Torta de carne

Já temos uma receita muito boa de massa de torta que publicamos AQUI. Mas como gostamos de experimentar receitas novas, testamos uma receita de massa da chef Rita Lobo, e variamos para um recheio de carne. Ficou uma delícia!

Ingredientes do recheio
500g de carne moída de sua preferência (usamos patinho)
1 lata de tomates pelados
1/2 da lata de tomates de água
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 colher de sopa de caldo de carne concentrado ou 1 tablete
1 colher de sopa de molho inglês (Worcestershire)
1 lata de milho
150g de palmito picado
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha picada
Trigo, se necessário para engrossar

Preparo
Acho que cada um pode fazer do seu jeito. Eu, por exemplo, tenho preguiça de colocar os tomates inteiros e esperar que eles desmanchem com o tempo. Desta forma, começo meu recheio assim: coloco a cebola, o alho, os tomates pelados e a água no liquidificador e bato bem até ficar homogêneo e reservo. Coloco um fio de azeite em uma panela, acrescento a carne, um pitadinha de sal, pimenta do reino, caldo de carne e molho inglês, refogando até a carne ficar bem fritinha. Junto o molho batido no liquidificador, o milho e o palmito, deixando cozinhar por uns 20 a 30 minutos. Como se trata de um recheio para torta, é bom que não fique úmido demais, para não "empapar" a massa. Então verifique a consistência e se achar necessário engrossar um pouquinho, misture uma colher de sopa de farinha de trigo em um pouquinho de água e acrescente ao recheio. Ao atingir a consistência desejada, acerte os temperos e finalize com salsinha picada. Lembre-se de deixar o recheio esfriar antes de montar a torta.

Ingredientes da massa
4 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó
200g de manteiga gelada, cortada em cubinhos
300g de creme de leite (se utilizar o de lata, utilize com o soro)
1 gema para pincelar

Preparo
Comece pré-aquecendo o forno a 180ºC. Em uma tigela, misture toda a farinha com o fermento e o sal. Junte a manteiga (bem gelada!) e com os dedos vá incorporando os ingredientes até formar uma farofinha. Não mexa demais até desmanchar toda manteiga, pois é importante que fique alguns pedacinhos na massa, que darão crocância à ela. Acrescente o creme de leite e trabalhe a massa até ela se unificar, formando uma bola homogênea (não sove ou mexa demais, para não perder os pedacinhos de manteiga). Transfira a massa para uma superficie enfarinhada e abra 2/3 (reserve 1/3 da massa na geladeira para fazer o topo da torta) dela com o rolo até que a massa aberta seja o suficiente para cobrir o fundo e laterais da forma.  Faça furos com um garfo no fundo da torta, para que a massa não infle ao assar. Cubra a massa com papel manteiga e sobre ele preencha o fundo da forma com feijões ou bolinhas de cerâmica, para fazer peso. Leve a massa para assar por 10 a 15 minutos ou até que comece a dourar. Retire o papel manteiga e os feijões (que poderão ser guardados para serem utilizados de pesinhos na próxima receita de torta) e espalhe o recheio. Abra o 1/3 de massa que estava reservado para fazer o topo da torta, e utilize as aparas que sobrarem para fazer decorações a seu gosto. Pincele a massa com a gema e leva para assar até que a torta esteja bem dourada.

