Cupcake cremoso de chocolate com café e ganache de chocolate branco

Fiz essa receita sem esperar nada demais. Como sempre, algumas alterações foram feitas e posso dizer que o resultado nos surpreendeu. Que bolinho fofinho e gostoso! Gostamos tanto que foi o "bolo da semana" por duas semanas consecutivas. O toque de café na massa combina demais com a ganache de chocolate branco.  Além de tudo, é bem fácil de fazer. Ah, a receita veio do livro Cupcakes.

Ingredientes
100g de manteiga em temperatura ambiente
360g de açúcar
3 ovos
50g de cacau em pó
240g de farinha de trigo
240ml de café forte ainda quente
1 colher de sopa de fermento em pó
250g de chocolate branco
150g de creme de leite

Preparo
Comece batendo a manteiga com o açúcar - a receita falava que a união dos dois deveria gerar um creme claro, mas com essas proporções de açúcar (360g) e manteiga (100g), só conseguimos uma "areia" úmida.  Sem parar de bater, acrescente os ovos um a um, e deixe batendo até obter um creme claro e fofo. Agora vá intercalando o cacau e farinha com o café ainda quente. Quando terminar de acrescentar tudo, você terá uma massa bem líquida e é assim mesmo! Finalize acrescentando o fermento e batendo apenas para incorporar. Encha 3/4 de forminhas para cupcakes e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC. Para verificar o ponto, faça o teste do palito.
Enquanto os bolinhos assam, faça a ganache: derreta o chocolate em banho-maria. Depois de derretido, acrescente o creme de leite e misture para incorporar. Leve à geladeira para ganhar um pouco de consistência enquanto os bolinhos terminam de assar e esfriam um pouquinho. Bolinhos prontos, é só cobrí-los com a ganache e decorar como preferir. Por aqui, costumamos tirar uma tampinha do bolinho, fazendo uma cavidade no centro dele para recheá-lo com a ganache. É uma deliciosa surpresa para quem mordê-lo!

Petit Gâteau de Doce de Leite

Estivemos algumas vezes em um restaurante em Balneário Camboriu, filial de um restaurante curitibano, onde é servida uma sobremesa que foi reconhecida algumas vezes como "a melhor sobremesa de Curitiba". Era um Petit Gâteau de Doce de Leite. Apesar de não conhecer as outras sobremesas lá de Curitiba, acho que o reconhecimento é plenamente justificado, e provar aquela delícia nos deixou com vontade de tentar fazê-la em casa. Então a Bia fuçou pela internet e encontrou essa receita, que fazemos de vez em quando e agrada a todos que experimentam.

Ingredientes
250g de doce de leite
100g de manteiga
60g de açúcar
60g de farinha de trigo
2 gemas
2 ovos

Modo de preparo
Para essa receita é ideal o uso de um Fouet. Coloque seu forno para aquecer a 200º e, em fogo médio, derreta e misture a manteiga e o doce de leite. Aguarde que essa mistura esfrie e incorpore a farinha e o açúcar peneirados. Adicione, então, os ovos e as gemas, e misture até obter uma massa homogênea. Unte quatro forminhas de petit gateau (pode ser daquelas formas de empadinhas, também) com manteiga e farinha, e preencha-as com a massa, mas evite chegar até a borda pois ela dá uma 'estufada' no forno. Leve para assar por cerca de 15 minutos (varia de um forno pra outro, por isso há uma grande tendência a se 'errar o ponto' na primeira vez que se prepara essa receita). Se der tudo certinho, seu bolinho ficará bem assado por fora, e com esse creme delicioso de doce de leite por dentro. Sirva com uma generosa bola de sorvete e alguma calda (sugerimos sorvete de creme e calda de frutas vermelhas).

Pão de Mel

Este pão de mel está na lista dos meus doces favoritos - acho ele muito gostoso, com uma consistência ótima e fica perfeito recheado com doce de leite ou brigadeiro e coberto com chocolate. Tudo bem que isso tudo que eu citei é meio gordinho, mas o pão de mel em si é bem bacana para quem não gosta de bolos muito gordurosos, pois não leva um ovo sequer e nem um pinguinho de gordura. Bom, né? A receita veio da irmã de um amigo (oi, Camila!)... Um dia experimentei os que ela havia feito e achei bom demais. Não demorou muito pra eu pedir a receita dela...

Ingredientes
1 xícara de chá de mel puro
1 xícara de chá de chá forte de cravo, canela em pau e erva doce (frio)
1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
3 e ½  xícaras de chá de trigo
3 colheres de sopa cheias de chocolate em pó peneirado
1 colher de chá rasa de canela em pó
1 colher de café de cravo moído
1 colher de chá de cardamono
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio peneirado
1 xícara de leite

Preparo
Comece preparando o chá - faça uma infusão de água com cravos, um pau de canela e umas duas colheres de sopa de sementes de erva-doce e deixe esfriar. Na batedeira, una o açúcar e o mel, batendo até incorporar. Aos poucos acrescente o chá já frio, com a batedeira em velocidade baixa para que o chá não voe para paredes e cortinas da cozinha (experiência própria...). Quando a mistura estiver homogênea, vá acrescentando o trigo aos poucos, seguido do chocolate em pó, cacau, cardamomo e cravo moído. Acrescentar o leite à mistura e por fim o bicarbonato de sódio. Eu assei parte da massa em uma forma retangular e o restante em forminhas de silicone e de mini cupcakes, todas previamente untadas - não esqueça que a massa não leva gordura, então unte bem para que a massa assada se solte. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC, acompanhando com o teste do palito o ponto da massa.
Recheie os pães de mel como desejar e cubra com chocolate derretido. Nesse calor, armazenamos os pães de mel cobertos com chocolate na geladeira - eles se mantiveram úmidos e saborosos.

