Tapas de mini batata

A ideia dessa receita nós tiramos do programa Homens Gourmet, do canal Bem Simples. Ela foi apresentada como "Pintxos" pelo Chef Dalton Rangel, num programa dedicado a tapas. Pintxos são uma categoria de petiscos Espanhóis, e são assim chamados pois ao finalizá-los são espetados por palitos - ou seja, pintxados. Nós adoramos a ideia de utilizar as mini batatas para fazer esses petiscos, porém adaptamos os recheios para nosso gosto: fizemos uma opção bem regional, como mini batatas recheadas, e outra com recheio de frango refogado e cobertura crocante. Ficou muito bom!
Como foi uma receita improvisada, não temos como passar as quantidades de ingredientes, então fica tudo a critério do seu gosto.

Ingredientes
Batatas bolinha
Requeijão
Bacon picadinho
Queijo provolone
Frango desfiado
Alho poró
Molho de tomate
Sal e pimenta a gosto
Panko (pode ser farinha de rosca)
Queijo parmesão

Preparo
O primeiro passo é preparar as batatas: corte-as pela metade e use um boleador (uma colher de chá também serve, mas fica mais difícil) para remover o miolinho de cada metade. Em seguida, corte uma fatia na ponta da metade da batata, para que ela tenha um apoio estável, com a metade boleada para cima. Cozinhe essas batatas preparadas em água salgada, até que fiquem levemente macias - não cozinhe demais, pois elas serão finalizadas no forno!
Agora os recheios: refogue o frango desfiado com um pouco de azeite e com o alho poró. Acrescente um pouco de molho de tomate e tempere com sal e pimenta - o objetivo é um recheio mais sequinho, então não exagere nos líquidos - reserve esta etapa. Separadamente misture uma porção de panko com queijo parmesão. Agora é só montar: na abertura que foi feita nas batatinhas, coloque o frango refogado e por cima dele, a mistura de panko com parmesão. E por cima, mais um pouquinho de queijo.
Para as mini batatas recheadas, é só fritar o bacon em uma frigideira e escorrer o excesso de gordura - ou então colocá-lo alguns minutinhos no microondas, para que o excesso de gordura vá embora e o bacon fique mais sequinho. Para montar, coloque uma porção de bacon no buraco das batatinhas, cubra com requeijão e finalize com provolone ralado ou picadinho. Agora é só dispor as batatinhas em uma forma untada e levar para gratinar em forno pré-aquecido a 180ºC.

Escondidinho de carne seca com mandioquinha

Há tempos que queria fazer um escondidinho de carne seca. Aí dia desses tinha um pacote de carne seca em cubos na gaveta e mandioquinhas dando sopa - era hora de fazer o nosso escondidinho! Sei que o tradicional é com mandioca, mas como eu gosto muito (MUITO!) de mandioquinha (batata salsa ou baroa), fiz com ela mesmo. Foi bem certeiro. A carne seca que usei foi da linha Jerked Beef da Paineira - usei corte traseiro, com menos gordura - uma delícia!

Ingredientes
500g de carne seca
1 tomate picado - sem pele e semente
1 talo de alho poró em fatias finas
2 dentes de alho picadinhos
Pimenta a gosto (usamos malagueta seca)
Requeijão

Purê de mandioquinha
4 mandioquinhas grandes (uns 500g)
2 colheres de sopa de manteiga
Noz-moscada a gosto
Sal
Queijo ralado

