Mousse de frutas vermelhas

Essa receita é muito fácil de fazer e deliciosa. Quem me ensinou a fazê-la foi minha mãe e acho que não tenha uma fonte oficial, sendo que foi feita com princípios de outras sobremesas que ela costuma fazer. Anota aí para testar e depois conta nos comentários o que achou.

Ingredientes
1 gelatina sabor frutas vermelhas (ou silvestres, morango, framboesa, amora...o que preferir)
250ml de água fervente
400g de polpa ou frutas vermelhas congeladas (costumo usar 100g de frutas congeladas - geralmente framboesa - e 3 pacotinhos de 100g de polpa que eu encontrar-morango, framboesa, mix de frutas vermelhas...)
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Preparo
Dissolva a gelatina na água fervente. Depois de bem misturado, vá dissolvendo as polpas nessa mistura - com o calor da água, quase toda polpa derretará. No copo do liquidificador, coloque a mistura de gelatina, água e polpas, juntamente com o leite condensado e creme de leite. Bata bem até que fique homogêneo. Transfira para uma travessa ou então potinhos de porções individuais e leve à geladeira até firmar.

 

Feijão Tropeiro

Não me lembro se já comentei por aqui, mas quando criança morei muitos anos em Minas Gerais. E talvez seja até por memória afetia, mas da culinária brasileira, a cozinha mineira é, de longe, minha favorita. E os cerca de 8 anos vividos em BH e região tornaram minha mãe praticamente uma expert em comida mineira.
Um dos pratos mais populares (e uma das primeiras receitas que aprendi) é o feijão tropeiro. O prato é bastante simples de preparar, mas eu sempre o fiz no "olhômetro", então hoje procurei medir as quantidades de cada ingrediente para compartilhar essa receita com vocês. Essas quantidades eu recomendo que adaptem ao seu gosto (quem gosta muito de bacon pode colocar mais, assim como quem prefere o feijão mais 'sequinho' pode usar mais farinha e etc).

Ingredientes
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
130g de calabresa fatiada em rodelas (3 calabresas daquela mais fina)
80g de bacon picado 
3 ovos
100g de farinha de mandioca
500g de feijão tipo Jalo cozido antecipadamente e escorrido (ou seja, sem o caldo)
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha a gosto

Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho na gordura que você preferir (pode ser azeite de oliva, manteiga, óleo de soja... hoje usei manteiga de garrafa e ficou uma delícia), em seguida frite o bacon e a calabresa. Acrescente os ovos, um de cada vez e mexa bem, até que ele se misture aos outros ingredientes e fique com aspecto de cozido. Acrescente então a farinha, misture bem até que se incorpore aos demais ingredientes, e então adicione o feijão aquecido (aqui em casa costumamoms manter um pote de feijão no congelador, então deixamos descongelando na geladeira durante a noite e o esquentei no microondas na hora de preparar a receita). Adicione então o sal e a pimenta (prove sempre, pois dependendo do seu bacon -e do seu paladar- pode precisar de mais ou menos sal). Por fim, desligue o fogo e acrescente a salsinha, dê uma misturada e está pronto!
O feijão tropeiro é tradicionalmente servido com torresminho, arroz, couve e alguma carne (combina demais com bisteca de porco). Essa receita rende facilmente pra umas 4 pessoas (dependendo, é claro, dos acompanhamentos que você servir).

Docinhos de Natal

O mês de novembro chegou ao fim, e o Natal se aproxima. E quando se fala em Natal, logo vêm à cabeça canções natalinas, pinheiros decorados, a figura do papai noel e, é claro, docinhos de natal!
Então, antes que seja tarde, as festas passem e o novo ano chegue, vou compartilhar com vocês essa receita que aprendi com minha mãe.
A receita estava anotada em meu caderno, mas desde o dia em que aprendi a fazer os docinhos, nunca tentei botá-la em prática. É o meu segundo natal desde que saí da casa de minha mãe, e no ano passado eu e a Bia compramos os docinhos prontos. Pois este ano decidimos que iríamos fazê-los nós mesmos.
Quando minha mãe faz docinhos de Natal, ela não faz apenas o suficiente para ter em casa. Ela faz uma quantidade bastante grande, para compartilhar os biscoitos com boa parte da família. Como não tínhamos a intenção de fazer docinhos para um batalhão, fizemos apenas um quarto da receita original, e é nestas proporções que compartilho com vocês (o glacê é receita da avó da Bia):