Bolo de Páscoa

A Páscoa já passou, mas esse foi o bolo que preparamos para ela: chocolate com mais chocolate! E como tal ingrediente nunca é demais, fica aqui a receita de um bolo para o ano todo. A receita original era chamada de "Bolo Suflair", pois a ganache do bolo era feita com chocolate Suflair. Como não tinha tal chocolate em casa, usei gotinhas de chocolate amargo belga. Já a massa leva cacau em pó e é bem facinha de fazer. Anota aí.

Ingredientes
Massa
6 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de cacau em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de água quente
1 colher de sopa de fermento em pó
Ganache
400g de creme de leite (duas caixinhas)
400g de chocolate amargo ou ao leite em gotas ou picado

Preparo
Massa- Separe as gemas das claras dos ovos e em um pote, peneire a farinha, o cacau e o açúcar - reserve. Comece batendo as claras em neve na batedeira e depois que estiverem firmes, adicione as gemas uma a uma, sem parar de bater. Aos poucos vá acrescentando a mistura de secos, intercalando com a água quente. Quando a massa estiver bem homogênea, acrescente o fermento e bata levemente apenas para incorporar. Coloque a massa em uma forma de 27cm de diâmetro, untada e enfarinhada, e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC. Faça o teste do palito para acompanhar o cozimento da massa. Depois de assado, retire o bolo do forno e deixe amornar enquanto prepara a ganache.
Ganache- Leve o creme de leite ao fogão em fogo baixo em uma panela. Quando começar a ferver, retire do fogo e acrescente o chocolate, mexendo bem até obter um creme liso.
Montagem- Desenforme o bolo e divida-o ao meio. Umedeça uma das metades com a calda de sua preferência - usei bebida láctea de chocolate com um toque de licor de amêndoas. Espalhe uma parte da ganache como recheio. Cubra com a outra metade do bolo e espalhe o restante da ganache como cobertura. Para celebrar a Páscoa, decoramos o bolo com ovinhos de chocoate.

Muffins de chocolate com doce de leite

Quem me deu a dica desse bolinho foi a minha irmã e apesar de parecer "gordice" demais, esse bolinho de chocolate com doce de leite é uma delícia. Como a massa é feita com cacau em pó e não achocolatado, fica doce na medida certa. O doce de leite eu usei um mineiro da marca Viçosa, é delicioso, suave... Muito bom! A receita veio do já conhecido por aqui, Panelaterapia. Ah! E para já animar quem estiver lendo este post, a receita não precisa nem de batedeira - na mão ou no liquidificador fica perfeito!

Ingredientes (*xícara de 240ml)
1 xícara de leite morno
3 ovos
4 colheres de sopa de margarina ou manteiga derretida
2 xícaras de açúcar
1 xícara de cacau em pó peneirado (ou chocolate em pó - só não use achocolatado)
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Doce de leite à vontade

Preparo
No copo de liquidificador coloque o leite, os ovos, a manteiga e o açúcar - bata até ficar homogêneo. Como meu liquidificador anda de mal comigo, não consigo bater massas mais grossinhas nele. Então em um bowl eu misturei a farinha e o cacau peneirados e acrescentei a mistura batida no liquidificador. Com um fouet bati bem e deixei a massa bem uniforme. Por fim acrescentei o fermento e mexi apenas para incorporá-lo à massa. Agora é só encher as forminhas de muffins até 3/4 da capacidade e levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC. Para confirmar que está pronto, faça o teste do palito. Depois de assados, deixe os bolinho esfriarem e então parta para o recheio e cobertura. Meu doce de leite era bem cremoso, então não precisei diluí-lo. Mas se o doce de leite que você tiver em casa for muito grossinho, é só misturar um pouquinho de creme de leite. Para o recheio, corte uma tampinha do muffin com uma faquinha ou então use o descaroçador de maçãs, como eu usei - ele faz um furinho no bolo perfeito para acomodar o recheio. Depois é só devolver o pedacinho de massa que foi tirado para abrir o buraquinho de volta ao muffin. Para cobertura, apenas espalhe o doce de leite e enfeite com confeitos para ficar bonitinho.

Pastel de Nata

Nunca fui a Portugal, mas se um dia tiver a oportunidade, certamente incluirei no roteiro turístico a Fábrica dos Pastéis de Belém, em Lisboa. Apesar das inúmeras reproduções que encontramos por aí, há essa enorme fama dos "legítimos" Pastéis de Belém, além da lenda do 'ingrediente secreto'. 

Enquanto essa oportunidade não vem, vamos fazendo os pasteizinhos de nata por aqui. Pastel de nata e pastel de Belém são a mesma coisa, mas este nome é marca registrada, então ninguém mais além desse pessoal de Lisboa pode produzir pastéis de Belém.

Vi essa receita na TV, no canal Bem Simples. Lá usaram creme de leite fresco, o que é difícil encontrar por aqui. Então usei nata (o creme de leite pasteurizado, de potinho) e ficou uma delícia. Outra coisa que precisa ser adaptada da receita é a quantidade, pois com a quantidade de massa indicada na receita consegui fazer 12 pasteis, mas sobrou recheio para mais uma meia dúzia, no mínimo!