Chicago Style Pizza

A inspiração do post de hoje veio de um programa de culinária que passa no canal pago TLC:  Emeril Ecogastronomia (Emeril Green). O programa do Chef Emeril acontece dentro de um mercado (o Whole Food, especializado em alimentos orgânicos - quando viajarmos ele fica como ponto turístico para visitação, hehe) e ele recebe pessoas e procura resolver seus problemas: gente que só sabe fazer um prato, a vegetariana que tem marido carnívoro, etc... E em um deles tinha a mulher que é cozinheira de mão cheia mas que não acertava na massa da pizza. Logo, o programa foi todo em cima de escolher ingredientes para massa, molho e recheios de uma pizza de qualidade. Tudo isso para contar que enquanto o chef passava a receita de uma massa básica de pizza, esticada fininha, como uma pizza "tradicional", ele ensinou à convidada um tipo de pizza chamada de Chicago Style Pizza ou Deep Dish Pizza, que é uma pizza feita, em termos literais, em um prato fundo. A pizza tem bordas e massa grossa, recheio generoso e invertido (o molho vem por cima de tudo). Acho que chegamos a babar vendo o resultado final dessa pizza: era grossa, crocante, suculenta... E nos lembrou demais a clássica Pan Pizza da Pizza Hut. Não demorou muito para anotarmos os ingredientes e o modo de preparo do programa para tentar fazer a tal pizza. Mas qual foi a nossa surpresa ao tirar a nossa pizza do forno e não encontrar nela nada parecido com a pizza do programa ou com a Pizza Hut. Bem decepcionante. Mas aos poucos descobrimos que a culpa não era nossa: o programa é bastante interessante de conteúdo para nos dar ideias, mas é difícil acompanhar as receitas por lá. Faltam alguns detalhes, sabe? Porém não nos demos como vencidos e procuramos novas receitas para produzirmos a nossa deep dish pizza. Como pela televisão não deu certo, fomos para a internet. E há uma imensidão de receitas para este estilo de pizza na web, portanto escolhemos um blog gringo que era bem explicadinho e tinha fotos tentadoras do resultado final. E foi assim que comemos nossa gostosa Pan Pizza, baseada na receita do blog What A Dish!

Ingredientes
1 e 1/3 de xícara de água morna
1 colher de sopa de açúcar
3 colheres de chá de fermento biológico seco
1/4 de xícara de leite em pó desnatado
1 colher de chá de sal
1 xícara de farinha de trigo
3 xícaras de farinha de trigo para pão ***
2 colheres de sopa de óleo de canola (para a massa)
3 a 5 colheres de sopa de óleo de canola (para untar e criar a crosta crocante da pizza)

*** Como por aqui não encontramos à venda nenhuma farinha específica para a produção de pães, pesquisamos e utilizamos uma mistura de farinha de trigo com farinha de glúten (a farinha de glúten é facilmente encontrada em casas de produtos naturais). Para ter sua farinha para pão, para cada xícara de trigo, você substitui 2 colheres de sopa da farinha de trigo pela farinha de glúten.
Então, para esta receita, é usado o total de 4 xícaras de farinhas de trigo, sendo que 6 colheres de sopa dela são substituídas por farinha de glúten

Preparo
1 - Coloque o fermento e o açúcar em uma tigela (pode ser a da batedeira, caso você tenha uma que bata massas pesadas). Adicione a água morna e dissolva o fermento. Deixe descansando por 5 minutos, ou até que o fermento crie bolhas e se transforme em uma "espuma".
2 - Adicione o leite em pó, o sal, óleo e inicialmente 3 xícaras da mistura de farinhas. Vá acrescentando farinha até que todos os líquidos estejam absorvidos e a massa não grude mais nas mãos. Aqui usamos praticamente toda a mistura de farinhas para atingir o ponto. Coloque a massa em uma superfície lisa e sove em torno de 10 minutos. Ou então utilize o batedor em forma de gancho e deixe a batedeira fazer esse trabalho por você.
3 - Divida a massa em três bolas. Unte formas de bolo como esta com o óleo separado para untar. Seja generoso com o óleo, untando bem o fundo e as laterais das formas. Abra as bolas de massa no tamanho de suas formas. Aqui você pode abrir com as mãos mesmo, já que o resultado procurado não é uma massa fininha. Coloque as massas nas formas untadas, cubra as formas com panos de prato e deixe as massas crescerem em local morno (colocamos dentro do forno desligado) por aproximadamente uma hora e meia.
4 - Passado o tempo de descanso, você terá massas gordinhas prontas para serem recheadas. Afunde um pouquinho o centro das massas, pressionando com as pontas dos dedos, deixando apenas as bordas cheinhas. Use sua criatividade para rechear suas pizzas e leve-as ao forno por aproximadamente 15 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o queijo borbulhante.