Para fazer o biscoito:
Ingredientes:
125g de margarina
250g de açúcar
2 ovos inteiros + 1 gema
1/2 colher de sopa de salamoníaco
500 a 800g de farinha de trigo
cravo e canela (em pó) a gosto
Modo de preparo:
Bata a margarina, os ovos e o açúcar até que todos os ingredientes se incorporem (eles se misturam facilmente, então não é necessário o uso da batedeira: o fouet já cumpre bem a missão). Acrescente o salamoníaco, o cravo, a canela e a farinha, e misture. Como toda massa, é difícil estipular uma quantidade precisa de farinha (depende de alguns fatores, principalmente do tamanho dos ovos utilizados), então pode acrescentar cerca de 500 gramas e ir acrescentando mais farinha aos poucos, até a massa não grudar mais nas mãos.
Abra a massa com um rolo, sobre uma superfície enfarinhada, com cerca de meio centímetro (se gostar do biscoito mais 'gordinho', pode abrir a massa mais grossa). Use um cortador de biscoitos para fazer os docinhos no formato de sua preferência, e distribua-os sobre uma forma untada, ou forrada com papel manteiga. Se não tiver cortadores de biscoitos, use a boca de um copo ou apele para sua criatividade e descubra outro objeto em sua cozinha que pode realizar essa função.
Asse em forno aquecido a 180º até que os docinhos fiquem corados.

Para fazer o glacê:
Ingredientes:
1 clara de ovo
100g de açúcar
1/2 colher de chá de cremor de tártaro
suco de meio limão
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes na batedeira por cerca de 10 minutos, até formar picos firmes. Para saborizar mais o glacê, acrescentamos também raspas de limão. Mas se você for decorar com um saco de confeitar, é melhor não usar as rapas, pois elas entopem o buraco de saída (descobrimos isso na prática).

Para decorar, use sua criatividade e a técnica que lhe for mais confortável. Uma alternativa é passar o glacê sobre o docinho com uma faca e espalhar confeitos sobre ele. Você pode também usar um saco de confeitar e usar seus talentos artísticos.

Pão de queijo

Tradicional iguaria brasileira, o pão de queijo, acredito eu, agrada a maioria das pessoas. Quentinho e recém saído do forno é uma delícia pro café da manhã ou lanche da tarde. Essa receita é da minha sogra. Certamente ainda não consegui chegar ao ponto do pão de queijo dela, mas a receita é muito fácil de ser executada e resulta em pãezinhos de queijo deliciosos. Vale fazer em casa para comer a qualquer hora!

Ingredientes
500g de polvilho azedo
150ml de água
150ml de óleo
1 colher de café de sal
3 ovos
300g de queijo colonial
Leite (quanto baste)

Preparo
Em uma panelinha, leve a água e o óleo para ferver. Enquanto aguarda, despeje o pacote de polvilho em uma travessa e acrescente o sal. Escalde o polvilho com a água e óleo fervidos. Mexa o polvilho com uma colher e quando for possível tocar nele sem se queimar, esfarele-o com as mãos. Isso levará um tempo, pois terá que ir mexendo nele até que fique bem soltinho e frio, para poder agregar os demais ingredientes. Acrescente os ovos e o queijo ralado ao polvilho. Mexa bem até que consiga unir todos os ingredientes e obtenha uma massa homogênea. Se a massa estiver muito seca, vá acrescentando leite até que fique no ponto. A quantidade de leite pode realmente variar, pois depende do tipo de polvilho, do queijo, do tamanho dos ovos...Já fiz a receita usando apenas uma colher de sopa de leite para chegar ao ponto e outras vezes precisei usar muito mais. Agora é só pré-aquecer o forno a 180º enquanto faz as bolinhas para assar. Caso queira congelar a massa, você tem duas opções: separar a massa em porções e congelá-la em potes para fazer as bolinhas antes de assar ou então bolear a massa toda, levar para congelar em um forma e depois guardar as bolinhas congeladas em saquinhos. Desta forma, nem precisa descongelar antes de assar.

