Cupcake de Chocolate LIGHT

Esta receita foi adaptada do post "O melhor bolo de chocolate", do A Cozinha Coletiva. Confere lá.
Na casa do Couple of Food, que encara uma dietinha básica, ele apareceu na versão integral, com açúcar light e maçã ralada para dar umidade à farinha integral. Ficou uma delícia, nem pareceu light! Faz aí para comprovar.

Ingredientes* xícara medidora de 240ml
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/4 xícara de farinha de trigo
3/4 xícara de açúcar light (União Light)
3/4 xícara de cacau em pó
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 xícara de buttermilk (usar 2 colheres de sopa cheias de iogurte e completar a xícara com leite desnatado)
1/3 xícara de óleo vegetal (usei óleo de coco extra-virgem)
2 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
160ml de café espresso quente (pode-se utilizar café solúvel instantâneo forte)
Gotinhas de chocolate (opcional - utilizamos chocolate amargo 70% cacau)
1 maçã pequena sem casca e ralada (ralo fino, quase um purê)

Modo de preparo
Comece separando dois potes: uma para os ingredientes secos e outra para os úmidos. Primeiramente, coloque em um dos potes os ingredientes secos, na ordem em que aparecem na receita (farinhas, açúcar, cacau em pó, bicarbonato, fermento e sal). Misture-os delicadamente com um fouet. Noutro pote, coloque o buttermilk, os ovos, o óleo e o extrato de baunilha e misture bem para incorporá-los. Não bata demais. Delicadamente, incorpore aos poucos a mistura dos líquidos nos ingredientes secos, sem bater. Adicione o café quente, deixando a mistura homogênea. Finalize com as gotinhas de chocolate e a maçã ralada. Divida a massa em forminhas e leve-os para assar em forno pré-aquecido a 200º. Estarão prontos quando no teste do palito o mesmo sair limpo. Simples, gostosos e com culpa reduzida.

Mousse de chocolate LIGHT

E eis que o casal aqui decidiu mudar o estilo de vida e eliminar vários quilos (a maioria meus) que vinham nos incomodando. A Bia foi a uma nutricionista, nos matriculamos em uma academia, e já se foram uns 40 dias e uns 14 kgs.
Apesar dessa vida de exercícios ser cansativa, a maior dificuldade para nós diz respeito à mudança nos hábitos alimentares. Afinal, gostamos muito de comer, e o sabor é uma coisa essencial para nós. E com isso começamos a buscar diferentes receitas que nos oferecessem sabor, mas com menos calorias e com nutrientes, proteínas, carboidratos e todas essas coisas balanceadas...
Mas quem não está de dieta não precisa se preocupar com os novos rumos do blog! Passaremos a alternar as receitas saudáveis com as receitas mais 'gordinhas' (que ainda podemos consumir de vez em quando, e com moderação).
Em clima de páscoa, é claro que a receita de hoje precisava levar chocolate.
Quando encontrei essa receita na internet, fui bastante cético. Fiz a receita tendo certeza que não ficaria gostosa (afinal, ela realmente é uma receita light). E não é que a mousse acabou ficando uma delícia?
Pois chega de blablablá e vamos à receita, que peguei daqui.

Ingredientes:
1 colher de chá de gelatina em pó incolor
4 gramas de adoçante de uso culinário (usamos sucralose)
40 gramas de chocolate diet (usamos 2 barrinhas -cada uma tem 22g- do Nestle Classic Zero)
2 claras de ovos (se os ovos forem pequenos, recomendo usarem 3)
6 colheres de sopa de leite desnatado

Modo de preparo:
Em banho maria, derreta o chocolate com duas colheres de sopa de leite. Para quem não sabe fazer banho maria, coloque uma panela com água, e sobre ela apoie uma travessa (de preferencia de vidro), de forma que a água não chegue a encostar na travessa). Esquente a água até quase levantar fervura, e então reduza o fogo (no caso dessa receita, pode até desligar o fogo, pois é uma porção pequena de chocolate).
Em outra vasilha, dissolva a gelatina no resto do leite e deixe hidratar por um minuto. Acrescente o leite com gelatina ao chocolate e mexa até ficar tudo derretido e uniforme, então retire do banho maria e acrescente a sucralose (ou o adoçante que você tiver optado por usar).
Para finalizar, bata as claras em neve, e incorpore-as delicadamente à mistura de chocolate.
Aí é só distribuir em 4 taças e levar à geladeira por pelo menos duas horas. Na foto usamos o ramequim como recipiente, então a receita deu apenas para duas porções.