Ingredientes:

Massa folhada (pode ser daquelas que se compra pronta, congelada), cerca de 600g. 

1 pote de Nata

100g de açúcar refinado

4 gemas de ovos

1 colher de chá de farinha de trigo

raspas de meio limão

açúcar e canela para polvilhar

Modo de preparo: 

Misture a nata, as gemas o açúcar e a farinha, e leve ao fogo baixo até engrossar (não deixe levantar fervura). Retire do fogo, adicione as raspas de limão e reserve para esfriar. 

Forre formas de empadinhas com a massa folhada. A maneira que você fará isso depende de como vem a sua massa. Algumas vêm enroladas, outras em folhas, e ainda algumas vêm em um "bloco". Uma boa maneira é enrolar a massa como um rocambole (se for aquela em bloco, abra com um rolo antes, para ficar mais fina), cortar fatias (o tamanho das fatias varia com o tamanho de sua forminha), e então abrir na forma.

Leve a massa e o recheio à geladeira por pelo menos umas duas horas. Aqueça seu forno na temperatura máxima (quanto mais quente melhor), preencha cerca de 1/3 da massa com o recheio (ele borbulha e cresce no forno, e pode transbordar se você encher demais) e leve ao forno até a massa ficar dourada, e o creme corado.

Polvilhe o açúcar e canela, e sirva. Recomendo que não tenham muita pressa para comer, pois o creme fica MUITO QUENTE e demora um pouquinho pra esfriar.

Casquinha de Sorvete

Neste verão eu botei em minha cabeça que iria fazer minha própria casquinha de sorvete. Encontrei 2 receitas, fiz vários testes e acabei chegando num resultado que me deixou um tanto satisfeito. A receita em si não é difícil, porém um dos ingredientes (a manteiga clarificada) pode ser um fator complicador, além de levar um certo tempo para assar as casquinhas, uma vez que não tenho aquela máquina específica para assar casquinha de sorvete, e dos métodos que testei, assar a massa individualmente no forno acabou sendo o que trouxe melhores resultados. A manteiga clarificada por si só já rende um post, que pretendo publicar quando dominar a técnica. Como ainda não fiquei satisfeito com minhas tentativas de clarificar manteiga, usei para essa receita manteiga de garrafa.
 
Ingredientes:

2 claras de ovo

1 pitada de sal

3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro

1/4 de colher de chá de extrato de baunilha

1/2 xícara de farinha de trigo

4 colheres de sopa de manteiga de garrafa
 
Modo de preparo:

Bata as claras em neve até formar picos firmes. Incorpore delicadamente o sal, o açúcar e a baunilha. Adicione então a farinha de trigo e a manteiga e misture até obter uma massa homogênea.

Em uma forma antiaderente, despeje uma concha de massa, passando o fundo da concha em círculos para que ela se espalhe num formato redondo e você obtenha um disco fininho de massa. Leve ao forno (pré-aquecido a 180ºC) até que ela fique dourada - aqui levou entre 10 e 15 minutos. Se a massa estiver assando muito irregularmente, com as bordas mais assadas e o centro cru, diminua um pouco a temperatura de seu forno. 

O interessante dessa massa, é que ela é maleável enquanto está bem quente, e enquanto esfria vai ficando dura e crocante. Então assim que tirá-la do forno, modele da forma que você preferir, com cuidado para não se queimar. Ela pode ser enrolada em algum objeto cônico para que fique com a tradicional forma de casquinha, mas é complicado conseguir um resultado legal, com a pontinha fechada para que o sorvete não escorra. Então preferi fazer minhas casquinhas no formato de potinho (a da foto). Para isso usei dois potes de cerâmica daqueles que vem em jogos onde um pote encaixa dentro do outro. Coloquei a massa centralizada sobre o pote pequeno virado com a boca para baixo, apoiado na bancada. Em seguida, coloquei o pote maior por cima, para encaixar com a massa entre os potes e dar o formato. Meros 10 segundos já são o suficiente para a massa firmar no formato.

Se guardadas em um pote fechado, elas duram algumas semanas. Mas é lógico que quanto mais frescas, mais gostosas.

Mousse de frutas vermelhas

Essa receita é muito fácil de fazer e deliciosa. Quem me ensinou a fazê-la foi minha mãe e acho que não tenha uma fonte oficial, sendo que foi feita com princípios de outras sobremesas que ela costuma fazer. Anota aí para testar e depois conta nos comentários o que achou.

Ingredientes
1 gelatina sabor frutas vermelhas (ou silvestres, morango, framboesa, amora...o que preferir)
250ml de água fervente
400g de polpa ou frutas vermelhas congeladas (costumo usar 100g de frutas congeladas - geralmente framboesa - e 3 pacotinhos de 100g de polpa que eu encontrar-morango, framboesa, mix de frutas vermelhas...)
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Preparo
Dissolva a gelatina na água fervente. Depois de bem misturado, vá dissolvendo as polpas nessa mistura - com o calor da água, quase toda polpa derretará. No copo do liquidificador, coloque a mistura de gelatina, água e polpas, juntamente com o leite condensado e creme de leite. Bata bem até que fique homogêneo. Transfira para uma travessa ou então potinhos de porções individuais e leve à geladeira até firmar.

