Cupcake cremoso de chocolate com café e ganache de chocolate branco

Fiz essa receita sem esperar nada demais. Como sempre, algumas alterações foram feitas e posso dizer que o resultado nos surpreendeu. Que bolinho fofinho e gostoso! Gostamos tanto que foi o "bolo da semana" por duas semanas consecutivas. O toque de café na massa combina demais com a ganache de chocolate branco.  Além de tudo, é bem fácil de fazer. Ah, a receita veio do livro Cupcakes.

Ingredientes
100g de manteiga em temperatura ambiente
360g de açúcar
3 ovos
50g de cacau em pó
240g de farinha de trigo
240ml de café forte ainda quente
1 colher de sopa de fermento em pó
250g de chocolate branco
150g de creme de leite

Preparo
Comece batendo a manteiga com o açúcar - a receita falava que a união dos dois deveria gerar um creme claro, mas com essas proporções de açúcar (360g) e manteiga (100g), só conseguimos uma "areia" úmida.  Sem parar de bater, acrescente os ovos um a um, e deixe batendo até obter um creme claro e fofo. Agora vá intercalando o cacau e farinha com o café ainda quente. Quando terminar de acrescentar tudo, você terá uma massa bem líquida e é assim mesmo! Finalize acrescentando o fermento e batendo apenas para incorporar. Encha 3/4 de forminhas para cupcakes e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC. Para verificar o ponto, faça o teste do palito.
Enquanto os bolinhos assam, faça a ganache: derreta o chocolate em banho-maria. Depois de derretido, acrescente o creme de leite e misture para incorporar. Leve à geladeira para ganhar um pouco de consistência enquanto os bolinhos terminam de assar e esfriam um pouquinho. Bolinhos prontos, é só cobrí-los com a ganache e decorar como preferir. Por aqui, costumamos tirar uma tampinha do bolinho, fazendo uma cavidade no centro dele para recheá-lo com a ganache. É uma deliciosa surpresa para quem mordê-lo!

Pão de Mel

Este pão de mel está na lista dos meus doces favoritos - acho ele muito gostoso, com uma consistência ótima e fica perfeito recheado com doce de leite ou brigadeiro e coberto com chocolate. Tudo bem que isso tudo que eu citei é meio gordinho, mas o pão de mel em si é bem bacana para quem não gosta de bolos muito gordurosos, pois não leva um ovo sequer e nem um pinguinho de gordura. Bom, né? A receita veio da irmã de um amigo (oi, Camila!)... Um dia experimentei os que ela havia feito e achei bom demais. Não demorou muito pra eu pedir a receita dela...

Ingredientes
1 xícara de chá de mel puro
1 xícara de chá de chá forte de cravo, canela em pau e erva doce (frio)
1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
3 e ½  xícaras de chá de trigo
3 colheres de sopa cheias de chocolate em pó peneirado
1 colher de chá rasa de canela em pó
1 colher de café de cravo moído
1 colher de chá de cardamono
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio peneirado
1 xícara de leite

Preparo
Comece preparando o chá - faça uma infusão de água com cravos, um pau de canela e umas duas colheres de sopa de sementes de erva-doce e deixe esfriar. Na batedeira, una o açúcar e o mel, batendo até incorporar. Aos poucos acrescente o chá já frio, com a batedeira em velocidade baixa para que o chá não voe para paredes e cortinas da cozinha (experiência própria...). Quando a mistura estiver homogênea, vá acrescentando o trigo aos poucos, seguido do chocolate em pó, cacau, cardamomo e cravo moído. Acrescentar o leite à mistura e por fim o bicarbonato de sódio. Eu assei parte da massa em uma forma retangular e o restante em forminhas de silicone e de mini cupcakes, todas previamente untadas - não esqueça que a massa não leva gordura, então unte bem para que a massa assada se solte. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC, acompanhando com o teste do palito o ponto da massa.
Recheie os pães de mel como desejar e cubra com chocolate derretido. Nesse calor, armazenamos os pães de mel cobertos com chocolate na geladeira - eles se mantiveram úmidos e saborosos.

Bolo de Páscoa

A Páscoa já passou, mas esse foi o bolo que preparamos para ela: chocolate com mais chocolate! E como tal ingrediente nunca é demais, fica aqui a receita de um bolo para o ano todo. A receita original era chamada de "Bolo Suflair", pois a ganache do bolo era feita com chocolate Suflair. Como não tinha tal chocolate em casa, usei gotinhas de chocolate amargo belga. Já a massa leva cacau em pó e é bem facinha de fazer. Anota aí.