Salgadinhos Recheados

Já mencionei aqui no blog sobre as habilidades de minha mãe na cozinha. Pois ela sempre fazia alguns 'quitutes' quando eu recebia amigos em casa, ou quando tinha ensaio de alguma das minhas antigas bandas. E todos sempre se esbaldavam e brincavam que a refeição era a melhor parte de ir até minha casa. Pois dentre os petiscos que minha mãe fazia, dois eram os favoritos: o pão de queijo (cuja receita postaremos aqui eventualmente) e esses salgadinhos.
E o tempo passou, cresci, saí de casa, mas minha mãe ainda faz os famosos salgadinhos (sempre há alguns congelados em seu freezer - e de vez em quando trazemos alguns para nós), mas enfim aprendi a fazê-los eu mesmo. Os recheios podem variar de acordo com sua criatividade. Os "doguitos" (ou enroladinhos de salsicha) e as esfihas de carne e de calabresa costumam ser as favoritas. E agora compartilho aqui a receita da massa:

Ingredientes:
2 colheres de sopa de fermento biológico seco
1 colher de sobremesa de açúcar
1 copo de água morna
1/2 copo de água (em temperatura ambiente)
1/2 copo de óleo
1 colher de sobremesa de sal
farinha de trigo (o quanto for necessário para dar o ponto da massa -costumo usar entre 500 e 800g)
1 ovo (para pincelar sobre os salgadinhos)

Modo de preparo:
Em um bowl, misture o fermento, o açúcar e a água morna, e deixe em repouso por uns 5 minutos para que o fermento reaja. Acrescente então o resto dos ingredientes. Vá acrescentando a farinha aos poucos, até que a massa fique homogênea e desgrude facilmente dos dedos.
Para facilitar a montagem dos salgadinhos, separe a massa em partes menores (cerca de 3 a 5 são suficientes). Então tire pequenos pedaços, abra a massa (pode ser na própria palma da mão, ou em uma superfície enfarinhada, com um rolo de massa), distribua uma porção do seu recheio escolhido e feche a massa da maneira que lhe for mais prático. Testamos em formatos de esfiha, bolinhas, "travesseirinhos" e a óbvia "salsicha enrolada" (que foi a mais fácil).
Bata o ovo em uma tigela, e pincele sobre a massa para deixar o salgado coradinho. Leve ao forno até que a massa esteja corada.

Bolo Nega-Maluca

Acho difícil quem não conheça ou tenha uma receita de nega-maluca em casa. Bolo clássico, "das antigas" e super fácil de fazer, dispensa até a batedeira - ou vai dizer que sua bisavó tinha esse luxo em casa? Pode ser loucura, mas quando faço o bolo, acho que ele fica mais macio quando uso a colher de pau do que com a batedeira. Essa receita rende um bolo pequeno, então se quiser servir mais pessoas vale dobrar a receita!

Ingredientes
2 ovos
3/4 de xícara de óleo vegetal
1 xícara de chocolate em pó (vale achocolatado -nescau®- ou cacau em pó)
1 xícara de açúcar
2 xícaras de trigo
3/4 de xícara de água fervente
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal

Cobertura
6 colheres de sopa de achocolatado
6 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de leite
1 colheres de sopa de manteiga/margarina

Preparo
Comece batendo os ovos, com o óleo, açúcar e chocolate em pó. Eu uso um fouet para esta etapa, batendo por alguns instantes até criar bolhas e ter uma mistura homogênea. À esta mistura, acrescento uma das xícaras de trigo, incorporando bem, agora com uma colher de pau. Com isso a massa fica um pouco mais pesada, então antes de acrescentar a segunda xícara de trigo, adicione um pouco da água fervente. Adicione o restante do trigo e da água, mexendo bem. Finalize com o fermento,  bicarbonato e sal, misturando apenas o suficiente para incorporar. Leve para assar em forma untada e enfarinhada, em forno pré-aquecido a 200º. Estará pronto quando fazendo o teste do palito o mesmo saia limpo. Para fazer a cobertura, basta levar todos os ingredientes ao fogo até levantar fervura, mexendo às vezes. Eu deixo fervendo por um tempo, até obter uma calda mais espessa. Faça furos no bolo com um garfo e espalhe a cobertura - assim ela penetrará no bolo e você terá a alegria de encontrar "caminhos" de calda no meio de sua fatia de bolo.

Sobremesa de infância - Pudim Chinês

Eu tenho um paladar nostálgico. Às vezes como coisas que me lembram algo que comia quando criança ou então fico relembrando como eram as embalagens e sabores das bolachas e chocolates que comia quando menor. Na minha cabeça era tudo tão mais gostoso, sem comparação com as versões atuais. Infelizmente, no que diz respeito a esses produtos industrializados fica difícil matar a saudade dos sabores da minha infância. Mas quando o assunto é sobremesa de mãe, fica fácil fazer uma busca no caderninho de receitas e fazer seu paladar viajar "de volta para o passado". E o pudim chinês é uma das sobremesas da minha infância, pois sempre estava presente nos aniversários e festinhas em casa. Eu acho muito gostoso e é bem fácil de fazer!