 

Cuca

Quem é aqui da região de Blumenau, certamente aprecia a deliciosa cuca. E quem não é, sempre que conhece, acaba caindo de amores. De farofa ou nos mais variados sabores, a cuca de massa fermentada, macia e com crostinha crocante, é realmente uma delícia. Fazê-la em casa, apesar de parecer uma aventura, é bastante simples, com um resultado muito saboroso e com a vantagem de poder combinar os sabores e quantidades que quiser de recheio. Por aqui, fizemos de farofa e de chocolate com farofa - Aprovadíssimas!

Ingredientes
Massa
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de fermento biológico
1 xícara de leite em temperatura ambiente
1 xícara de água morna
1 ovo
1 colher de sopa de margarina
Canela em pó a gosto
Raspas de casca de limão a gosto
Aprox. 650g de farinha de trigo
Cobertura
1 barra de chocolate picado (170g)
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar demerara ou cristal
Aprox. 100g de manteiga em temperatura ambiente

Preparo
Massa: Em um bowl, misture o açúcar, leite, água e fermento. Cubra e deixe descansar por uns 10 minutos. Acrescente o ovo, canela, raspas de limão, margarina e misture bem. Comece a agregar a farinha, misturando com as pontas dos dedos. Quando toda farinha tiver sido acrescentada, você terá uma massa úmida que ainda gruda nos dedos - o ponto é este mesmo. Trabalhe um pouco a massa dentro do bowl, para que ela fique elástica. Faça essa etapa com carinho e uns 15 minutos "massageando" a massa serão suficientes. Cubra a bacia e leve para um local mais morninho por aproximadamente 50 minutos (costumo deixar a bacia coberta com um pano de prato dentro do microondas). Passado o tempo de descanso, molhe as mãos (pois a massa é grudenta) e divida a massa em duas partes iguais. Unte levemente duas formas de 20x30 e com as palmas das mãos úmidas, vá esticando a massa para que forre o fundo da forma. Deixe as duas massas descansando por mais uns 10 minutos, enquanto coloca o forno para pré-aquecer a 180ºC e prepara a cobertura.
Farofa: Em uma bacia, misture bem o açúcar e a farinha. Esclareço que prefiro utilizar o açúcar demerara, pois por ele ter grãos maiores, confere maior crocância à farofa. Aos poucos vá agregando a manteiga e misturando com as pontas dos dedos, até que obtenha uma farofa - fica com aspecto de areia molhada.
Fizemos um cuca coberta apenas pela farofa e outra onde distribuimos o chocolate picado sobre a massa e a farofinha sobre o chocolate. Se quiser testar outros sabores (banana também é um clássico), acrescente o ingrediente sobre a massa (e sob a farofa). Cuca devidamente montada, é só levar ao forno por aproximadamente 20/30 minutos ou até que a farofa fique moreninha e a massa esteja bem assada.

Aproveitamos para desejar um Feliz Natal para todos nossos leitores e até a próxima receita!

Palha italiana

Tem receitas que só de olhar os ingredientes a gente já sabe que vai ficar bom... Por exemplo a palha italiana: tem brigadeiro, tem bolacha...Só pode ser bom. E é! As receitas tradicionais pedem achocolatado para fazer o brigadeiro. Eu quis aumentar um pouco o nível e ao invés de usar achocolatado, fiz o brigadeiro com gotinhas de chocolate belga 83% cacau, o que casou muito bem com o doce do leite condensado. Ficou equilibrado, sabe como é? Mas com achocolatado continua sendo bom, só que bem doce, e acredito que qualquer bom chocolate amargo cumpra a função. Outra coisa que modifiquei foi o ingrediente do "banho" que a palha leva depois de pronta. O tradicional pede açúcar refinado e eu fui de cacau em pó 100%. Acho que ficou uma combinação muito boa, que vale a pena experimentar.

Ingredientes
395g de leite condensado (1 lata)
100g de chocolate amargo picado ou em gotas
1 colher de sopa de manteiga
150g de bolacha maizena picada grosseiramente

Preparo
Leve ao fogo o leite condensado, chocolate amargo e manteiga, mexendo constantemente até que comece a desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo e acrescente as bolachas picadas, mexendo delicadamente para unir tudo. Transfira essa massa para uma assadeira untada com manteiga. Leve para gelar por pelo menos 4h ou até estar bem firme. Quando estiver geladinho e firme, corte a massa em quadradinhos e passe pelo cacau em pó. Depois é só manter na geladeira que fica bom por até uma semana.

Gingerbread Cookies

Seguindo o espírito da culinária natalina, testamos fazer em casa os famosos Gingerbreads - docinhos de melado e especiarias, muito comuns nos EUA (acho eu, pela incidência dele em imagens e filmes natalinos locais, hehe). A receita que fizemos é uma adaptação do clássico produzido pela Martha Stewart. Agora, não sei se é o nosso clima, nossos ovos, ou o que, mas foi necessária muito mais farinha do que a pedida na receita. De qualquer forma, ficou muito gostoso e acho que isso é o que importa. Sem contar que é divertidissimo enfeitá-los com glacê ou chocolate derretido.