Ingredientes
Massa
6 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de cacau em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de água quente
1 colher de sopa de fermento em pó
Ganache
400g de creme de leite (duas caixinhas)
400g de chocolate amargo ou ao leite em gotas ou picado

Preparo
Massa- Separe as gemas das claras dos ovos e em um pote, peneire a farinha, o cacau e o açúcar - reserve. Comece batendo as claras em neve na batedeira e depois que estiverem firmes, adicione as gemas uma a uma, sem parar de bater. Aos poucos vá acrescentando a mistura de secos, intercalando com a água quente. Quando a massa estiver bem homogênea, acrescente o fermento e bata levemente apenas para incorporar. Coloque a massa em uma forma de 27cm de diâmetro, untada e enfarinhada, e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC. Faça o teste do palito para acompanhar o cozimento da massa. Depois de assado, retire o bolo do forno e deixe amornar enquanto prepara a ganache.
Ganache- Leve o creme de leite ao fogão em fogo baixo em uma panela. Quando começar a ferver, retire do fogo e acrescente o chocolate, mexendo bem até obter um creme liso.
Montagem- Desenforme o bolo e divida-o ao meio. Umedeça uma das metades com a calda de sua preferência - usei bebida láctea de chocolate com um toque de licor de amêndoas. Espalhe uma parte da ganache como recheio. Cubra com a outra metade do bolo e espalhe o restante da ganache como cobertura. Para celebrar a Páscoa, decoramos o bolo com ovinhos de chocoate.

Muffins de chocolate com doce de leite

Quem me deu a dica desse bolinho foi a minha irmã e apesar de parecer "gordice" demais, esse bolinho de chocolate com doce de leite é uma delícia. Como a massa é feita com cacau em pó e não achocolatado, fica doce na medida certa. O doce de leite eu usei um mineiro da marca Viçosa, é delicioso, suave... Muito bom! A receita veio do já conhecido por aqui, Panelaterapia. Ah! E para já animar quem estiver lendo este post, a receita não precisa nem de batedeira - na mão ou no liquidificador fica perfeito!

Ingredientes (*xícara de 240ml)
1 xícara de leite morno
3 ovos
4 colheres de sopa de margarina ou manteiga derretida
2 xícaras de açúcar
1 xícara de cacau em pó peneirado (ou chocolate em pó - só não use achocolatado)
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Doce de leite à vontade

Preparo
No copo de liquidificador coloque o leite, os ovos, a manteiga e o açúcar - bata até ficar homogêneo. Como meu liquidificador anda de mal comigo, não consigo bater massas mais grossinhas nele. Então em um bowl eu misturei a farinha e o cacau peneirados e acrescentei a mistura batida no liquidificador. Com um fouet bati bem e deixei a massa bem uniforme. Por fim acrescentei o fermento e mexi apenas para incorporá-lo à massa. Agora é só encher as forminhas de muffins até 3/4 da capacidade e levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC. Para confirmar que está pronto, faça o teste do palito. Depois de assados, deixe os bolinho esfriarem e então parta para o recheio e cobertura. Meu doce de leite era bem cremoso, então não precisei diluí-lo. Mas se o doce de leite que você tiver em casa for muito grossinho, é só misturar um pouquinho de creme de leite. Para o recheio, corte uma tampinha do muffin com uma faquinha ou então use o descaroçador de maçãs, como eu usei - ele faz um furinho no bolo perfeito para acomodar o recheio. Depois é só devolver o pedacinho de massa que foi tirado para abrir o buraquinho de volta ao muffin. Para cobertura, apenas espalhe o doce de leite e enfeite com confeitos para ficar bonitinho.

Muffins de iogurte e aveia

 Andava meio saturada de bolos integrais - usando a farinha de trigo integral, parecia que meus bolos estavam ficando todos com mesmo gosto e cheiro. Isso vinha me deixando bastante triste, pois estava sempre à procura de receitas ou substituições mais saudáveis para meus bolos: mais fibras, menos gordura, menos açúcar... Eu amo bolos e não vivo sem, ou seja, já estava na fase de fazer bolos gordinhos novamente. Até que descobri que não só na farinha de trigo integral que vivem as fibras e bolos de sucesso: passei a utilizar farinha, fibra e flocos finos de aveia no lugar da farinha de trigo comum. Resolvido meu problema! Foi nesse bolo super gostoso do blog Quitandoca que resolvi utilizar e adaptar os derivados da aveia no lugar da farinha de trigo e deu certo:

