Feijão Tropeiro

Não me lembro se já comentei por aqui, mas quando criança morei muitos anos em Minas Gerais. E talvez seja até por memória afetia, mas da culinária brasileira, a cozinha mineira é, de longe, minha favorita. E os cerca de 8 anos vividos em BH e região tornaram minha mãe praticamente uma expert em comida mineira.
Um dos pratos mais populares (e uma das primeiras receitas que aprendi) é o feijão tropeiro. O prato é bastante simples de preparar, mas eu sempre o fiz no "olhômetro", então hoje procurei medir as quantidades de cada ingrediente para compartilhar essa receita com vocês. Essas quantidades eu recomendo que adaptem ao seu gosto (quem gosta muito de bacon pode colocar mais, assim como quem prefere o feijão mais 'sequinho' pode usar mais farinha e etc).

Ingredientes
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
130g de calabresa fatiada em rodelas (3 calabresas daquela mais fina)
80g de bacon picado 
3 ovos
100g de farinha de mandioca
500g de feijão tipo Jalo cozido antecipadamente e escorrido (ou seja, sem o caldo)
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha a gosto

Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho na gordura que você preferir (pode ser azeite de oliva, manteiga, óleo de soja... hoje usei manteiga de garrafa e ficou uma delícia), em seguida frite o bacon e a calabresa. Acrescente os ovos, um de cada vez e mexa bem, até que ele se misture aos outros ingredientes e fique com aspecto de cozido. Acrescente então a farinha, misture bem até que se incorpore aos demais ingredientes, e então adicione o feijão aquecido (aqui em casa costumamoms manter um pote de feijão no congelador, então deixamos descongelando na geladeira durante a noite e o esquentei no microondas na hora de preparar a receita). Adicione então o sal e a pimenta (prove sempre, pois dependendo do seu bacon -e do seu paladar- pode precisar de mais ou menos sal). Por fim, desligue o fogo e acrescente a salsinha, dê uma misturada e está pronto!
O feijão tropeiro é tradicionalmente servido com torresminho, arroz, couve e alguma carne (combina demais com bisteca de porco). Essa receita rende facilmente pra umas 4 pessoas (dependendo, é claro, dos acompanhamentos que você servir).

Salgadinhos Recheados

Já mencionei aqui no blog sobre as habilidades de minha mãe na cozinha. Pois ela sempre fazia alguns 'quitutes' quando eu recebia amigos em casa, ou quando tinha ensaio de alguma das minhas antigas bandas. E todos sempre se esbaldavam e brincavam que a refeição era a melhor parte de ir até minha casa. Pois dentre os petiscos que minha mãe fazia, dois eram os favoritos: o pão de queijo (cuja receita postaremos aqui eventualmente) e esses salgadinhos.
E o tempo passou, cresci, saí de casa, mas minha mãe ainda faz os famosos salgadinhos (sempre há alguns congelados em seu freezer - e de vez em quando trazemos alguns para nós), mas enfim aprendi a fazê-los eu mesmo. Os recheios podem variar de acordo com sua criatividade. Os "doguitos" (ou enroladinhos de salsicha) e as esfihas de carne e de calabresa costumam ser as favoritas. E agora compartilho aqui a receita da massa:

Ingredientes:
2 colheres de sopa de fermento biológico seco
1 colher de sobremesa de açúcar
1 copo de água morna
1/2 copo de água (em temperatura ambiente)
1/2 copo de óleo
1 colher de sobremesa de sal
farinha de trigo (o quanto for necessário para dar o ponto da massa -costumo usar entre 500 e 800g)
1 ovo (para pincelar sobre os salgadinhos)

Modo de preparo:
Em um bowl, misture o fermento, o açúcar e a água morna, e deixe em repouso por uns 5 minutos para que o fermento reaja. Acrescente então o resto dos ingredientes. Vá acrescentando a farinha aos poucos, até que a massa fique homogênea e desgrude facilmente dos dedos.
Para facilitar a montagem dos salgadinhos, separe a massa em partes menores (cerca de 3 a 5 são suficientes). Então tire pequenos pedaços, abra a massa (pode ser na própria palma da mão, ou em uma superfície enfarinhada, com um rolo de massa), distribua uma porção do seu recheio escolhido e feche a massa da maneira que lhe for mais prático. Testamos em formatos de esfiha, bolinhas, "travesseirinhos" e a óbvia "salsicha enrolada" (que foi a mais fácil).
Bata o ovo em uma tigela, e pincele sobre a massa para deixar o salgado coradinho. Leve ao forno até que a massa esteja corada.