Ingredientes
Docinhos
110g de margarina
100g de açúcar
120ml de melado
1 gema
250g de farinha peneirada (mais o necessário para dar ponto)
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de cravo em pó
1/2 colher de chá de noz moscada
Glacê
1 xícara de açúcar de confeiteiro
4 colheres de chá de leite
1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Preparo
Docinhos: Na batedeira, bata a margarina e o açúcar até formar um creme claro e fofo. Acrescente o melado (fica a dica: para que ele solte bem da xícara ou medidor, unte bem o recipiente antes de colocar o melado - depois ele solta facilmente e sem desperdício) e a gema. Bata até ficar uniforme.Acrescente o sal, fermento, bicarbonato e especiarias. Misturando com as mãos, vá acrescentando a farinha, até que a massa comece a desgrudar das mãos, mas que ainda esteja ligeiramente úmida, isso porque ela será levada à geladeira e esse processo ressecará um pouco a massa e a tornará mais fácil de abrir o rolo. Se acrescentar farinha demais, ficará seca e se esfarelará. Quando a massa estiver no ponto, abra um plástico filme e coloque a massa no centro dele, formando um quadrado. Feche bem a massa e leve à geladeira por mais ou menos uma hora. Passado esse tempo, retire um pedaço da massa e reserve o restante na geladeira. Enfarinhe uma superfície e abra a massa até a espessura desejada - apesar do fermento, esses biscoitos não crescem muito, portanto vale abrí-los mais ou menos na espessura final desejada. Corte com os cortadores escolhidos e leve para assar em forma levemente untada, em forno pré-aquecido a 180ºC. No nosso forno levou cerca de 10 minutos para ficarem moreninhos, mas cada forno tem suas características e regulagens, portanto vale ficar de olho nos biscoitinhos - quando estiverem moreninhos e sequinhos, pode retirá-los e colocá-los sobre uma superfície para esfriarem. Não empilhe os docinhos recém tirados do forno, pois assim não ficarão crocantes. Repita essas operações com toda a massa restante.
Glacê: misture todos os ingredientes até formar uma pastinha - simples assim, sem batedeira, sem fogo... Coloque o glacê num saco de confeiteiro com bico fino (nº1 ou 2) e use a criatividade para decorar os docinhos. Voê também poderá tingir esse glacê, se desejar. Além do glacê, derretemos chocolate amargo para fazer alguns contornos. Chocolate combina muito bem com esses docinhos.

Docinhos de Natal

O mês de novembro chegou ao fim, e o Natal se aproxima. E quando se fala em Natal, logo vêm à cabeça canções natalinas, pinheiros decorados, a figura do papai noel e, é claro, docinhos de natal!
Então, antes que seja tarde, as festas passem e o novo ano chegue, vou compartilhar com vocês essa receita que aprendi com minha mãe.
A receita estava anotada em meu caderno, mas desde o dia em que aprendi a fazer os docinhos, nunca tentei botá-la em prática. É o meu segundo natal desde que saí da casa de minha mãe, e no ano passado eu e a Bia compramos os docinhos prontos. Pois este ano decidimos que iríamos fazê-los nós mesmos.
Quando minha mãe faz docinhos de Natal, ela não faz apenas o suficiente para ter em casa. Ela faz uma quantidade bastante grande, para compartilhar os biscoitos com boa parte da família. Como não tínhamos a intenção de fazer docinhos para um batalhão, fizemos apenas um quarto da receita original, e é nestas proporções que compartilho com vocês (o glacê é receita da avó da Bia):

Para fazer o biscoito:
Ingredientes:
125g de margarina
250g de açúcar
2 ovos inteiros + 1 gema
1/2 colher de sopa de salamoníaco
500 a 800g de farinha de trigo
cravo e canela (em pó) a gosto
Modo de preparo:
Bata a margarina, os ovos e o açúcar até que todos os ingredientes se incorporem (eles se misturam facilmente, então não é necessário o uso da batedeira: o fouet já cumpre bem a missão). Acrescente o salamoníaco, o cravo, a canela e a farinha, e misture. Como toda massa, é difícil estipular uma quantidade precisa de farinha (depende de alguns fatores, principalmente do tamanho dos ovos utilizados), então pode acrescentar cerca de 500 gramas e ir acrescentando mais farinha aos poucos, até a massa não grudar mais nas mãos.
Abra a massa com um rolo, sobre uma superfície enfarinhada, com cerca de meio centímetro (se gostar do biscoito mais 'gordinho', pode abrir a massa mais grossa). Use um cortador de biscoitos para fazer os docinhos no formato de sua preferência, e distribua-os sobre uma forma untada, ou forrada com papel manteiga. Se não tiver cortadores de biscoitos, use a boca de um copo ou apele para sua criatividade e descubra outro objeto em sua cozinha que pode realizar essa função.
Asse em forno aquecido a 180º até que os docinhos fiquem corados.

Para fazer o glacê:
Ingredientes:
1 clara de ovo
100g de açúcar
1/2 colher de chá de cremor de tártaro
suco de meio limão
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes na batedeira por cerca de 10 minutos, até formar picos firmes. Para saborizar mais o glacê, acrescentamos também raspas de limão. Mas se você for decorar com um saco de confeitar, é melhor não usar as rapas, pois elas entopem o buraco de saída (descobrimos isso na prática).

Para decorar, use sua criatividade e a técnica que lhe for mais confortável. Uma alternativa é passar o glacê sobre o docinho com uma faca e espalhar confeitos sobre ele. Você pode também usar um saco de confeitar e usar seus talentos artísticos.