Ingredientes (*as medidas são todas baseadas no copinho do iogurte, ok?)
1 copo de iogurte natural - usei um desnatado já adoçado (ou com sabor, se desejar)
1 copo e meio de açúcar - usei demerara orgânico (lembrando: o copo de medida é o de iogurte!)
1/2 copo de óleo
1 copo de farinha de aveia
1/2 copo de farinha de trigo branca
1/2 copo de aveia em flocos finos
4 ovos pequenos
1 colher de sopa de fermento em pó
Acrescentei ainda um punhado de gotinhas de chocolate amargo

Preparo
Primeiro bata bem no liquidificador por uns cinco minutos o iogurte, óleo, açúcar e os ovos. Acrescente as farinhas e bata mais um pouco, até ficar homogêneo. Transfira a mistura para uma travessa e incorpore delicadamente o fermento e as gotinhas de chocolate. Encha até 3/4 das forminhas para muffin e leve para assar em forno pré-aquecido em 200º, até que fazendo o teste do palito o mesmo saia limpo.
* Na próxima vez que eu fizer o bolo, utilizarei chocolate granulado ou splits de chocolate no lugar das gotinhas: como a massa é bastante líquida, as gotinhas desceram e ficaram coladas no fundo da forminha. Mas mesmo assim, gostoso.

Muffins de cenoura "formigueiro"

 Eu sei que já postamos uma receita de bolo de cenoura aqui no blog. Mas naquela época eu ainda não conhecia essa receita maravilhosa. E agora que a conheço, não acharia justo deixar de compartilhar aqui no blog. Gostei dessa receita principalmente pela "leveza" obtida... Estamos acostumados com bolos de cenoura que levam litros de óleo e eu não acho isso legal. Essa receita que conheci através do blog Feito na Hora, leva pouco óleo e é extremamente versátil, tanto é que de primeira já fui inventando substituições e deu certo.

Ingredientes (*xícara medidora de 240ml)
200g de cenouras descascadas e em pedaços
3 ovos
1/2 xícara de óleo vegetal
1 e 1/2 xícara de açúcar - usei o demerara
1 xícara de leite - usei desnatado
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de aveia em flocos finos
1 colher de sopa de fermento em pó
Splits ou granulados de chocolate amargo e ao leite
Chocolate amargo e confeitos para a cobertura

Preparo
Peneire a farinha e o fermento em um bowl, acrescentando também os flocos de aveia e os splits ou granulados de chocolate. Deixe reservado. No liquidificador, bata por aproximadamente cinco minutos as cenouras picadas, os ovos, o óleo, o leite e o açúcar. Junte essa mistura aos ingredientes secos, mexendo delicadamente para incorporar. Encha até 3/4 das forminhas de muffin com a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 200º, até que fazendo o teste do palito o mesmo saia limpo. Depois que os bolinhos estavam frios, derreti uma porção de chocolate amargo e cobri os bolinhos com ele e com confeitos, para dar um charme.

Bolo Nega-Maluca

Acho difícil quem não conheça ou tenha uma receita de nega-maluca em casa. Bolo clássico, "das antigas" e super fácil de fazer, dispensa até a batedeira - ou vai dizer que sua bisavó tinha esse luxo em casa? Pode ser loucura, mas quando faço o bolo, acho que ele fica mais macio quando uso a colher de pau do que com a batedeira. Essa receita rende um bolo pequeno, então se quiser servir mais pessoas vale dobrar a receita!

Ingredientes
2 ovos
3/4 de xícara de óleo vegetal
1 xícara de chocolate em pó (vale achocolatado -nescau®- ou cacau em pó)
1 xícara de açúcar
2 xícaras de trigo
3/4 de xícara de água fervente
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal

Cobertura
6 colheres de sopa de achocolatado
6 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de leite
1 colheres de sopa de manteiga/margarina

Preparo
Comece batendo os ovos, com o óleo, açúcar e chocolate em pó. Eu uso um fouet para esta etapa, batendo por alguns instantes até criar bolhas e ter uma mistura homogênea. À esta mistura, acrescento uma das xícaras de trigo, incorporando bem, agora com uma colher de pau. Com isso a massa fica um pouco mais pesada, então antes de acrescentar a segunda xícara de trigo, adicione um pouco da água fervente. Adicione o restante do trigo e da água, mexendo bem. Finalize com o fermento,  bicarbonato e sal, misturando apenas o suficiente para incorporar. Leve para assar em forma untada e enfarinhada, em forno pré-aquecido a 200º. Estará pronto quando fazendo o teste do palito o mesmo saia limpo. Para fazer a cobertura, basta levar todos os ingredientes ao fogo até levantar fervura, mexendo às vezes. Eu deixo fervendo por um tempo, até obter uma calda mais espessa. Faça furos no bolo com um garfo e espalhe a cobertura - assim ela penetrará no bolo e você terá a alegria de encontrar "caminhos" de calda no meio de sua fatia de bolo.