Preparo
Na noite anterior do preparo do escondidinho, coloquei a carne seca de molho em água para dessalgar e deixei-a na geladeira. No dia do preparo, escorri a água, dei uma "lavada" na carne e coloquei-a na panela de pressão, coberta com água e cozinhei por 35 minutos na pressão. Descartei a água e desfiei a carne, removendo os pedaços maiores de gorduras e deixando-a de lado. Em uma panela, refoguei o alho poró e o alho em uma colher de sopa de manteiga clarificada (mas pode usar a gordura de sua preferência). Acrescentei a carne, o tomate picado e a pimenta, refogando até que o excesso de umidade do tomate evaporasse - reservei. Enquanto fazia isso tudo, minhas mandioquinhas estavam cozinhando em água salgada. Escorri a água, deixando cerca de duas colheres de sopa da água do cozimento. Acrescentei a manteiga e amassei tudo com um garfo para dar uma pré-homogeneizada. Em seguida, bati com a batedeira até ficar bem cremoso. Acertei o sal e temperei com noz-moscada.
Montagem: fizemos o escondidinho na versão individual e "família", mas a ordem de montagem é a mesma: no fundo do refratário coloque a carne refogada e sobre ela espalhe o requeijão. Cubra tudo com o purê de mandioquinha e finalize com o queijo ralado. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até dourar.

Risoto de Peito de Peru

O risoto é um prato muito versátil, pois quando se sabe preparar sua base, é possível improvisar o que você quiser para preparar uma refeição deliciosa. Este eu fiz com filé de peito de peru, que você pode substituir por frango, linguiça, carne bovina, bacon, cogumelos, ou o que sua imaginação (e apetite) permitir.

Ingredientes:
2 xíc. de arroz arbóreo (ou Carnaroli)
600g de filé de peito de peru cortado em cubinhos
2 tabletes de caldo de galinha
1L de água
1 cebola finamente picada
2 dentes de alho finamente picados
1 talo de alho poró (cebolão) finamente picado
1 xíc. de vinho branco seco
1 xíc. de ervilhas congeladas
1 xíc. de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga
Azeite de Oliva para refogar

Modo de preparo:
Coloque a água para ferver em uma panela separada com os 2 tabletes de caldo. Aqueça a panela que você usará para fazer o risoto, despeje um fio de azeite e frite a carne picada, até pegar cor. Retire a carne da panela e reserve. Acrescente mais um fio de azeite na panela e refogue a cebola, o alho e o alho-poró.
Acrescente o arroz e refogue até ele ficar com um aspecto translúcido. Acrescente então o vinho e misture até o arroz absorver todo o líquido. Comece então a acrescentar o seu caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando o arroz absorver o caldo entre uma concha e outra. Esta etapa deve levar cerca de 20 minutos, e você fará isso até o arroz estar completamente cozido (pode ser que você não use todo o caldo). A melhor maneira de saber se o arroz está cozido, é provando. Você irá mordê-lo e sua consistência deve estar macia. Acrescente então as ervilhas congeladas e devolva a carne à panela. Por fim, acrescente a manteiga, desligue o fogo e acrescente o queijo ralado.
O risoto fica muito mais saboroso se for preparado com caldo caseiro, mas como não é todo mundo que sabe fazer seu próprio caldo, o uso de caldos industrializados em casa é aceitável.
E ressalto: é importante você realmente mexer constantemente seu risoto durante o preparo, pois isso ajuda a soltar o amido do arroz, para deixar seu prato cremoso e gostoso.

Bisnaguinha que virou pão para hamburger

Como foi comentado no post anterior, decidimos fazer nosso hamburger. E quando dissemos isso, queríamos dizer carne, pão, maionese...tudo caseiro. Enquanto o Klauber cuidou da carne, da maionese e das cebolas crocantes, eu fiquei com o pão. A receita que utilizei, dizia-se ser de bisnaguinha. Quando a fiz com esse propósito, chegamos à conclusão que mudando o formato, teríamos um excelente pão para hamburger ou cachorro-quente. E ficou bem bom mesmo. Usei a receita deste blog aqui.