Ingredientes
Pudim
1 lata de leite condensado
1 lata e meia de leite
2 gemas
3 colheres de sopa de amido de milho
Essência ou fava de baunilha
Espuma e gelatina
1 gelatina de morango
2 claras em neve com 2 colheres de sopa de açúcar

Preparo
Pudim: coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa bem, até ficar uniforme. Leve ao fogão, em fogo médio, mexendo sempre até ferver e engrossar. Deixe esfriando.
Espuma e gelatina: prepare a gelatina de acordo com as instruções do fabricante: 250ml de água fervente e 250ml de água fria. Reserve. Bata as claras em neve junto com as colheres de açúcar, até formar picos firmes - se você tiver cremor de tártaro em casa, é um boa hora para usar meia colher de chá e deixar as claras bem firmes! Agora é só unir delicadamente a gelatina com as claras em neve. Não bata, apenas misture com delicadeza, pois se for muito mexido, você perderá as suas claras. O objetivo aqui é tingir e dar sabor a elas.
Montagem: em potinhos individuais ou em travessa única, coloque o pudim no fundo e cubra com cuidado com a mistura de claras em neve e gelatina. Leve para gelar.

Batata recheada

Apesar de ter ido muitas vezes à Oktoberfest antes de começar a namorar a Bia, a primeira vez que comi batata recheada foi graças a ela. Fomos à festa, lá em nosso primeiro ano de namoro, e na hora de escolher o que eu ia comer, ela ficou até surpresa: "Nunca provou batata recheada?!"
Desde então, ficou impossível ir à Oktoberfest sem comer a bendita da batata. E eu chegava a ficar ansioso para chegar outubro só pra apreciar o prato, que até então era difícil encontrar para vender fora dessa época. E foi numa dessas (e de tanto eu falar como gostaria de comer batata recheada o ano inteiro) que minha mãe resolveu tentar preparar algumas em casa.
Ficou uma delícia (diga-se de passagem, minha mãe é uma cozinheira muito talentosa), e ainda com a vantagem de poder rechear a batata à vontade! E é assim que fazemos desde então:

Ingredientes
Batatas graúdas
Bacon
Calabresa
Requeijão
Queijo mussarela
Queijo provolone
Azeite e sal

Preparo
Batatas: lave-as muito bem e retire os machucadinhos que as cascas possam apresentar. Seque e as envolva com o azeite e sal, para que fiquem crocantes e saborosas quando assadas (outra vantagem de fazer a batata em casa: sabemos que elas estão bem higienizadas, já que fomos nós que as lavamos, então nos sentimos seguros para comer a casca). Disponha-as em uma assadeira e leve a forno pré-aquecido a 180ºC. O tempo exato é imprevisível, pois depende do seu forno e das batatas escolhidas. Mas prepare-se para umas duas horas de forno, para ter batatas macias e cascas coradas. Caso queira dar uma agilizada nesse processo, testamos um ensinamento do Jamie Oliver: depois de lavar as batatas, coloque-as em um recipiente que possa ir ao microondas. Envolva o recipiente com plástico filme e leve ao microondas por 15 minutos. Assim as batatas ficam cozidas e macias! Depois disso, siga a ideia de temperá-las com azeite e sal e leve ao forno para que fiquem coradas.
Bacon e calabresa: como temos moedor de carne, passamos o bacon e a calabresa por ele, separadamente. Caso você não tenha o moedor, pique-os de acordo com seu gosto, mas indicamos os pedaços pequenos. Ficam mais interessantes na batata. Depois de moidos/picados, frite o bacon e depois a calabresa, para escorrer o excesso de gordura. Disponha-os em papel toalha para dar uma secada e depois transfira para travessas que possam ir ao forno, forradas com papel manteiga. Cerca de 5 a 10 minutos antes de servir, colocamos as travessas de bacon e calabresa no forno, para que fiquem sequinhos e crocantes.
Queijos: basta ralar.

Montagem
Abra a batata ao meio e amasse bem a polpa. Coloque o requeijão, bacon e/ou calabresa e cubra com o queijo. Só não esqueça de tomar cuidado, pois as batatas estarão bem quentes!

Dica extra: a batata recheada fica também muito gostosa com linguiça tipo Blumenau ou patê, além de strogonoff de carne ou frango. E sinta-se livre para experimentar os mais variados recheios que sua imaginação permitir.

Bolo de cenoura

Sobre a receita de hoje não há muito o que escrever. O bolo de cenoura é um clássico, a maioria das pessoas gosta e existem diversas versões dele. Vou passar aqui a receita que mais gosto de preparar, pois é bem facinha de ser feita e o resultado é um bolo muito gostoso.