Muffins de baunilha com Nutella®

O tal do creme de avelã é uma invenção incrível, não? E quem gosta de fazer bolos, como eu, vai adorar saber que ele é um ótimo recheio, podendo ser levado para assar junto com a massa. É muita praticidade! Essa receita eu adaptei do livro 200 Receitas Irresistíveis com Chocolate. Como o livro é todo voltado para receitas com chocolate, esse bolinho tinha massa achocolatada e o recheio/mesclado de creme de avelã. Mas eu optei em transformar a massa e fazê-la de baunilha, para que o Nutella® ganhasse mais destaque. Deu certo!

Ingredientes
395g de farinha de trigo
200g de açúcar
150ml de óleo vegetal
150ml de leite - usei desnatado
2 ovos
2 colheres de chá cheias de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Baunilha - você pode usar fava de baunilha, essência, pasta de baunilha - o que tiver. Usei pasta de baunilha e um pouquinho de extrato caseiro de baunilha.
Nutella® a gosto - acredite, não quero limitar o uso deste ingrediente.

Preparo
Em um bowl peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato - reserve. Em outro, bata com um fouet, ou batedeira, os ovos, leite, óleo, baunilha e o açúcar, até ficar bem homogêneo. Una a mistura de ingredientes líquidos e açúcar à mistura de farinha, fermento e bicarbonato. Misture delicadamente com uma colher de pau até incorporar - não misture ou bata demais, pois o fermento perderá suas propriedades. Coloque a massa em forminhas para cupcakes/muffins, preenchendo um pouco menos de 2/3 da capacidade. Sobre a massa, espalhe uma porção de Nutella. Eu uso um palito de churrasco, por ser mais grossinho, para fazer movimentos espirais e mesclar a Nutella à massa. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC, até que inserindo um palito de dentes no bolinho, ele saia limpo - procure inserir o palito em um cantinho do bolo que não tenha Nutella®, pois onde ele estiver, o bolinho seguirá úmido e o palito sairá sujinho de chocolate.

Bolo/Torta de Queijo

 Este bolo é bem tradicional aqui em Blumenau, acho que toda padaria vende - claro que nem todos são bons. E eu gosto tanto dele, mas tanto, que queria a minha versão. Encontrei diversas receitas na internet e livros, mas acabei fazendo a minha receita (um pouquinho daqui e acolá), adaptando de acordo com o que meu paladar dizia que devia conter naquelas que eu considerava as melhores versões do bolo que havia comido. Olha, acho que cheguei perto... Ainda não ficou como eu imaginava 100%, mas ficou bem bom. Até quem dizia não curtir muito bolo de queijo, gostou.

Ingredientes
Massa
250g de farinha de trigo
120g de manteiga
70g de açúcar demerara
1 ovo

Creme de queijo
500g de ricota
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 da medida da lata de leite
3 ovos
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho
Raspas das cascas de 2 limões (galego)

Cobertura
1 lata de leite condensado
Suco de dois limões

Preparo
Massa: misture bem todos os ingredientes e amasse com as mãos até que fique parecida com uma massa de modelar. Modele a massa no fundo e laterais de uma forma com fundo removível de 25cm de diametro. Reserve enquanto prepara o recheio.
Creme: coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata por uns 5 minutos. O creme ficará com um aspecto bem líquido, não se preocupe. Coloque o creme sobre a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 50min ou até que fique firme e dourado. Retire do forno e deixe esfriando.
Cobertura: misture a frio o leite condensado com o suco dos limões. Você perceberá que ele ficará mais firme. Espalhe a cobertura sobre o bolo e leve para gelar.