Ideias de recheio
Queijo mussarela + pepperoni + milho + orégano + molho de tomate (é a da foto)
Queijo mussarela + peito de peru defumado + milho + orégano + molho de tomate
Queijo provolone + presunto + tomate + pimentão + orégano + molho de tomate
Queijo mussarela + tomates + manjericão + molho de tomate
Queijo mussarela + calabresa + orégano + molho de tomate

Massa para salgados

 Essa receita é uma carta na manga, bem ao estilo Bombril: mil e uma utilidades! É perfeita para receber uma visita inesperada e ainda fazer charminho como se tivesse tido um trabalhão para fazer: fica bonito, gostoso e é super fácil de fazer, na realidade. Nada de sovar ou esperar crescer. A receita veio do blog Panelaterapia, que é excelente e eu recomendo a leitura.

Ingredientes da massa
1 e meia xícaras de água morna
1/2 xícara de óleo
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de fermento biológico seco
500g de farinha de trigo (mais o necessário para dar ponto na massa)
Mix de temperos para dar sabor à massa (se desejar)

Ideias de recheio
Pão recheado:catupiry, mussarela, pepperoni e orégano.
Rocambole: mussarela, calabresa e orégano.

Modo de preparo
Comece misturando em um "bowl" o óleo, açúcar, sal, o fermento e o mix de temperos (utilizamos um de tomate seco, alho e sal). Acrescente a água morna, misturando para incorporar e comece a acrescentar aos poucos a farinha de trigo. Mexa inicialmente com as pontas dos dedos e ao juntar todo o trigo, manuseie a massa de forma que fique lisa e não grude mais nas mãos. Não é necessário sovar. Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e abra-a com um rolo de macarrão, deixando-a com aproximadamente 0,5cm de espessura. Agora é só rechear: espalhe o recheio escolhido, deixando uns 2cm de bordas, para na hora de enrolar o recheio não "fugir". Recheio acomodado, enrole a massa cuidadosamente. Se você tiver escolhido o formato de pão, faça alguns cortes leves na superfície para fazer um charme. Caso sua escolha sejam os rocamboles, é só cortar em fatias de 3 a 4cm. Acomode em uma assadeira e em qualquer que tenha sido o formato escolhido, pincele ovo batido sobre eles. Para assar, é só levar ao forno pré-aquecido a 200º até ficar assado.

Torta de Frango

Um prato que gosto muito desde criança, mas que normalmente só comia em aniversário de família, é o Pastelão de frango. Na verdade vejo por aí receitas de pastelão, empadão, torta e não faço ideia qual a diferença entre eles (quem souber pode explicar ali nos comentários... e quem não souber e quiser dar palpites, também fique à vontade).
Ano passado, à época do meu aniversário, decidi que ia preparar um aqui em casa, e pesquisei pela internet a receita que mais me agradasse. Encontrei uma, optei por algumas adaptações e preparei a tal da torta/empadão/pastelão de frango no meu aniversário.
É uma receita um pouco trabalhosa, mas serve umas 8 pessoas.
A receita-base eu peguei aqui: http://designcook.blogspot.com/2011/11/empadao-de-frango.html
Mas eu preparei assim:

Ingredientes do recheio:
Aproximadamente 600g de peito de frango cozido e desfiado
1/2 cebola picada
1/2 pimentão picado
1 dente de alho picado
1 lata de tomates pelados
1 lata de milho verde
1 colher de sopa de trigo
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Páprica a gosto