Ingredientes
BOLO
2 ovos (claras separadas, batidas em neve)
2 xic de açúcar (uso 3/4 de xic de União Light)
2 xic de trigo*
3/4 xic de óleo
1/2 xic de leite
2 xic de cenoura picada (aprox. 3 cenouras médias)
1 colher sopa de fermento
* Pode substituir por farinha integral ou fazer meio a meio que dá certo também.
COBERTURA
3 colheres sopa de margarina
3 colheres sopa de açúcar
3 colheres sopa de cacau em pó
3 colheres sopa de leite
(esta é a receita da minha mãe, mas admito que eu faço no "olhômetro" - mais cacau, menos gordura, mais leite...)

Preparo
Peneire a farinha de trigo e o fermento em um bowl e deixe separado. No liquidificador bata por uns 3 minutos as gemas, o açúcar, óleo, leite e cenouras. Junte a mistura de ingredientes batidos ao bowl com o trigo e fermento peneirados. Misture delicadamente até que a massa fique homogênea. Incorpore as claras em neve com movimentos leves para que o ar se mantenha e deixe o bolo fofinho. Coloque a massa em uma forma untada com manteiga e farinha e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC até que fazendo o teste do palito o mesmo saia limpo.
Para a cobertura, misture bem todos os ingredientes e leve a fogo baixo, mexendo esporadicamente até que fique mais espesso.

Pudim de chocolate tipo "Danette®"

Essa receita é extremamente fácil de fazer. E muito gostosa.
Sinceramente para essa receita fica difícil dar a fonte, pois realmente não lembro de onde ela veio. Mas vi que ela aparece bem facilmente na internet e tem outras formas de ser feita.
Essa é a que eu sempre fiz e que recebe elogios. Faz aí e depois nos conta se gostou.

Ingredientes
2 pacotinhos de pudim de chocolate (não ganho nada com isso, mas gosto mais do Royal)
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
1 caixinha de creme de leite gelado
E é só!

Modo de preparo
Misture bem os pozinhos de pudim,o leite e o leite condensado. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.
Deixe esfriar, mexendo às vezes para que não crie uma película muito grossa sobre o pudim. Quando estiver frio, acrescente o creme de leite gelado, misturando bem até ficar uniforme.
Deixe na geladeira para ficar bem frio, decore como preferir e está pronto para servir.

Fricassê de frango

Depois de muito tempo enrolando, hoje estamos finalmente publicando a primeira receita do blog. Que de agora em diante renda. Fica como promessa de 2012!

Já vi o nome Fricassê sendo dado aos mais diversos pratos, alguns parecidos com este que apresentarei, outros nem passando perto. Esta é uma receita de família e desde pequena ouço o prato ser chamado assim, e é desta forma que repasso ele a vocês.

Como toda receita sem regras, a gente adapta ao nosso gosto e à nossa preguiça.

A princípio esse prato deveria ter uma base de frango cozido e desfiado. Mas sabe quando você acorda tarde no domingo e tem preguiça só de pensar em desfiar o frango?

Fricassê de frango

Base frango

600g de peito de frango

1 lata de tomates pelados

Salsinha a gosto

Sal e pimenta para temperar

Base creme de milho

Meia cebola picadinha

1 dente de alho

2 colheres de sopa cheias de margarina

3 colheres de sopa de farinha de trigo

Quanto baste de leite

1 lata de milho verde

Salsinha e cebolinha a gosto

Sal e pimenta para temperar

Noz moscada

Cobertura

Queijo mussarela

Modo de preparo:

Base frango: Corte o frango em cubinhos pequenos e leve à panela para fritar. Quando estiverem bem fritinhos, acrescente os tomates pelados e faça um bom molho, temperando com o sal, pimenta e a salsinha. Reduza o fogo e deixe esse molho reduzir um pouco, enquanto prepara a base de creme de milho.

Creme de milho: leve à panela a margarina, a cebola picada e o alho também picadinho. Espere a margarina derreter e acrescente o trigo. Mexa bem de forma a obter uma massa. Aos poucos, vá acrescentando o leite e siga mexendo para que o creme não crie “pelotinhas”. Adicione leite até obter um creme liso, com consistência de mingau. Adicione o milho, salsinha, cebolinha e tempere com o sal, pimenta e noz moscada.

Montagem: em um refratário coloque a base de frango no fundo, cubra com o creme de milho e finalize com fatias de queijo mussarela. Leve ao forno a 180º até dourar. Sirva com batata-palha. Com arroz e uma salada fica perfeito também!