Massa para salgados

 Essa receita é uma carta na manga, bem ao estilo Bombril: mil e uma utilidades! É perfeita para receber uma visita inesperada e ainda fazer charminho como se tivesse tido um trabalhão para fazer: fica bonito, gostoso e é super fácil de fazer, na realidade. Nada de sovar ou esperar crescer. A receita veio do blog Panelaterapia, que é excelente e eu recomendo a leitura.

Ingredientes da massa
1 e meia xícaras de água morna
1/2 xícara de óleo
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de fermento biológico seco
500g de farinha de trigo (mais o necessário para dar ponto na massa)
Mix de temperos para dar sabor à massa (se desejar)

Ideias de recheio
Pão recheado:catupiry, mussarela, pepperoni e orégano.
Rocambole: mussarela, calabresa e orégano.

Modo de preparo
Comece misturando em um "bowl" o óleo, açúcar, sal, o fermento e o mix de temperos (utilizamos um de tomate seco, alho e sal). Acrescente a água morna, misturando para incorporar e comece a acrescentar aos poucos a farinha de trigo. Mexa inicialmente com as pontas dos dedos e ao juntar todo o trigo, manuseie a massa de forma que fique lisa e não grude mais nas mãos. Não é necessário sovar. Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e abra-a com um rolo de macarrão, deixando-a com aproximadamente 0,5cm de espessura. Agora é só rechear: espalhe o recheio escolhido, deixando uns 2cm de bordas, para na hora de enrolar o recheio não "fugir". Recheio acomodado, enrole a massa cuidadosamente. Se você tiver escolhido o formato de pão, faça alguns cortes leves na superfície para fazer um charme. Caso sua escolha sejam os rocamboles, é só cortar em fatias de 3 a 4cm. Acomode em uma assadeira e em qualquer que tenha sido o formato escolhido, pincele ovo batido sobre eles. Para assar, é só levar ao forno pré-aquecido a 200º até ficar assado.

Sopa de feijão fradinho

Para comemorar o início do outono e aguardar dias mais fresquinhos, hoje vamos de sopa! Sou uma adoradora de sopas e cremes e definitivamente não preciso esperar o frio para apreciá-las. Essa receita foi feita baseada em uma sopa que comi em um buffet aqui da cidade. Ou seja, meio no "chutômetro" e sem muita fidelidade em toda vez que é feita. Mas o básico pra ficar bem gostoso, taí:

Ingredientes
500g de feijão fradinho
3 linguiças calabresa do tipo fininha
3 tomates sem sementes
2 batatas médias
3 cenouras grandes
1 cabeça pequena de brócolis
4 colheres de sopa de extrato de tomate
2 tabletes de caldo de bacon
Salsinha e cebolinha picadinhas
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Deixe o feijão fradinho de molho por no mínimo uma noite ou mais. Eu costumo deixar de uma noite pra outra, quando faço o preparo da sopa, pois assim cozinha rapidinho. O primeiro passo agora é descascar e picar todos os ingredientes. Coloque o feijão em uma panela e cubra-o com 4 dedos acima dele com água. Junte ao feijão os cubinhos de caldo, as batatas e cenouras picadinhas. Tampe a panela e deixe cozinhando por aproximadamente 20 minutos depois da fervura, que é quando o feijão, batatas e cenouras começam a ficar cozidos e macios. Em uma frigideira à parte, frite a calabresa em rodelas, acrescente o tomate, o extrato, o tempero verde, sal e pimenta. Quando o tomate estiver totalmente desmanchado e a calabresa fritinha, junte essa mistura à panela com o feijão e misture bem. Acrescente o brócolis em pedaços e cozinhe por mais uns 10 minutos. Prove, acerte o sal e está pronta para servir. Quentinha e gostosa!

Macarrão cremoso de forno

O Couple of  Food aqui é bem viciadinho em macarrão. E sempre que a dúvida era “o que vamos jantar” ou algo assim, acabava rolando um macarrãozinho. Essa receita eu achei enquanto navegava na internet procurando um prato gostoso e facinho de fazer. Vai dizer que não é promissor: suja só uma travessa e uma leiteira para esquentar a água.
Esse prato consiste em tacarmos tudo numa travessa e levar os ingredientes ainda crus ao forno: macarrão, molho e recheio. Pode ser que não encante pela beleza (as vezes não fica muito charmoso), mas é gostoso e quebra um galho.

