Muffins de chocolate com doce de leite

Quem me deu a dica desse bolinho foi a minha irmã e apesar de parecer "gordice" demais, esse bolinho de chocolate com doce de leite é uma delícia. Como a massa é feita com cacau em pó e não achocolatado, fica doce na medida certa. O doce de leite eu usei um mineiro da marca Viçosa, é delicioso, suave... Muito bom! A receita veio do já conhecido por aqui, Panelaterapia. Ah! E para já animar quem estiver lendo este post, a receita não precisa nem de batedeira - na mão ou no liquidificador fica perfeito!

Ingredientes (*xícara de 240ml)
1 xícara de leite morno
3 ovos
4 colheres de sopa de margarina ou manteiga derretida
2 xícaras de açúcar
1 xícara de cacau em pó peneirado (ou chocolate em pó - só não use achocolatado)
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Doce de leite à vontade

Preparo
No copo de liquidificador coloque o leite, os ovos, a manteiga e o açúcar - bata até ficar homogêneo. Como meu liquidificador anda de mal comigo, não consigo bater massas mais grossinhas nele. Então em um bowl eu misturei a farinha e o cacau peneirados e acrescentei a mistura batida no liquidificador. Com um fouet bati bem e deixei a massa bem uniforme. Por fim acrescentei o fermento e mexi apenas para incorporá-lo à massa. Agora é só encher as forminhas de muffins até 3/4 da capacidade e levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC. Para confirmar que está pronto, faça o teste do palito. Depois de assados, deixe os bolinho esfriarem e então parta para o recheio e cobertura. Meu doce de leite era bem cremoso, então não precisei diluí-lo. Mas se o doce de leite que você tiver em casa for muito grossinho, é só misturar um pouquinho de creme de leite. Para o recheio, corte uma tampinha do muffin com uma faquinha ou então use o descaroçador de maçãs, como eu usei - ele faz um furinho no bolo perfeito para acomodar o recheio. Depois é só devolver o pedacinho de massa que foi tirado para abrir o buraquinho de volta ao muffin. Para cobertura, apenas espalhe o doce de leite e enfeite com confeitos para ficar bonitinho.

Risoto de Peito de Peru

O risoto é um prato muito versátil, pois quando se sabe preparar sua base, é possível improvisar o que você quiser para preparar uma refeição deliciosa. Este eu fiz com filé de peito de peru, que você pode substituir por frango, linguiça, carne bovina, bacon, cogumelos, ou o que sua imaginação (e apetite) permitir.

Ingredientes:
2 xíc. de arroz arbóreo (ou Carnaroli)
600g de filé de peito de peru cortado em cubinhos
2 tabletes de caldo de galinha
1L de água
1 cebola finamente picada
2 dentes de alho finamente picados
1 talo de alho poró (cebolão) finamente picado
1 xíc. de vinho branco seco
1 xíc. de ervilhas congeladas
1 xíc. de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga
Azeite de Oliva para refogar

Modo de preparo:
Coloque a água para ferver em uma panela separada com os 2 tabletes de caldo. Aqueça a panela que você usará para fazer o risoto, despeje um fio de azeite e frite a carne picada, até pegar cor. Retire a carne da panela e reserve. Acrescente mais um fio de azeite na panela e refogue a cebola, o alho e o alho-poró.
Acrescente o arroz e refogue até ele ficar com um aspecto translúcido. Acrescente então o vinho e misture até o arroz absorver todo o líquido. Comece então a acrescentar o seu caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando o arroz absorver o caldo entre uma concha e outra. Esta etapa deve levar cerca de 20 minutos, e você fará isso até o arroz estar completamente cozido (pode ser que você não use todo o caldo). A melhor maneira de saber se o arroz está cozido, é provando. Você irá mordê-lo e sua consistência deve estar macia. Acrescente então as ervilhas congeladas e devolva a carne à panela. Por fim, acrescente a manteiga, desligue o fogo e acrescente o queijo ralado.
O risoto fica muito mais saboroso se for preparado com caldo caseiro, mas como não é todo mundo que sabe fazer seu próprio caldo, o uso de caldos industrializados em casa é aceitável.
E ressalto: é importante você realmente mexer constantemente seu risoto durante o preparo, pois isso ajuda a soltar o amido do arroz, para deixar seu prato cremoso e gostoso.