Batata recheada

Apesar de ter ido muitas vezes à Oktoberfest antes de começar a namorar a Bia, a primeira vez que comi batata recheada foi graças a ela. Fomos à festa, lá em nosso primeiro ano de namoro, e na hora de escolher o que eu ia comer, ela ficou até surpresa: "Nunca provou batata recheada?!"
Desde então, ficou impossível ir à Oktoberfest sem comer a bendita da batata. E eu chegava a ficar ansioso para chegar outubro só pra apreciar o prato, que até então era difícil encontrar para vender fora dessa época. E foi numa dessas (e de tanto eu falar como gostaria de comer batata recheada o ano inteiro) que minha mãe resolveu tentar preparar algumas em casa.
Ficou uma delícia (diga-se de passagem, minha mãe é uma cozinheira muito talentosa), e ainda com a vantagem de poder rechear a batata à vontade! E é assim que fazemos desde então:

Ingredientes
Batatas graúdas
Bacon
Calabresa
Requeijão
Queijo mussarela
Queijo provolone
Azeite e sal

Preparo
Batatas: lave-as muito bem e retire os machucadinhos que as cascas possam apresentar. Seque e as envolva com o azeite e sal, para que fiquem crocantes e saborosas quando assadas (outra vantagem de fazer a batata em casa: sabemos que elas estão bem higienizadas, já que fomos nós que as lavamos, então nos sentimos seguros para comer a casca). Disponha-as em uma assadeira e leve a forno pré-aquecido a 180ºC. O tempo exato é imprevisível, pois depende do seu forno e das batatas escolhidas. Mas prepare-se para umas duas horas de forno, para ter batatas macias e cascas coradas. Caso queira dar uma agilizada nesse processo, testamos um ensinamento do Jamie Oliver: depois de lavar as batatas, coloque-as em um recipiente que possa ir ao microondas. Envolva o recipiente com plástico filme e leve ao microondas por 15 minutos. Assim as batatas ficam cozidas e macias! Depois disso, siga a ideia de temperá-las com azeite e sal e leve ao forno para que fiquem coradas.
Bacon e calabresa: como temos moedor de carne, passamos o bacon e a calabresa por ele, separadamente. Caso você não tenha o moedor, pique-os de acordo com seu gosto, mas indicamos os pedaços pequenos. Ficam mais interessantes na batata. Depois de moidos/picados, frite o bacon e depois a calabresa, para escorrer o excesso de gordura. Disponha-os em papel toalha para dar uma secada e depois transfira para travessas que possam ir ao forno, forradas com papel manteiga. Cerca de 5 a 10 minutos antes de servir, colocamos as travessas de bacon e calabresa no forno, para que fiquem sequinhos e crocantes.
Queijos: basta ralar.

Montagem
Abra a batata ao meio e amasse bem a polpa. Coloque o requeijão, bacon e/ou calabresa e cubra com o queijo. Só não esqueça de tomar cuidado, pois as batatas estarão bem quentes!

Dica extra: a batata recheada fica também muito gostosa com linguiça tipo Blumenau ou patê, além de strogonoff de carne ou frango. E sinta-se livre para experimentar os mais variados recheios que sua imaginação permitir.

Sopa de feijão fradinho

Para comemorar o início do outono e aguardar dias mais fresquinhos, hoje vamos de sopa! Sou uma adoradora de sopas e cremes e definitivamente não preciso esperar o frio para apreciá-las. Essa receita foi feita baseada em uma sopa que comi em um buffet aqui da cidade. Ou seja, meio no "chutômetro" e sem muita fidelidade em toda vez que é feita. Mas o básico pra ficar bem gostoso, taí:

Ingredientes
500g de feijão fradinho
3 linguiças calabresa do tipo fininha
3 tomates sem sementes
2 batatas médias
3 cenouras grandes
1 cabeça pequena de brócolis
4 colheres de sopa de extrato de tomate
2 tabletes de caldo de bacon
Salsinha e cebolinha picadinhas
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Deixe o feijão fradinho de molho por no mínimo uma noite ou mais. Eu costumo deixar de uma noite pra outra, quando faço o preparo da sopa, pois assim cozinha rapidinho. O primeiro passo agora é descascar e picar todos os ingredientes. Coloque o feijão em uma panela e cubra-o com 4 dedos acima dele com água. Junte ao feijão os cubinhos de caldo, as batatas e cenouras picadinhas. Tampe a panela e deixe cozinhando por aproximadamente 20 minutos depois da fervura, que é quando o feijão, batatas e cenouras começam a ficar cozidos e macios. Em uma frigideira à parte, frite a calabresa em rodelas, acrescente o tomate, o extrato, o tempero verde, sal e pimenta. Quando o tomate estiver totalmente desmanchado e a calabresa fritinha, junte essa mistura à panela com o feijão e misture bem. Acrescente o brócolis em pedaços e cozinhe por mais uns 10 minutos. Prove, acerte o sal e está pronta para servir. Quentinha e gostosa!