Hi hat cupcakes

Eu já comentei aqui que uma das minhas diversões na cozinha é preparar cupcakes, né? Na verdade, muffins, já que eu geralmente opto por versões simples, sem recheio ou cobertura. Até que um dia decidi me aventurar em uma receita mais complexa, com "topping" de marshmallow e chocolate. Quaaaase deu certo, se eu não tivesse comprado um chocolate para cobertura que não me agradou no sabor e eu desisti de fazer a receita por completo (eu deveria ter mergulhado o marshmallow inteiro no chocolate). Mas esses cupcakes são muito gostosos e vale a pena gastar um tempinho com eles. A massa é úmida, macia e muito gostosa.  O marshmallow, que nunca havia sonhado em fazer em casa, é uma delícia. As sobras caíram muito bem com morangos. Nham! A receita original é da Martha Stewart, mas peguei já com adaptações brasileiras do blog Casa de Farinha.

Ingredientes

Massa
80g de chocolate amargo picado
1 xícara de farinha
½ colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal
100g  xícara de manteiga amolecida
1 ¼ xícara de açúcar
2 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
½ xícara de creme de leite
½ xícara de água

Marshmallow
1 ¾ xícaras de açúcar
¼ xícara de água
3 claras
¼ colher de chá de cremor de tártaro
1 colher de chá de extrato de baunilha

Cobertura chocolate
350g de chocolate para cobertura derretido com duas colheres de sopa de óleo de canola.

Preparo
Massa: Comece derretendo o chocolate em banho-maria ou no microondas e deixe esfriar. Em uma tigela misture os ingredientes secos (farinha, fermento, bicarbonato e sal). Na tigela da batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média, até ficar leve e fofo. Mude a velocidade para baixa e acrescente o chocolate derretido. Mude a velocidade para média e adicione os ovos, um a um, batendo bem depois de cada adição. Adicione a baunilha e bata por mais 1 minuto, até ficar fofo e a mistura clarear. Misture o creme de leite. Em velocidade baixa adicione metade da mistura de farinha, batendo até incorporar. Adicione 1/2 xícara de água. Adicione o resto da mistura de farinha e bata até incorporar. Distribua a massa nas forminhas de cupcakes e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. Estará pronto quando espetado com um palito o mesmo saia limpo. Logo após retirar os bolinhos do forno, dê uma leve achatada no topo deles, para que fiquem retinhos para receberem a cobertura de marshmallow.

Marshmallow: Em uma vasilha grande e resistente ao calor, misture o açúcar, a água, claras e o cremor de tártaro. Bata com a batedeira por 1 minuto, até espumar. Coloque a vasilha sobre uma panela com água quase fervendo, em fogo baixo e bata sem parar em velocidade alta, por 15 minutos, até formar picos bem firmes. Retire do fogo, adicione a baunilha e bata por mais uns 3 minutos, até a mistura engrossar e ganhar textura de marshmallow (consistente e com brilho). Transfira o marshmallow para um saco de confeitar com o bico grosso para fazer espirais e decore seus cupcakes com ele, fazendo topos do tipo sorvete. Depois de prontos, coloque-os na geladeira enquanto prepara a cobertura de chocolate.

Cobertura: Derreta o chocolate com o óleo em banho maria. Caso deseje fazer o "banho" de chocolate em toda a cobertura, coloque em um copo ou xícara onde seja possível mergulhar o bolinho. Quando estiver frio, retire os cupcakes da geladeira e mergulhe os topos de marshmallow no copo de chocolate. Eu apenas "respinguei" o chocolate, pois como comentei anteriormente, não gostei do sabor do chocolate que havia comprado e não quis comprometer o resto da receita, que estava uma delícia.

Bolo de cenoura

Sobre a receita de hoje não há muito o que escrever. O bolo de cenoura é um clássico, a maioria das pessoas gosta e existem diversas versões dele. Vou passar aqui a receita que mais gosto de preparar, pois é bem facinha de ser feita e o resultado é um bolo muito gostoso.

Ingredientes
BOLO
2 ovos (claras separadas, batidas em neve)
2 xic de açúcar (uso 3/4 de xic de União Light)
2 xic de trigo*
3/4 xic de óleo
1/2 xic de leite
2 xic de cenoura picada (aprox. 3 cenouras médias)
1 colher sopa de fermento
* Pode substituir por farinha integral ou fazer meio a meio que dá certo também.
COBERTURA
3 colheres sopa de margarina
3 colheres sopa de açúcar
3 colheres sopa de cacau em pó
3 colheres sopa de leite
(esta é a receita da minha mãe, mas admito que eu faço no "olhômetro" - mais cacau, menos gordura, mais leite...)