Ingredientes (*copo medidor de 240ml)
3 gemas
1/2 copo de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 e 1/2 colher de sopa de manteiga
2 copos de farinha de trigo
4 colheres de sopa de farinha de glúten ou semolina (caso não tenha, utilize trigo mesmo)
1 colher de sopa rasa de fermento biológico seco
Gema para pincelar
Gergelim - opcional

Preparo
Como temos máquina de fazer pão em casa, eu coloco todos os ingredientes na ordem acima (guardando um pouco do trigo, pois as vezes nem toda quantidade é necessária) e escolho o ciclo massa, que nada mais é do que 1:30h da máquina misturando os ingredientes, sovando e deixando crescer. Mas também já fiz a receita à mão: junte as gemas, leite, açúcar, sal, manteiga e fermento, misturando bem. Deixe essa mistura descansar uns cinco minutos, para que o fermento comece a agir. Acrescente a farinha de gluten ou semolina, e o trigo aos poucos, até que a massa desgrude das mãos. Espalhe um pouco de farinha em uma bancada e comece a sovar a massa - trabalhe com ela uns 10 a 15 minutos. Deixe ela descansar por também 10 a 15 minutos. Sove mais uma vez por 15 minutos. E então deixe a massa descansando em uma bacia coberta, em local seco e morno (dentro do forno microondas é interessante) por 45 minutos. A massa terá crescido bastante depois desse período, então é hora de modelar os pãezinhos: pegue uma porção de massa e estique-a em uma superfície enfarinhada. Depois, enrole como um rocambole e empurre as pontas para baixo, trabalhando com as mãos de forma a deixar os pães como bolinhas. Disponha-os em uma assadeira untada, cubra-os com um pano e deixe com que cresçam mais uns 20 a 30 minutos. Pincele os pães com a gema, salpique gergelim e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º.

Hamburger

O hamburger é aquele tipo de comida que todo mundo gosta. Nada melhor então que preparar seu próprio hamburger, garantindo qualidade de ingredientes e montando conforme sua preferência. Há algumas semanas resolvemos fazer hamburger em casa, mas queríamos usar o mínimo possível de produtos industrializados. Fizemos então a carne, o pão, a maionese e cebolas crocantes. Infelizmente as cebolas não chegaram no padrão de qualidade que costumo exigir (em outras palavras, ficaram uma porcaria), por isso não entraram no lanche. Vou fazer mais umas tentativas, e quando ficarem boas postarei a receita por aqui. Hoje vai a receita da carne, enquanto a maionese e o pão ficarão para próximos posts.

Ingredientes:
500g de patinho moído
2 colheres de sopa de molho inglês (Worcestershire Sauce)
1 dente de alho
Sal  e pimenta a gosto
1 colher de sopa de óleo (eu uso o de canola, mas pode ser de soja, de girassol, de milho)

Modo de preparo:
O preparo em si é muito fácil, pois basta misturar todos os ingredientes. Mas há algumas dicas que melhoram o resultado final:
Utilize a carne gelada.
Rale o alho em um ralador fino, pois ele se tornará uma pasta. Se tiver um bom espremedor de alho, também pode usar.
Molde os hamburgeres com as mãos, fazendo bolas e achatando. Meio quilo de carne dá para bons 4 hamburgueres.
Prepare-os com antecedência e leve-os de volta à geladeira  por umas 2 horas (ou uns 15 minutos no congelador) antes de fritá-los.
Para fritá-los, use uma frigideira (ou chapa) bem quente. Quanto mais quente melhor. Não é necessário acrescentar gordura.
Vire a carne quando as laterais já estiverem coradas, com a cor 'chegando' à parte de cima do hamburger. Quando virar, coloque presunto e o queijo de sua preferência sobre a carne. Queijo prato e mussarela são os mais recomendados, mas provolone também fica uma delícia.
Por fim, poste aqui nos comentários como ficou o seu hamburger!

Torta de carne

Já temos uma receita muito boa de massa de torta que publicamos AQUI. Mas como gostamos de experimentar receitas novas, testamos uma receita de massa da chef Rita Lobo, e variamos para um recheio de carne. Ficou uma delícia!