Profiteroles

Apesar da Carolina (é como chama-se o "bolinho" sem recheio, nos profiteroles) ser uma massinha um pouco sem graça, um bom recheio e/ou cobertura tornam os profiteroles docinhos deliciosos, e uma excelente opção de sobremesa para festas ou coquetéis.
Essa é a receita da massa, que tirei do livro Cooking - Segredos e Receitas. Nesta ocasião da foto, fiz o recheio apenas com doce de leite, e a cobertura com chocolate derretido.

Ingredientes:
60g de farinha de trigo
50g de manteiga
150ml de água
2 ovos

Modo de preparo:
Em uma panela (de preferência com um diâmetro pequeno, pois facilita na hora de misturar a massa), leve a manteiga e a água ao fogo baixo, mexendo apenas o suficiente para obter uma mistura homogênea. Assim que começar a ferver, tire do fogo e adicione a farinha, misturando vigorosamente com uma colher de pau até que a mistura fique encorpada, lisa e forme uma bola. Aguarde esfriar por uns 10 minutos, e então adicione os ovos, incorporando um de cada vez à massa.
Coloque a massa dentro de um saco de confeitar, e faça bolinhas do tamanho aproximado de uma noz, posicionando o bico do saco perpendicularmente à assadeira (forrada com papel manteiga), e afastando-o enquanto aperta levemente o fundo do saco.
Leve ao forno (aquecido a 220º) e deixe assar até que a massa esteja crocante e dourada (no meu forno levou uns 20 minutos). Tire do forno, faça um corte na lateral e leve novamente ao forno por mais uns 2 minutos para que fique sequinha por dentro.
Aí é só montar (mas aconselho que tirem as carolinas da assadeira antes que esfriem, ou elas grudam no papel manteiga e você perde o fundo de todas), cortando-a ao meio para colocar o recheio de sua preferência e/ou despejando a cobertura que você quiser sobre elas.

Bolinhos de Mel

Pensa num bolo de mel fofinho, levinho e gostoso... É esse! Usei como base a receita deste bolo de cenoura que publicamos e também alguns ingredientes de um pão de mel bem gostoso que fazemos aqui em casa (em breve publico a receita dele também!) . Joguei a cenoura de escanteio, troquei o açúcar por mel e o leite por chá de especiarias. Voilá! Com doce de leite fica uma delícia!

Ingredientes
1 xícara de mel
1 xícara de chá forte de erva-doce, cravo, canela em pau e cardamomo (deixe esfriar)
1/2 xícara de óleo vegetal
1/3 xícara de açúcar
3 ovos pequenos
3 colheres de sopa de chocolate em pó (aqui não vale achocolatado)
1 e 1/2 xícara de farinha de aveia
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparo
Com antecedência prepare o chá, para que ele esfrie até a hora que você for preparar o bolo. Para prepará-lo, eu costumo medir 1 xícara e meia de água, 3 colheres de sopa de cravos, 2 colheres de sopa de erva-doce, 1 canela em pau e uns 4 grãozinhos de cardamomo. Fervo a água, acrescento as especiarias, desligo o fogo e abafo o bule. Chá pronto e frio, podemos começar o bolo: no liquidificador coloque o mel, óleo, chá, açúcar e os ovos. Bata por uns 3 a 5 minutinhos. Acrescente o chocolate em pó e bata mais um tanto.  Acrescente as farinhas e bata até ficar homogêneo. Por último acrescente o fermento e o bicarbonato, batendo apenas para incorporar. Encha 3/4 das forminhas de muffin e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º.  Para o dia a dia comemos eles sem cobertura, mas eles combinam demais com uma cobertura de doce de leite.

Bolo Nega-Maluca

Acho difícil quem não conheça ou tenha uma receita de nega-maluca em casa. Bolo clássico, "das antigas" e super fácil de fazer, dispensa até a batedeira - ou vai dizer que sua bisavó tinha esse luxo em casa? Pode ser loucura, mas quando faço o bolo, acho que ele fica mais macio quando uso a colher de pau do que com a batedeira. Essa receita rende um bolo pequeno, então se quiser servir mais pessoas vale dobrar a receita!

Ingredientes
2 ovos
3/4 de xícara de óleo vegetal
1 xícara de chocolate em pó (vale achocolatado -nescau®- ou cacau em pó)
1 xícara de açúcar
2 xícaras de trigo
3/4 de xícara de água fervente
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal

Cobertura
6 colheres de sopa de achocolatado
6 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de leite
1 colheres de sopa de manteiga/margarina

Preparo
Comece batendo os ovos, com o óleo, açúcar e chocolate em pó. Eu uso um fouet para esta etapa, batendo por alguns instantes até criar bolhas e ter uma mistura homogênea. À esta mistura, acrescento uma das xícaras de trigo, incorporando bem, agora com uma colher de pau. Com isso a massa fica um pouco mais pesada, então antes de acrescentar a segunda xícara de trigo, adicione um pouco da água fervente. Adicione o restante do trigo e da água, mexendo bem. Finalize com o fermento,  bicarbonato e sal, misturando apenas o suficiente para incorporar. Leve para assar em forma untada e enfarinhada, em forno pré-aquecido a 200º. Estará pronto quando fazendo o teste do palito o mesmo saia limpo. Para fazer a cobertura, basta levar todos os ingredientes ao fogo até levantar fervura, mexendo às vezes. Eu deixo fervendo por um tempo, até obter uma calda mais espessa. Faça furos no bolo com um garfo e espalhe a cobertura - assim ela penetrará no bolo e você terá a alegria de encontrar "caminhos" de calda no meio de sua fatia de bolo.