Preparo
Peneire a farinha de trigo e o fermento em um bowl e deixe separado. No liquidificador bata por uns 3 minutos as gemas, o açúcar, óleo, leite e cenouras. Junte a mistura de ingredientes batidos ao bowl com o trigo e fermento peneirados. Misture delicadamente até que a massa fique homogênea. Incorpore as claras em neve com movimentos leves para que o ar se mantenha e deixe o bolo fofinho. Coloque a massa em uma forma untada com manteiga e farinha e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC até que fazendo o teste do palito o mesmo saia limpo.
Para a cobertura, misture bem todos os ingredientes e leve a fogo baixo, mexendo esporadicamente até que fique mais espesso.

Brownie de microondas

Essa receita é um pouco perigosa de aprender, caso você tenha problemas com a balança (ou com a autoestima). Afinal, em poucos minutos você tem em mãos um bolinho quente, denso e que combina muito bem com sorvete. O segredo é utilizar ingredientes de qualidade, que irão garantir uma sobremesa deliciosa para aquele momento "eu preciso de um doce!!!" (diariamente eu tenho uns 10 desses...).
O aviso foi dado. Mas caso você queira correr o risco, aí vai a receita, que foi um tantinho adaptada do blog Na Minha Panela,  pra você correr pra cozinha  para fazer e comer esse bolinho em minutos.

Ingredientes
3 colheres de sopa de chocolate amargo em gotas ou pedaços (escolha um de boa qualidade, senão não vale a pena seguir)
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de trigo
2 colheres de sopa de leite

Preparo
Derreta o chocolate junto com a manteiga no microondas. Coloque 30 segundos e depois vá controlando de 10 em 10 segundos para não queimar o chocolate. Depois de derretido, acrescente ao chocolate o açúcar, o trigo e o leite. Mexa bem até ficar homogêneo. Creme lisinho e bonito? É só colocar no microondas por aproximadamente 1 minuto. Mas como os microondas podem variar entre si, coloque primero 50 segundos. Observe se o bolinho parece assado...caso ainda esteja cremoso, coloque mais 10 segundinhos.Só não exagere, pois o bacana é que fique úmido por dentro, para combinar com um sorvetinho.
Se quiser dar uma incrementada, algumas gotas de chocolate branco também ficam uma delícia nessa receita (foi o que fizemos nesse da foto).

Madeleines marmorizadas com creme de avelã

Quem gosta de se aventurar na cozinha, sabe que a internet fornece uma imensidão de receitas, novidades e acessórios que viram sonhos e desejos de consumo. Como boa formiga que sou, meus blogs favoritos sempre foram aqueles que traziam mais receitas de doces, bolos, sobremesas... Os mais refinados sempre traziam receitas de financiers, trufas, brownies, blondies e as interessantes madeleines. Elas sempre me chamaram a atenção por causa do formato bonito, delicado...a consistência parecia macia e o doce saboroso. E trazia um desafio: não achava de maneira alguma as forminhas das maledetas, digo, madeleines por aí. Só na internet, mas em sites caros de doer. Até que um dia, nas intermináveis horas em que eu ficava navegando nas "prateleiras virtuais" de livros gastronômicos, encontrei esse livro/kit chamado Mini Madeleines, de Sandra Mahut. Tinha tudo o que eu precisava: forminhas e receitas, então obviamente que joguei no carrinho e aumentei a biblioteca de casa. Só pra resumir a história do docinho, as madeleines são pequenos bolinhos esponjosos, tradicionalmente franceses e em forma de concha. Agora, pra falar verdade, eles são realmente bonitinhos e gostosos, porém nada de extraordinariamente diferente de qualquer outro bolinho. O mais legal mesmo é o charme dos bolinhos miudinhos, ao estilo "petit four".

Ingredientes
2 ovos
150g de açúcar
150g farinha peneirada
1 colher café de fermento
125g de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres sopa de leite
1 colher de sopa de creme de avelã (eu usei mais, porque chocolate nunca é demais...)

Preparo
Bata os ovos junto com o açúcar até obter um creme claro. Adicione, aos poucos, a farinha e o fermento peneirados. Acrescente a manteiga e o leite. Adicione o creme de avelã e misture bem e coloque a massa por 30 minutos na geladeira. Pré-aqueça o forno a 220° e despeje, em colheradas, a massa nas cavidades da forma, que deve estar bem untada. Leve ao forno e deixe assar por 3 a 4 minutos e então reduza a temperatura do forno para 180° e asse por mais 5 a 6 minutos.
Bata os ovos junto com o açúcar até obter um creme claro. Adicione, aos poucos, a farinha e o fermento peneirados. Acrescente a manteiga e o leite. Adicione o creme de avelã e misture bem e coloque a massa por 30 minutos na geladeira. Pré-aqueça o forno a 220° e despeje, em colheradas, a massa nas cavidades da forma, que deve estar bem untada. Leve ao forno e deixe assar por 3 a 4 minutos e então reduza a temperatura do forno para 180° e asse por mais 5 a 6 minutos.