Ingredientes do recheio
500g de carne moída de sua preferência (usamos patinho)
1 lata de tomates pelados
1/2 da lata de tomates de água
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 colher de sopa de caldo de carne concentrado ou 1 tablete
1 colher de sopa de molho inglês (Worcestershire)
1 lata de milho
150g de palmito picado
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha picada
Trigo, se necessário para engrossar

Preparo
Acho que cada um pode fazer do seu jeito. Eu, por exemplo, tenho preguiça de colocar os tomates inteiros e esperar que eles desmanchem com o tempo. Desta forma, começo meu recheio assim: coloco a cebola, o alho, os tomates pelados e a água no liquidificador e bato bem até ficar homogêneo e reservo. Coloco um fio de azeite em uma panela, acrescento a carne, um pitadinha de sal, pimenta do reino, caldo de carne e molho inglês, refogando até a carne ficar bem fritinha. Junto o molho batido no liquidificador, o milho e o palmito, deixando cozinhar por uns 20 a 30 minutos. Como se trata de um recheio para torta, é bom que não fique úmido demais, para não "empapar" a massa. Então verifique a consistência e se achar necessário engrossar um pouquinho, misture uma colher de sopa de farinha de trigo em um pouquinho de água e acrescente ao recheio. Ao atingir a consistência desejada, acerte os temperos e finalize com salsinha picada. Lembre-se de deixar o recheio esfriar antes de montar a torta.

Ingredientes da massa
4 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó
200g de manteiga gelada, cortada em cubinhos
300g de creme de leite (se utilizar o de lata, utilize com o soro)
1 gema para pincelar

Preparo
Comece pré-aquecendo o forno a 180ºC. Em uma tigela, misture toda a farinha com o fermento e o sal. Junte a manteiga (bem gelada!) e com os dedos vá incorporando os ingredientes até formar uma farofinha. Não mexa demais até desmanchar toda manteiga, pois é importante que fique alguns pedacinhos na massa, que darão crocância à ela. Acrescente o creme de leite e trabalhe a massa até ela se unificar, formando uma bola homogênea (não sove ou mexa demais, para não perder os pedacinhos de manteiga). Transfira a massa para uma superficie enfarinhada e abra 2/3 (reserve 1/3 da massa na geladeira para fazer o topo da torta) dela com o rolo até que a massa aberta seja o suficiente para cobrir o fundo e laterais da forma.  Faça furos com um garfo no fundo da torta, para que a massa não infle ao assar. Cubra a massa com papel manteiga e sobre ele preencha o fundo da forma com feijões ou bolinhas de cerâmica, para fazer peso. Leve a massa para assar por 10 a 15 minutos ou até que comece a dourar. Retire o papel manteiga e os feijões (que poderão ser guardados para serem utilizados de pesinhos na próxima receita de torta) e espalhe o recheio. Abra o 1/3 de massa que estava reservado para fazer o topo da torta, e utilize as aparas que sobrarem para fazer decorações a seu gosto. Pincele a massa com a gema e leva para assar até que a torta esteja bem dourada.

Ragu de ossobuco Couple Of Food

Essa receita não tem muita regra e não veio de uma fonte especial - foi feita seguindo alguns princípios vistos em programas e livros culinários, aliados a nosso gosto na questão de temperos. Mas, caso você não tenha muito tempo ou seja impaciente, é de extrema importância ter uma panela de pressão para que consiga atingir uma carne macia e com bastante molho em menor tempo.

Ingredientes
1kg de músculo com osso (ossobuco)
1 lata de molho de tomate
1/2 da lata de tomate de água
4 colheres de sopa de extrato de tomate
2 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de shoyo
2 caldos de carne
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura média picadinha
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto
Tomilho e salsinha para finalizar.