Ingredientes
Macarrão do tipo “spaghetti ninho” (Geralmente uso 9 ninhos. É o que cabe na nossa travessa)
Uma lata/sachê de molho de tomate pronto
Requeijão cremoso
Bacon em fatias fininhas
Milho verde
Alho poró
Queijo mussarela
Aproximadamente 800ml de água fervida com um caldo de carne/galinha/bacon

Preparo
Espalhe o molho de tomate pronto no fundo da travessa. Sobre o molho, acomode os ninhos de macarrão, lado a lado (não sobreponha). No centro de cada ninho, coloque uma colherada generosa de requeijão cremoso. Agora a parte divertida: sobre os ninhos e requeijão, vá distribuindo o recheio/cobertura escolhida. Os ingredientes da receita são os que foram utilizados nesta vez da foto, mas podem ser variados. Já fizemos com queijo e presunto, com milho, com ervilha, com bacon, com peito de peru... Sobre tudo, coloque o queijo mussarela. E a água? Por mais estranho que possa parecer, você joga a água fervente sobre todo o prato preparado. Leve ao forno pré-aquecido a 200º por aproximadamente 20 minutos. Fique ligado na dica: depois desses 20 minutos, você vai olhar o queijo douradinho e tudo mais, porém verá que a coisa toda ficou meio aguada e pensará “macarrão cremoso o caramba!”. Seja paciente! Retire a travessa do forno e a deixe descansando alguns minutos antes de servir. A mágica da junção do amido do macarrão, com o requeijão e demais ingredientes acontecerá deixando tudo mais encorpadinho.

Bolo mármore de Nutella

Pense em um bolo mármore com um café quentinho. Agora, imagine que o marmorizado do bolo de baunilha seja feito com Nutella... Imaginou? Bom demais, né? Quando eu me deparei com esta receita no excelente blog Technicolor Kitchen, sabia que iria prepará-lo em breve, pois não resistiria ficar na imaginação. O bolo é delicioso, mas imploro desde já: não cometa o mesmo erro que eu, que tentei economizar utilizando algum outro creme de chocolate e avelã. Me arrependi, pois sei que se tivese utilizado o próprio Nutella, o resutado teria sido melhor. Utilizei um genérico, e ficou claro que este continha muito mais gordura que o "original", deixando o bolo um pouco pesado. Mas mesmo assim, gostoso.

Se mesmo com minha "pão-durice" o bolo ficou gostoso, acho que ele é digno de aparecer aqui e quem fizer terá sucesso, pois sei que ninguém mais cometerá o meu erro. ;)

Ingredientes:

4 ovos grandes

2 colheres (chá) de extrato de baunilha

1 e 1/2 xícaras de trigo

3/4 colher (chá) de fermento

1/4 colher (chá) sal

1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente (amolecida)

1 e 1/4 xícaras de açúcar

1 pote (350g) de Nutella

Modo de preparo:

Comece pré-aquecendo o forno a 180º, untando uma forma de 20cm de diâmetro com margarina e trigo e separando todos os ingredientes. Separe os ovos e o extrato de baunilha em uma tigelinha e bata-os levemente com um garfo. Em outro recipiente, misture os ingredientes secos: trigo, fermento e o sal. Na tigela da batedeira, junte a manteiga e o açúcar, batendo até obter um creme claro e fofo. Aos poucos, com a batedeira ligada, acrescente os ovos mexidos, até obter um creme bem uniforme. Lembre-se de sempre raspar as laterais da tigela para que todos os ingredientes sejam incorporados igualmente. Reduza a velocidade da batedeira e acrescente aos poucos a mistura de ingredientes secos, 1/2 xícara por vez. Terminando de acrescentar toda a mistura de trigo, bata mais uns 30 segundos, obtendo assim uma massa homogênea.

Agora a montagem: transfira 1/3 da massa para a forma, alisando a superfície. Cubra a massa com 1/2 pote de Nutella. Acrescente mais 1/3 da massa, alisando novamente. Sobre ela, coloque o restante da Nutella. Finalize com o 1/3 restante da massa. Com uma faca ou espátula, misture levemente a massa para obter o efeito marmorizado. Esse trabalho deve ser feito com delicadeza e sem exagero. Leve para assar e verifique o ponto com o já comentado teste do palito. Deixe esfriar e estará pronto para ser apreciado.