Bolo de maçã

Com essa coisa de dieta, reeducação alimentar e tudo mais, eu me vi experimentando diversas coisas que, na teoria, eu odiava. A primeira delas foi a abóbora. Torcia o nariz para qualquer coisa que levasse abóboras, pois dizia não gostar das mesmas. Mas na verdade sequer lembrava de tê-las provado. Com a dieta, descobri que as abóboras possuiam bons valores nutricionais e eram "magrinhas", com poucas calorias por porção. Eu tinha que tentar, né? Virou amor, principalmente na forma de creme apimentadinho. Outra coisa que me apavorava o paladar eram maçãs quentes... Maçã para mim era só in natura, nas saladas de frutas e vitaminas. Strudel? Tortinha de maçã? Purê de maçã? Argh... Aí que aparece meu tio (oi Jean!) dizendo que havia provado um bolo de maçã delicioso e integral, que cairia bem pra dieta. A princípio a ideia não me atraiu muito, até que minha oma (vó, para os não alemães) mandou um pedaço do tal bolo para mim no trabalho. O cheiro era tão gostoso, que quase não consegui esperar a hora do lanchinho para experimentar o bolo. E como ele era gostoso! Tratei de pegar a receita e reproduzi-la em casa. É um bolo muito facinho de fazer e tem a vantagem de aproveitar a maçã inteira, adicionando ao bolo fibras, vitaminas e tudo mais. Anota aí:

Ingredientes
2 xic de açúcar (usei 1 xic de União Light)
2 xic de farinha de trigo integral
3 maçãs descascadas e cortadas em cubinhos (Importante: reserve as cascas!)
3 ovos
1 colher chá de canela - ou a gosto
2 colheres chá de fermento em pó
3/4 xic de óleo

Preparo
Em um liquidificador, coloque os ovos, óleo, açúcar, canela e as cascas de maçã. Bata por 3 a 5 minutos ou até ficar bem homogêneo e sem cheiro de ovo. Em um bowl misture a farinha, o fermento e as maçãs picadas (assim elas ficam cobertas de farinha e não afundam na massa). Acrescente à mistura de farinha e maçãs a massa líquida batida no liquidificador. Misture com delicadeza até que a massa fique bem lisa e homogênea. Coloque em uma forma untada e farinhada (já fiz na tradicional com furo no meio e na forma de "pound cake" ou bolo inglês). Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até que fazendo o teste do palito o mesmo saia limpo.

Brownies tradicionais

Há tempos que eu estava com muita vontade de comer brownies. Com casquinha crocante e interior cremoso. A dieta certamente não permite essa iguaria cheia de chocolate, açúcar e manteiga, então nada melhor que receber os amigos em casa e dividir o doce com eles. Foi certeiro. Escolhemos a receita de Brownies Tradicionais do livro 200 receitas irresistíveis com chocolate. O livro é ótimo e as fotos são realmente irresistíveis. Os brownies são fáceis de fazer, os ingredientes são simples e nossa única mudança seria em relação à quantidade de açúcar. Aqui nós duplicamos a receita e meio quilo de açúcar foi demais. Eles estavam sim deliciosos, mas como estamos numa onda mais light, de chocolate amargo e tudo mais, ficou meio enjoativo pro nosso paladar. Na próxima, reduziremos o açúcar para ver se fica no ponto!

Ingredientes
75g de chocolate amargo
75g de manteiga
2 ovos
250g de açúcar
100g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparo
Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria.
Bata os ovos e o açúcar em uma tigela até formar um creme claro. Acrescente o chocolate derretido, a farinha e o fermento peneirados e mexa bem.
Unte uma forma quadrada de 20cm e forre o fundo com papel manteiga. Despeje a mistura na forma e asse em forno preaquecido a 190ºC por 25 minutos, até a massa ficar firme. Deixe esfriar na forma por 5 minutos e corte em quadrados. Decoramos nossa "torre de brownies" com um tiquinho de açúcar abaunilhado peneirado.