Modo de preparo:
A receita pede o frango cozido e desfiado... Pois eu saí fuçando todas as internets do mundo por um modo mais prático de desfiar o frango. Acabei encontrando em um fórum de pizzaiolos (acho que agora não vou conseguir mais encontrar aquele link) um método que testei aqui em casa, e achei que funciona muito bem!
No fórum, um dos membros ensinava que ele cozinhava o frango na panela de pressão (uns 10 minutos na pressão), e depois escorria a água, fechava a tampa novamente e chacoalhava vigorosamente a panela. Testei e aprovei.
Recentemente eu e a Bia fomos cozinhar e desfiar frango novamente, mas não queríamos usar a panela de pressão. Então cozinhamos em uma panela comum durante 1h45min. e depois retiramos o frango, devidamente escorrido, e o colocamos em um pote de plástico com tampa, ainda quente. Aplicamos a mesma técnica de chacoalhar vigorosamente, abrimos o pote e VOILÁ! Frango desfiado!
Agora que temos o frango cozido e desfiado, coloque um pouco de azeite em uma panela e refogue o frango para ele pegar uma 'corzinha', e em seguida acrescente a cebola, o alho e o pimentão e mexa até a cebola começar a dourar.
Adicione a páprica, o sal e a pimenta, dê uma boa misturada e acrescente a lata de tomates pelados. Tampe a panela e deixe ferver.
Mexa até desmanchar um pouco os tomates. Misture então a farinha de trigo para engrossar o caldo, desligue o fogo e acrescente o milho.
Agora enquanto o recheio esfria, você pode preparar a massa.
A receita da massa eu fiz conforme a receita no link que citei acima, então vou copiar e colar abaixo (em itálico) - as fotos, lógico, são minhas.

Ingredientes da massa:
500 g de farinha de trigo
250 g de margarina culinária ou manteiga
1 gema
1/2 xícara de água gelada
1 colher de chá de sal
1 gema para passar em cima
Parmesão ralado a gosto
Orégano a gosto

Modo de preparo:
1. Em uma tigela faça uma farofa com a manteiga, o trigo e o sal , mexa suavemente com as mãos até que os ingredientes estejam incorporados.
2. Adicione a gema e a água e misture até obter uma massa firme e que desgrude das mãos. 
3. Estique a massa com o rolo e forre um refratário grande (de lasanha) com ela.
4. Fure com um garfo e coloque o recheio.
5. Estique o restante da massa e cubra o empadão.
6. Finalize passando a gema e espalhando queijo parmesão e orégano.

Agora é só assar a uns 200ºC até a massa ficar bem dourada e crocante.

Macarrão com linguiça patê Blumenau

Essa é uma receita que eu improvisei numa bela manhã de domingo, e foi totalmente aprovada pela Bia, por isso resolvi compartilhar aqui.
Como utilizei molho de tomate pronto, acabou sendo muito simples e rápido de preparar.. Foi praticamente só o tempo de cozinhar o macarrão.

Ingredientes:


 -1 Linguiça do tipo patê Blumenau
- cerca de meio pacote de Fusilli
 -tempero pronto Mama Mia - este é um tempero que a Bia comprou pela internet. Em outro post abordarei melhor este tempero e os outros da mesma marca. Ele leva, basicamente: alho, cebola, sal marinho, pimentão vermelho, manjericão, orégano e salsinha
 -Molho de tomate
 -1 colher de sopa de creme de leite
 -Salsinha
 -Manjericão
 -azeite de oliva.

Linguiça tipo Blumenau

Modo de preparo:

Primeiro coloquei a água pra ferver para o macarrão, e em seguida já piquei a linguiça. Piquei em rodelas, e depois cortei as rodelas na metade. Com os pedaços pequenos ela praticamente se desmanchou no molho, espalhando bem por toda a massa.
Com um fiozinho de azeite de oliva, dei uma fritada na linguiça, e acrescentei o molho de tomate e o tempero pronto.
A essa altura a água já estava fervendo, então coloquei meio pacote de Fusilli pra cozinhar, e no molho, acrescentei uma colher de creme de leite.
Depois de incorporado ao molho, finalizei com a salsinha e umas folhas de manjericão fresco, de nossos vasinhos de ervas (um dia publico uma foto deles aqui).
Então foi só escorrer o macarrão e misturar ao molho.