Cookies

Essa receita já está no meu caderninho há tanto tempo que nem me lembro de onde peguei. A original levava açúcar mascavo, mas como eu não sou muito fã e achava que o sabor dele se sobressaía no cookie, eu substituo por açúcar demerara.

Ingredientes: 
100g de manteiga (em temperatura ambiente)
3/4 xíc. de açúcar
3/4 xíc. de açúcar demerara
1 ovo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 xíc. de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
Gotas de chocolate

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, com exceção das gotas de chocolate. Recomendo começar misturando com uma colher de pau (ou outro utensílio parecido), até que os ingredientes se incorporem levemente. Aí então o ideal é, literalmente, meter a mão na massa.
Amasse até que a mistura fique homogênea. Não estranhe, a massa é grudenta mesmo, e você terá uma certa dificuldade em desgrudá-la dos dedos.
Acrescente então as gotas de chocolate, de acordo com seu gosto (costumo usar cerca de 1 e 1/2 a 2 xícaras), e misture-as à massa com a colher.
Forre uma forma grande com papel manteiga, e com o auxílio de 2 colheres de chá, faça bolinhas com a massa, deixando um espaço de pelo menos 3 cm entre elas, pois a massa se espalha enquanto assa.
Leve ao forno (devidamente pré-aquecido a 200ºC) até que os cookies estejam dourados.
Após tirar do forno, deixe os biscoitos esfriarem por alguns minutos, para que endureçam e soltem mais facilmente do papel manteiga.
Obs: Aqui em casa essa receita rende umas 3 "fornadas". Então uso 2 fôrmas, pois enquanto uma assa, vou fazendo as bolinhas na outra.

Variações:
Se quiser fazer seus experimentos, tente usar castanhas ou frutas secas no lugar das gotas de chocolate, ou substitua 1/4 de xícara de farinha por chocolate em pó.

Sobremesa de infância - Pudim Chinês

Eu tenho um paladar nostálgico. Às vezes como coisas que me lembram algo que comia quando criança ou então fico relembrando como eram as embalagens e sabores das bolachas e chocolates que comia quando menor. Na minha cabeça era tudo tão mais gostoso, sem comparação com as versões atuais. Infelizmente, no que diz respeito a esses produtos industrializados fica difícil matar a saudade dos sabores da minha infância. Mas quando o assunto é sobremesa de mãe, fica fácil fazer uma busca no caderninho de receitas e fazer seu paladar viajar "de volta para o passado". E o pudim chinês é uma das sobremesas da minha infância, pois sempre estava presente nos aniversários e festinhas em casa. Eu acho muito gostoso e é bem fácil de fazer!

Ingredientes
Pudim
1 lata de leite condensado
1 lata e meia de leite
2 gemas
3 colheres de sopa de amido de milho
Essência ou fava de baunilha
Espuma e gelatina
1 gelatina de morango
2 claras em neve com 2 colheres de sopa de açúcar

Preparo
Pudim: coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa bem, até ficar uniforme. Leve ao fogão, em fogo médio, mexendo sempre até ferver e engrossar. Deixe esfriando.
Espuma e gelatina: prepare a gelatina de acordo com as instruções do fabricante: 250ml de água fervente e 250ml de água fria. Reserve. Bata as claras em neve junto com as colheres de açúcar, até formar picos firmes - se você tiver cremor de tártaro em casa, é um boa hora para usar meia colher de chá e deixar as claras bem firmes! Agora é só unir delicadamente a gelatina com as claras em neve. Não bata, apenas misture com delicadeza, pois se for muito mexido, você perderá as suas claras. O objetivo aqui é tingir e dar sabor a elas.
Montagem: em potinhos individuais ou em travessa única, coloque o pudim no fundo e cubra com cuidado com a mistura de claras em neve e gelatina. Leve para gelar.

Bolo/Torta de Queijo

 Este bolo é bem tradicional aqui em Blumenau, acho que toda padaria vende - claro que nem todos são bons. E eu gosto tanto dele, mas tanto, que queria a minha versão. Encontrei diversas receitas na internet e livros, mas acabei fazendo a minha receita (um pouquinho daqui e acolá), adaptando de acordo com o que meu paladar dizia que devia conter naquelas que eu considerava as melhores versões do bolo que havia comido. Olha, acho que cheguei perto... Ainda não ficou como eu imaginava 100%, mas ficou bem bom. Até quem dizia não curtir muito bolo de queijo, gostou.

Ingredientes
Massa
250g de farinha de trigo
120g de manteiga
70g de açúcar demerara
1 ovo

Creme de queijo
500g de ricota
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 da medida da lata de leite
3 ovos
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho
Raspas das cascas de 2 limões (galego)

Cobertura
1 lata de leite condensado
Suco de dois limões

Preparo
Massa: misture bem todos os ingredientes e amasse com as mãos até que fique parecida com uma massa de modelar. Modele a massa no fundo e laterais de uma forma com fundo removível de 25cm de diametro. Reserve enquanto prepara o recheio.
Creme: coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata por uns 5 minutos. O creme ficará com um aspecto bem líquido, não se preocupe. Coloque o creme sobre a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 50min ou até que fique firme e dourado. Retire do forno e deixe esfriando.
Cobertura: misture a frio o leite condensado com o suco dos limões. Você perceberá que ele ficará mais firme. Espalhe a cobertura sobre o bolo e leve para gelar.

