Bisnaguinha que virou pão para hamburger

Como foi comentado no post anterior, decidimos fazer nosso hamburger. E quando dissemos isso, queríamos dizer carne, pão, maionese...tudo caseiro. Enquanto o Klauber cuidou da carne, da maionese e das cebolas crocantes, eu fiquei com o pão. A receita que utilizei, dizia-se ser de bisnaguinha. Quando a fiz com esse propósito, chegamos à conclusão que mudando o formato, teríamos um excelente pão para hamburger ou cachorro-quente. E ficou bem bom mesmo. Usei a receita deste blog aqui.

Ingredientes (*copo medidor de 240ml)
3 gemas
1/2 copo de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 e 1/2 colher de sopa de manteiga
2 copos de farinha de trigo
4 colheres de sopa de farinha de glúten ou semolina (caso não tenha, utilize trigo mesmo)
1 colher de sopa rasa de fermento biológico seco
Gema para pincelar
Gergelim - opcional

Preparo
Como temos máquina de fazer pão em casa, eu coloco todos os ingredientes na ordem acima (guardando um pouco do trigo, pois as vezes nem toda quantidade é necessária) e escolho o ciclo massa, que nada mais é do que 1:30h da máquina misturando os ingredientes, sovando e deixando crescer. Mas também já fiz a receita à mão: junte as gemas, leite, açúcar, sal, manteiga e fermento, misturando bem. Deixe essa mistura descansar uns cinco minutos, para que o fermento comece a agir. Acrescente a farinha de gluten ou semolina, e o trigo aos poucos, até que a massa desgrude das mãos. Espalhe um pouco de farinha em uma bancada e comece a sovar a massa - trabalhe com ela uns 10 a 15 minutos. Deixe ela descansar por também 10 a 15 minutos. Sove mais uma vez por 15 minutos. E então deixe a massa descansando em uma bacia coberta, em local seco e morno (dentro do forno microondas é interessante) por 45 minutos. A massa terá crescido bastante depois desse período, então é hora de modelar os pãezinhos: pegue uma porção de massa e estique-a em uma superfície enfarinhada. Depois, enrole como um rocambole e empurre as pontas para baixo, trabalhando com as mãos de forma a deixar os pães como bolinhas. Disponha-os em uma assadeira untada, cubra-os com um pano e deixe com que cresçam mais uns 20 a 30 minutos. Pincele os pães com a gema, salpique gergelim e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º.

Cuca

Quem é aqui da região de Blumenau, certamente aprecia a deliciosa cuca. E quem não é, sempre que conhece, acaba caindo de amores. De farofa ou nos mais variados sabores, a cuca de massa fermentada, macia e com crostinha crocante, é realmente uma delícia. Fazê-la em casa, apesar de parecer uma aventura, é bastante simples, com um resultado muito saboroso e com a vantagem de poder combinar os sabores e quantidades que quiser de recheio. Por aqui, fizemos de farofa e de chocolate com farofa - Aprovadíssimas!

Ingredientes
Massa
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de fermento biológico
1 xícara de leite em temperatura ambiente
1 xícara de água morna
1 ovo
1 colher de sopa de margarina
Canela em pó a gosto
Raspas de casca de limão a gosto
Aprox. 650g de farinha de trigo
Cobertura
1 barra de chocolate picado (170g)
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar demerara ou cristal
Aprox. 100g de manteiga em temperatura ambiente

Preparo
Massa: Em um bowl, misture o açúcar, leite, água e fermento. Cubra e deixe descansar por uns 10 minutos. Acrescente o ovo, canela, raspas de limão, margarina e misture bem. Comece a agregar a farinha, misturando com as pontas dos dedos. Quando toda farinha tiver sido acrescentada, você terá uma massa úmida que ainda gruda nos dedos - o ponto é este mesmo. Trabalhe um pouco a massa dentro do bowl, para que ela fique elástica. Faça essa etapa com carinho e uns 15 minutos "massageando" a massa serão suficientes. Cubra a bacia e leve para um local mais morninho por aproximadamente 50 minutos (costumo deixar a bacia coberta com um pano de prato dentro do microondas). Passado o tempo de descanso, molhe as mãos (pois a massa é grudenta) e divida a massa em duas partes iguais. Unte levemente duas formas de 20x30 e com as palmas das mãos úmidas, vá esticando a massa para que forre o fundo da forma. Deixe as duas massas descansando por mais uns 10 minutos, enquanto coloca o forno para pré-aquecer a 180ºC e prepara a cobertura.
Farofa: Em uma bacia, misture bem o açúcar e a farinha. Esclareço que prefiro utilizar o açúcar demerara, pois por ele ter grãos maiores, confere maior crocância à farofa. Aos poucos vá agregando a manteiga e misturando com as pontas dos dedos, até que obtenha uma farofa - fica com aspecto de areia molhada.
Fizemos um cuca coberta apenas pela farofa e outra onde distribuimos o chocolate picado sobre a massa e a farofinha sobre o chocolate. Se quiser testar outros sabores (banana também é um clássico), acrescente o ingrediente sobre a massa (e sob a farofa). Cuca devidamente montada, é só levar ao forno por aproximadamente 20/30 minutos ou até que a farofa fique moreninha e a massa esteja bem assada.