Cupcake de Chocolate LIGHT

Esta receita foi adaptada do post "O melhor bolo de chocolate", do A Cozinha Coletiva. Confere lá.
Na casa do Couple of Food, que encara uma dietinha básica, ele apareceu na versão integral, com açúcar light e maçã ralada para dar umidade à farinha integral. Ficou uma delícia, nem pareceu light! Faz aí para comprovar.

Ingredientes* xícara medidora de 240ml
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/4 xícara de farinha de trigo
3/4 xícara de açúcar light (União Light)
3/4 xícara de cacau em pó
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 xícara de buttermilk (usar 2 colheres de sopa cheias de iogurte e completar a xícara com leite desnatado)
1/3 xícara de óleo vegetal (usei óleo de coco extra-virgem)
2 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
160ml de café espresso quente (pode-se utilizar café solúvel instantâneo forte)
Gotinhas de chocolate (opcional - utilizamos chocolate amargo 70% cacau)
1 maçã pequena sem casca e ralada (ralo fino, quase um purê)

Modo de preparo
Comece separando dois potes: uma para os ingredientes secos e outra para os úmidos. Primeiramente, coloque em um dos potes os ingredientes secos, na ordem em que aparecem na receita (farinhas, açúcar, cacau em pó, bicarbonato, fermento e sal). Misture-os delicadamente com um fouet. Noutro pote, coloque o buttermilk, os ovos, o óleo e o extrato de baunilha e misture bem para incorporá-los. Não bata demais. Delicadamente, incorpore aos poucos a mistura dos líquidos nos ingredientes secos, sem bater. Adicione o café quente, deixando a mistura homogênea. Finalize com as gotinhas de chocolate e a maçã ralada. Divida a massa em forminhas e leve-os para assar em forno pré-aquecido a 200º. Estarão prontos quando no teste do palito o mesmo sair limpo. Simples, gostosos e com culpa reduzida.

Bolo mármore de Nutella

Pense em um bolo mármore com um café quentinho. Agora, imagine que o marmorizado do bolo de baunilha seja feito com Nutella... Imaginou? Bom demais, né? Quando eu me deparei com esta receita no excelente blog Technicolor Kitchen, sabia que iria prepará-lo em breve, pois não resistiria ficar na imaginação. O bolo é delicioso, mas imploro desde já: não cometa o mesmo erro que eu, que tentei economizar utilizando algum outro creme de chocolate e avelã. Me arrependi, pois sei que se tivese utilizado o próprio Nutella, o resutado teria sido melhor. Utilizei um genérico, e ficou claro que este continha muito mais gordura que o "original", deixando o bolo um pouco pesado. Mas mesmo assim, gostoso.

Se mesmo com minha "pão-durice" o bolo ficou gostoso, acho que ele é digno de aparecer aqui e quem fizer terá sucesso, pois sei que ninguém mais cometerá o meu erro. ;)

Ingredientes:

4 ovos grandes

2 colheres (chá) de extrato de baunilha

1 e 1/2 xícaras de trigo

3/4 colher (chá) de fermento

1/4 colher (chá) sal

1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente (amolecida)

1 e 1/4 xícaras de açúcar

1 pote (350g) de Nutella

Modo de preparo:

Comece pré-aquecendo o forno a 180º, untando uma forma de 20cm de diâmetro com margarina e trigo e separando todos os ingredientes. Separe os ovos e o extrato de baunilha em uma tigelinha e bata-os levemente com um garfo. Em outro recipiente, misture os ingredientes secos: trigo, fermento e o sal. Na tigela da batedeira, junte a manteiga e o açúcar, batendo até obter um creme claro e fofo. Aos poucos, com a batedeira ligada, acrescente os ovos mexidos, até obter um creme bem uniforme. Lembre-se de sempre raspar as laterais da tigela para que todos os ingredientes sejam incorporados igualmente. Reduza a velocidade da batedeira e acrescente aos poucos a mistura de ingredientes secos, 1/2 xícara por vez. Terminando de acrescentar toda a mistura de trigo, bata mais uns 30 segundos, obtendo assim uma massa homogênea.

Agora a montagem: transfira 1/3 da massa para a forma, alisando a superfície. Cubra a massa com 1/2 pote de Nutella. Acrescente mais 1/3 da massa, alisando novamente. Sobre ela, coloque o restante da Nutella. Finalize com o 1/3 restante da massa. Com uma faca ou espátula, misture levemente a massa para obter o efeito marmorizado. Esse trabalho deve ser feito com delicadeza e sem exagero. Leve para assar e verifique o ponto com o já comentado teste do palito. Deixe esfriar e estará pronto para ser apreciado.