Preparo
Sele a carne em um fio de azeite, já na panela de pressão. Acrescente os demais ingredientes e feche a panela de pressão, deixando a carne cozinhar por 60 minutos após o início da pressão. Este tempo foi o suficiente para conseguirmos uma carne macia e que se desfiasse. Após retirar a pressão da panela, abra a tampa e remova com uma concha a camada mais grossa de gordura que se formou sobre o molho. Desfie a carne e devolva-a para a panela, deixando cozinhar por mais uns 20 minutos, para que o molho encorpe um pouco.Finalize com o tomilho e a salsinha. Aqui nós descartamos o osso e o tutano, porém é uma iguaria apreciada por bastantes pessoas.
Servimos o ragu com polenta instantânea cremosa, preparada da seguinte forma: 1 parte de polenta para 3 partes de caldo, sendo que depois de cozida, acrescentamos mais 100ml de leite para ganhar cremosidade.

Bolinhos de Mel

Pensa num bolo de mel fofinho, levinho e gostoso... É esse! Usei como base a receita deste bolo de cenoura que publicamos e também alguns ingredientes de um pão de mel bem gostoso que fazemos aqui em casa (em breve publico a receita dele também!) . Joguei a cenoura de escanteio, troquei o açúcar por mel e o leite por chá de especiarias. Voilá! Com doce de leite fica uma delícia!

Ingredientes
1 xícara de mel
1 xícara de chá forte de erva-doce, cravo, canela em pau e cardamomo (deixe esfriar)
1/2 xícara de óleo vegetal
1/3 xícara de açúcar
3 ovos pequenos
3 colheres de sopa de chocolate em pó (aqui não vale achocolatado)
1 e 1/2 xícara de farinha de aveia
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparo
Com antecedência prepare o chá, para que ele esfrie até a hora que você for preparar o bolo. Para prepará-lo, eu costumo medir 1 xícara e meia de água, 3 colheres de sopa de cravos, 2 colheres de sopa de erva-doce, 1 canela em pau e uns 4 grãozinhos de cardamomo. Fervo a água, acrescento as especiarias, desligo o fogo e abafo o bule. Chá pronto e frio, podemos começar o bolo: no liquidificador coloque o mel, óleo, chá, açúcar e os ovos. Bata por uns 3 a 5 minutinhos. Acrescente o chocolate em pó e bata mais um tanto.  Acrescente as farinhas e bata até ficar homogêneo. Por último acrescente o fermento e o bicarbonato, batendo apenas para incorporar. Encha 3/4 das forminhas de muffin e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º.  Para o dia a dia comemos eles sem cobertura, mas eles combinam demais com uma cobertura de doce de leite.

Macarrão com linguiça patê Blumenau

Essa é uma receita que eu improvisei numa bela manhã de domingo, e foi totalmente aprovada pela Bia, por isso resolvi compartilhar aqui.
Como utilizei molho de tomate pronto, acabou sendo muito simples e rápido de preparar.. Foi praticamente só o tempo de cozinhar o macarrão.

Ingredientes:


 -1 Linguiça do tipo patê Blumenau
- cerca de meio pacote de Fusilli
 -tempero pronto Mama Mia - este é um tempero que a Bia comprou pela internet. Em outro post abordarei melhor este tempero e os outros da mesma marca. Ele leva, basicamente: alho, cebola, sal marinho, pimentão vermelho, manjericão, orégano e salsinha
 -Molho de tomate
 -1 colher de sopa de creme de leite
 -Salsinha
 -Manjericão
 -azeite de oliva.

Linguiça tipo Blumenau

Modo de preparo:

Primeiro coloquei a água pra ferver para o macarrão, e em seguida já piquei a linguiça. Piquei em rodelas, e depois cortei as rodelas na metade. Com os pedaços pequenos ela praticamente se desmanchou no molho, espalhando bem por toda a massa.
Com um fiozinho de azeite de oliva, dei uma fritada na linguiça, e acrescentei o molho de tomate e o tempero pronto.
A essa altura a água já estava fervendo, então coloquei meio pacote de Fusilli pra cozinhar, e no molho, acrescentei uma colher de creme de leite.
Depois de incorporado ao molho, finalizei com a salsinha e umas folhas de manjericão fresco, de nossos vasinhos de ervas (um dia publico uma foto deles aqui).
Então foi só escorrer o macarrão e misturar ao molho.