Escondidinho de carne seca com mandioquinha

Há tempos que queria fazer um escondidinho de carne seca. Aí dia desses tinha um pacote de carne seca em cubos na gaveta e mandioquinhas dando sopa - era hora de fazer o nosso escondidinho! Sei que o tradicional é com mandioca, mas como eu gosto muito (MUITO!) de mandioquinha (batata salsa ou baroa), fiz com ela mesmo. Foi bem certeiro. A carne seca que usei foi da linha Jerked Beef da Paineira - usei corte traseiro, com menos gordura - uma delícia!

Ingredientes
500g de carne seca
1 tomate picado - sem pele e semente
1 talo de alho poró em fatias finas
2 dentes de alho picadinhos
Pimenta a gosto (usamos malagueta seca)
Requeijão

Purê de mandioquinha
4 mandioquinhas grandes (uns 500g)
2 colheres de sopa de manteiga
Noz-moscada a gosto
Sal
Queijo ralado

Preparo
Na noite anterior do preparo do escondidinho, coloquei a carne seca de molho em água para dessalgar e deixei-a na geladeira. No dia do preparo, escorri a água, dei uma "lavada" na carne e coloquei-a na panela de pressão, coberta com água e cozinhei por 35 minutos na pressão. Descartei a água e desfiei a carne, removendo os pedaços maiores de gorduras e deixando-a de lado. Em uma panela, refoguei o alho poró e o alho em uma colher de sopa de manteiga clarificada (mas pode usar a gordura de sua preferência). Acrescentei a carne, o tomate picado e a pimenta, refogando até que o excesso de umidade do tomate evaporasse - reservei. Enquanto fazia isso tudo, minhas mandioquinhas estavam cozinhando em água salgada. Escorri a água, deixando cerca de duas colheres de sopa da água do cozimento. Acrescentei a manteiga e amassei tudo com um garfo para dar uma pré-homogeneizada. Em seguida, bati com a batedeira até ficar bem cremoso. Acertei o sal e temperei com noz-moscada.
Montagem: fizemos o escondidinho na versão individual e "família", mas a ordem de montagem é a mesma: no fundo do refratário coloque a carne refogada e sobre ela espalhe o requeijão. Cubra tudo com o purê de mandioquinha e finalize com o queijo ralado. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até dourar.

Temperos Prontos

Nem só de receitas vive um blog de comida. Quero compartilhar uma dica de algo que tem facilitado muito a vida por aqui.
São poucas as pessoas que conseguem montar uma boa despensa, com os mais diversos tipos de condimentos e temperos, que possa suprir a todas suas necessidades. É por isso que os temperos prontos se mostram uma excelente solução.
Estes que aparecem na foto foram todos comprados pela internet. E cada um deles apresenta um mix de condimentos específico para cada tipo de prato (para carnes, peixes, massas, cozinha mexicana, espanhola, entre outros). Volta e meia aparecerá um destes temperos prontos em alguma receita. Nestes casos, colocarei o que consta dos ingredientes da embalagem, para que possa ser feita alguma substituição e não faltar algum dos sabores mais importantes.
Minha recomendação, para quem tiver interesse em investir em sua cozinha, é que procure comprar pelo menos um destes temperos prontos, que seja ideal para seus pratos favoritos. Dois dos que temos em casa são embalagens com quatro tipos de tempero cada uma (um deles –o que está escrito Pasta, ali na foto- têm quatro diferentes combinações de condimentos ideais para massas).
E sintam-se à vontade para comentar aqui no blog, com dicas, sugestões, dúvidas, ou mesmo só para dar suas opiniões sobre o blog ou as receitas.