Pastel de Nata

Nunca fui a Portugal, mas se um dia tiver a oportunidade, certamente incluirei no roteiro turístico a Fábrica dos Pastéis de Belém, em Lisboa. Apesar das inúmeras reproduções que encontramos por aí, há essa enorme fama dos "legítimos" Pastéis de Belém, além da lenda do 'ingrediente secreto'. 

Enquanto essa oportunidade não vem, vamos fazendo os pasteizinhos de nata por aqui. Pastel de nata e pastel de Belém são a mesma coisa, mas este nome é marca registrada, então ninguém mais além desse pessoal de Lisboa pode produzir pastéis de Belém.

Vi essa receita na TV, no canal Bem Simples. Lá usaram creme de leite fresco, o que é difícil encontrar por aqui. Então usei nata (o creme de leite pasteurizado, de potinho) e ficou uma delícia. Outra coisa que precisa ser adaptada da receita é a quantidade, pois com a quantidade de massa indicada na receita consegui fazer 12 pasteis, mas sobrou recheio para mais uma meia dúzia, no mínimo!

Ingredientes:

Massa folhada (pode ser daquelas que se compra pronta, congelada), cerca de 600g. 

1 pote de Nata

100g de açúcar refinado

4 gemas de ovos

1 colher de chá de farinha de trigo

raspas de meio limão

açúcar e canela para polvilhar

Modo de preparo: 

Misture a nata, as gemas o açúcar e a farinha, e leve ao fogo baixo até engrossar (não deixe levantar fervura). Retire do fogo, adicione as raspas de limão e reserve para esfriar. 

Forre formas de empadinhas com a massa folhada. A maneira que você fará isso depende de como vem a sua massa. Algumas vêm enroladas, outras em folhas, e ainda algumas vêm em um "bloco". Uma boa maneira é enrolar a massa como um rocambole (se for aquela em bloco, abra com um rolo antes, para ficar mais fina), cortar fatias (o tamanho das fatias varia com o tamanho de sua forminha), e então abrir na forma.

Leve a massa e o recheio à geladeira por pelo menos umas duas horas. Aqueça seu forno na temperatura máxima (quanto mais quente melhor), preencha cerca de 1/3 da massa com o recheio (ele borbulha e cresce no forno, e pode transbordar se você encher demais) e leve ao forno até a massa ficar dourada, e o creme corado.

Polvilhe o açúcar e canela, e sirva. Recomendo que não tenham muita pressa para comer, pois o creme fica MUITO QUENTE e demora um pouquinho pra esfriar.

Maionese caseira

E para finalizar a 'série do hamburger', vai agora a receita da maionese que fizemos para o lanche postado há 2 semanas. Esta maionese veio de uma feliz coincidência, pois eu não tinha planos de prepará-la. Mas no final de semana em que fiz o hamburger, estava navegando em um dos muitos blogs de culinária que frequentamos (por sinal um dos meus favoritos, o Panelaterapia) e me deparei com esta receita. Aproveitei o timing perfeito e já incluí no hamburger.

Ingredientes
150 ml de leite
1 pão 'dormido', sem casca, em pedaços
1 pitada de sal
1/2 dente de alho amassado
150 ml (aproximadamente) de óleo. Usei de canola, mas pode ser outro de sua preferência
Salsinha picada a gosto

Modo de preparo
Misture tudo no liquidificador com exceção do óleo. Em seguida, ligue o liquidificador, tire a tampinha menor da tampa do liquidificador e acrescente o restante do óleo de maneira contínua, em um fio. Antes de tirar a tampa observe como a mistura está se comportando dentro do liquidificador, para não fazer muita sujeira. Aqui foi difícil de controlar a lambança, e a melhor forma que encontrei foi acrescentar um pouco do óleo com o liquidificador desligado, para em seguida ligá-lo e tirar a tampinha menor. De qualquer forma vá acrescentando o óleo e observando a consistência de sua maionese, pois talvez você não precise usar os 150ml, ou talvez precise usar mais. Por fim, acrescente a salsinha dê uma rápida misturada.
ATENÇÃO! Lembre-se que o alho cru tende a ter o sabor mais intenso, então se você não gosta muito de alho, use ainda menos que meio dente (ou não use alho nenhum).