Aproveitamos para desejar um Feliz Natal para todos nossos leitores e até a próxima receita!

Pão Achatado

Fazer pão parece uma atividade trabalhosa e difícil, não é? Mas temos descoberto que pode ser algo bem agradável de ser feito, além de fácil e com um resultado bem satisfatório. Esse pão achatado, tirado do livro Cooking - Segredos e Receitas, tem ainda a vantagem de não ser assado no forno, e sim na frigideira. Fica bem gostoso para ser comido na hora. E se sobrar, é só utilizá-lo para fazer pizzas rápidas - uma delícia.

Ingredientes
500g de farinha de trigo
7g de fermento granulado biológico
2 colheres de chá de sal
3 colheres de sopa de azeite de oliva
250-300ml de água

Preparo
Em uma bacia, misture o trigo, o fermento, o sal e o azeite. Acrescente parte da água e comece a amassar a massa. Eu coloquei inicialmente 200ml de água, mexi bem a massa e acrescentei mais 50ml, sendo que com isso a massa já ganhou um aspecto mais uniforme. Transfira para uma bancada e comece a sovar a massa. Perceba se ela ganha elasticidade e uniformidade. Se sentir que está quebradiça, acrescente mais uma quantidade de água. Utilizei aqui, para 500g de trigo, 275/280ml de água. Siga sovando por uns 15 minutos, até conseguir esse aspecto macio e elástico da massa, que não grude nas mãos. Coloque a massa em uma bacia untada e deixe descansar dentro do forno desligado ou no microondas, por aproximadamente 45min ou até dobrar de tamanho. Passado o tempo de crescimento, sove a massa por mais 5 minutos. Divida-a em oito bolinhas iguais. Achate essas bolinhas até que fiquem com 0,5cm de espessura, aproximadamente. Disponha os discos em uma assadeira e deixe que cresçam por mais um 10 minutos. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque um disco por vez para assar. Aí é quase como fazer uma panqueca: asse por um lado, por aproximadamente 3 minutos, ou até quando aparentar assado. Vire o disco e deixe assando pelo mesmo tempo que deixou o outro lado. Sirva na sequência.

Massa para salgados

 Essa receita é uma carta na manga, bem ao estilo Bombril: mil e uma utilidades! É perfeita para receber uma visita inesperada e ainda fazer charminho como se tivesse tido um trabalhão para fazer: fica bonito, gostoso e é super fácil de fazer, na realidade. Nada de sovar ou esperar crescer. A receita veio do blog Panelaterapia, que é excelente e eu recomendo a leitura.

Ingredientes da massa
1 e meia xícaras de água morna
1/2 xícara de óleo
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de fermento biológico seco
500g de farinha de trigo (mais o necessário para dar ponto na massa)
Mix de temperos para dar sabor à massa (se desejar)

Ideias de recheio
Pão recheado:catupiry, mussarela, pepperoni e orégano.
Rocambole: mussarela, calabresa e orégano.

Modo de preparo
Comece misturando em um "bowl" o óleo, açúcar, sal, o fermento e o mix de temperos (utilizamos um de tomate seco, alho e sal). Acrescente a água morna, misturando para incorporar e comece a acrescentar aos poucos a farinha de trigo. Mexa inicialmente com as pontas dos dedos e ao juntar todo o trigo, manuseie a massa de forma que fique lisa e não grude mais nas mãos. Não é necessário sovar. Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e abra-a com um rolo de macarrão, deixando-a com aproximadamente 0,5cm de espessura. Agora é só rechear: espalhe o recheio escolhido, deixando uns 2cm de bordas, para na hora de enrolar o recheio não "fugir". Recheio acomodado, enrole a massa cuidadosamente. Se você tiver escolhido o formato de pão, faça alguns cortes leves na superfície para fazer um charme. Caso sua escolha sejam os rocamboles, é só cortar em fatias de 3 a 4cm. Acomode em uma assadeira e em qualquer que tenha sido o formato escolhido, pincele ovo batido sobre eles. Para assar, é só levar ao forno pré-aquecido a 200º até ficar assado.