Hi hat cupcakes

Eu já comentei aqui que uma das minhas diversões na cozinha é preparar cupcakes, né? Na verdade, muffins, já que eu geralmente opto por versões simples, sem recheio ou cobertura. Até que um dia decidi me aventurar em uma receita mais complexa, com "topping" de marshmallow e chocolate. Quaaaase deu certo, se eu não tivesse comprado um chocolate para cobertura que não me agradou no sabor e eu desisti de fazer a receita por completo (eu deveria ter mergulhado o marshmallow inteiro no chocolate). Mas esses cupcakes são muito gostosos e vale a pena gastar um tempinho com eles. A massa é úmida, macia e muito gostosa.  O marshmallow, que nunca havia sonhado em fazer em casa, é uma delícia. As sobras caíram muito bem com morangos. Nham! A receita original é da Martha Stewart, mas peguei já com adaptações brasileiras do blog Casa de Farinha.

Ingredientes

Massa
80g de chocolate amargo picado
1 xícara de farinha
½ colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal
100g  xícara de manteiga amolecida
1 ¼ xícara de açúcar
2 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
½ xícara de creme de leite
½ xícara de água

Marshmallow
1 ¾ xícaras de açúcar
¼ xícara de água
3 claras
¼ colher de chá de cremor de tártaro
1 colher de chá de extrato de baunilha

Cobertura chocolate
350g de chocolate para cobertura derretido com duas colheres de sopa de óleo de canola.

Preparo
Massa: Comece derretendo o chocolate em banho-maria ou no microondas e deixe esfriar. Em uma tigela misture os ingredientes secos (farinha, fermento, bicarbonato e sal). Na tigela da batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média, até ficar leve e fofo. Mude a velocidade para baixa e acrescente o chocolate derretido. Mude a velocidade para média e adicione os ovos, um a um, batendo bem depois de cada adição. Adicione a baunilha e bata por mais 1 minuto, até ficar fofo e a mistura clarear. Misture o creme de leite. Em velocidade baixa adicione metade da mistura de farinha, batendo até incorporar. Adicione 1/2 xícara de água. Adicione o resto da mistura de farinha e bata até incorporar. Distribua a massa nas forminhas de cupcakes e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. Estará pronto quando espetado com um palito o mesmo saia limpo. Logo após retirar os bolinhos do forno, dê uma leve achatada no topo deles, para que fiquem retinhos para receberem a cobertura de marshmallow.

Marshmallow: Em uma vasilha grande e resistente ao calor, misture o açúcar, a água, claras e o cremor de tártaro. Bata com a batedeira por 1 minuto, até espumar. Coloque a vasilha sobre uma panela com água quase fervendo, em fogo baixo e bata sem parar em velocidade alta, por 15 minutos, até formar picos bem firmes. Retire do fogo, adicione a baunilha e bata por mais uns 3 minutos, até a mistura engrossar e ganhar textura de marshmallow (consistente e com brilho). Transfira o marshmallow para um saco de confeitar com o bico grosso para fazer espirais e decore seus cupcakes com ele, fazendo topos do tipo sorvete. Depois de prontos, coloque-os na geladeira enquanto prepara a cobertura de chocolate.

Cobertura: Derreta o chocolate com o óleo em banho maria. Caso deseje fazer o "banho" de chocolate em toda a cobertura, coloque em um copo ou xícara onde seja possível mergulhar o bolinho. Quando estiver frio, retire os cupcakes da geladeira e mergulhe os topos de marshmallow no copo de chocolate. Eu apenas "respinguei" o chocolate, pois como comentei anteriormente, não gostei do sabor do chocolate que havia comprado e não quis comprometer o resto da receita, que estava uma delícia.

Cheesecake de doce de leite

Há tempos que queríamos testar uma receita de cheesecake em casa... Tínhamos programado fazer uma cheesecake com manteiga de amendoim da Nigella, mas ela parecia tão complicadinha e cheia de ingredientes para fazer, que na hora sempre desistíamos. Foi aí que encontramos no blog Na Minha Panela a receita dessa cheesecake de doce leite. Poucos ingredientes e fácil de fazer. Tão fácil que criamos mais camadas além da indicada na receita (base e cobertura).

Base
2 pacotes de bolacha amanteigada de chocolate

Creme
350g de cream cheese
250g de doce de leite
2 ovos

Cobertura
200g de chocolate amargo
1 e 1/2 caixinha de creme de leite

Preparo
Base: triture as bolachas e forre o fundo de uma assadeira com fundo removível. E é só isso nesta etapa... Como a bolacha já é amanteigada e sobre ela irá o creme da torta, não há necessidade de colocar nada para "dar liga". Depois tudo fica no lugar.
Creme: respira fundo que essa parte também é difícil - coloque tudo no liquidificador e bata por uns 3 a 5 minutos. Despeje com cuidado sobre a base e leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 30 minutos ou até que fique bem firme.
Cobertura: coloque o creme de leite numa panela e leve ao fogão em fogo baixo. Quando começar a ferver desligue e junte o chocolate em pedaços. Mexa bem até o chocolate derreter por completo. Coloque a cobertura sobre a cheesecake já retirada do forno e leve para gelar.

Observação: nós utilizamos um doce de leite argentino, daqueles mais escuros e que acabam por não ser tão doces. Se você for mais formiga, talvez seja interessante usar um doce de leite de leite condensado cozido (como explicado lá no final da receita de churros) ou algum mais doce de sua preferência.