relação à quantidade de açúcar. Aqui nós duplicamos a receita e meio quilo de açúcar foi demais. Eles estavam sim deliciosos, mas como estamos numa onda mais light, de chocolate amargo e tudo mais, ficou meio enjoativo pro nosso paladar. Na próxima, reduziremos o açúcar para ver se fica no ponto!

Ingredientes
75g de chocolate amargo
75g de manteiga
2 ovos
250g de açúcar
100g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparo
Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria.
Bata os ovos e o açúcar em uma tigela até formar um creme claro. Acrescente o chocolate derretido, a farinha e o fermento peneirados e mexa bem.
Unte uma forma quadrada de 20cm e forre o fundo com papel manteiga. Despeje a mistura na forma e asse em forno preaquecido a 190ºC por 25 minutos, até a massa ficar firme. Deixe esfriar na forma por 5 minutos e corte em quadrados. Decoramos nossa "torre de brownies" com um tiquinho de açúcar abaunilhado peneirado.

Cupcake de amora e gotas de chocolate branco

Mesmo gostando muito de cozinhar, não costumava me aventurar muito no mundo gastronômico. Gostava muito de comer, porém dificilmente criava ou preparava minhas refeições. Boa parte da culpa disso era o fato de morar com meus pais e ter a mesa sempre posta. Até que um dia, em um final de semana na praia, decidi que iria fazer bolinhos. Os famosos cupcakes estavam em alta e apareciam em diversas revistas, sempre tão lindos e apetitosos. Eram eles que eu queria preparar! Naquele final de semana eu pela primeira vez fiz cupcakes - de baunilha com nutella e outros com geleia (aparecerão aqui, certeza). Ficaram tão bons que eu virei viciada em cupcakes, fazendo-os sempre que tinha oportunidade. E ainda os faço muito, sendo que entre os meus preferidos estão os que levam frutas vermelhas na massa. Quem me conhece sabe que vivo loucamente atrás de framboesas frescas. Gosto tanto, mas é muito difícil encontrá-las aqui em Blumenau. Sempre que as encontro, faço um pequeno prejuízo na conta bancária, levando diversas caixinhas e congelando para os períodos de escassez (quase eternos).
Como boa viciada em doces e em bolinhos, tenho uma coleção de livros receitas. Entre eles, estão os livros Cupcake e Cupcake 2, da Larousse (esses aqui). É do Cupcake 2 que tirei a receita que posto hoje. Os bolinhos são muito fáceis de fazer e ficam macios e muito gostosos.
A parte engraçada, é que em vez de utilizar as framboesas pedidas na receita (não as tinha no congelador), utilizei amoras gentilmente colhidas de uma árvore na beira da estrada. Quão legal e proibido, não? Chega de enrolar. Vamos à receita:

Ingredientes
1 ovo
100g de açúcar refinado
40g de manteiga sem sal derretida
150g de creme de leite
120g de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 colheres (chá) de fermento em pó
70g de amoras
70g de gotas de chocolate branco (contribuição minha para a receita... este ingrediente não está no livro)

Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200°C. Na batedeira, bata o ovo com o açúcar até ficar fofo e esbranquiçado. Sem parar de bater, acrescente a manteiga. Adicione o creme de leite e misture bem até ficar homogêneo. Sem a batedeira, incorpore a farinha de trigo, o sal e o fermento, mexendo bem até obter uma massa lisa. Por fim, acrescente as amoras.

 Divida a massa em forminhas amanteigadas para cupcakes (acomodadas em forminhas de metal) e leve ao forno e confira o ponto com o teste do palito (consiste em inserir um palito de dentes no bolo para verificar se ele está assado. Se o palito sair limpo, sem massa crua grudada nele, é porque está pronto).

Fácil e gostoso!