Batata recheada

Apesar de ter ido muitas vezes à Oktoberfest antes de começar a namorar a Bia, a primeira vez que comi batata recheada foi graças a ela. Fomos à festa, lá em nosso primeiro ano de namoro, e na hora de escolher o que eu ia comer, ela ficou até surpresa: "Nunca provou batata recheada?!"
Desde então, ficou impossível ir à Oktoberfest sem comer a bendita da batata. E eu chegava a ficar ansioso para chegar outubro só pra apreciar o prato, que até então era difícil encontrar para vender fora dessa época. E foi numa dessas (e de tanto eu falar como gostaria de comer batata recheada o ano inteiro) que minha mãe resolveu tentar preparar algumas em casa.
Ficou uma delícia (diga-se de passagem, minha mãe é uma cozinheira muito talentosa), e ainda com a vantagem de poder rechear a batata à vontade! E é assim que fazemos desde então:

Ingredientes
Batatas graúdas
Bacon
Calabresa
Requeijão
Queijo mussarela
Queijo provolone
Azeite e sal

Preparo
Batatas: lave-as muito bem e retire os machucadinhos que as cascas possam apresentar. Seque e as envolva com o azeite e sal, para que fiquem crocantes e saborosas quando assadas (outra vantagem de fazer a batata em casa: sabemos que elas estão bem higienizadas, já que fomos nós que as lavamos, então nos sentimos seguros para comer a casca). Disponha-as em uma assadeira e leve a forno pré-aquecido a 180ºC. O tempo exato é imprevisível, pois depende do seu forno e das batatas escolhidas. Mas prepare-se para umas duas horas de forno, para ter batatas macias e cascas coradas. Caso queira dar uma agilizada nesse processo, testamos um ensinamento do Jamie Oliver: depois de lavar as batatas, coloque-as em um recipiente que possa ir ao microondas. Envolva o recipiente com plástico filme e leve ao microondas por 15 minutos. Assim as batatas ficam cozidas e macias! Depois disso, siga a ideia de temperá-las com azeite e sal e leve ao forno para que fiquem coradas.
Bacon e calabresa: como temos moedor de carne, passamos o bacon e a calabresa por ele, separadamente. Caso você não tenha o moedor, pique-os de acordo com seu gosto, mas indicamos os pedaços pequenos. Ficam mais interessantes na batata. Depois de moidos/picados, frite o bacon e depois a calabresa, para escorrer o excesso de gordura. Disponha-os em papel toalha para dar uma secada e depois transfira para travessas que possam ir ao forno, forradas com papel manteiga. Cerca de 5 a 10 minutos antes de servir, colocamos as travessas de bacon e calabresa no forno, para que fiquem sequinhos e crocantes.
Queijos: basta ralar.

Montagem
Abra a batata ao meio e amasse bem a polpa. Coloque o requeijão, bacon e/ou calabresa e cubra com o queijo. Só não esqueça de tomar cuidado, pois as batatas estarão bem quentes!

Dica extra: a batata recheada fica também muito gostosa com linguiça tipo Blumenau ou patê, além de strogonoff de carne ou frango. E sinta-se livre para experimentar os mais variados recheios que sua imaginação permitir.

Bolo/Torta de Queijo

 Este bolo é bem tradicional aqui em Blumenau, acho que toda padaria vende - claro que nem todos são bons. E eu gosto tanto dele, mas tanto, que queria a minha versão. Encontrei diversas receitas na internet e livros, mas acabei fazendo a minha receita (um pouquinho daqui e acolá), adaptando de acordo com o que meu paladar dizia que devia conter naquelas que eu considerava as melhores versões do bolo que havia comido. Olha, acho que cheguei perto... Ainda não ficou como eu imaginava 100%, mas ficou bem bom. Até quem dizia não curtir muito bolo de queijo, gostou.

Ingredientes
Massa
250g de farinha de trigo
120g de manteiga
70g de açúcar demerara
1 ovo

Creme de queijo
500g de ricota
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 da medida da lata de leite
3 ovos
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho
Raspas das cascas de 2 limões (galego)

Cobertura
1 lata de leite condensado
Suco de dois limões

Preparo
Massa: misture bem todos os ingredientes e amasse com as mãos até que fique parecida com uma massa de modelar. Modele a massa no fundo e laterais de uma forma com fundo removível de 25cm de diametro. Reserve enquanto prepara o recheio.
Creme: coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata por uns 5 minutos. O creme ficará com um aspecto bem líquido, não se preocupe. Coloque o creme sobre a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 50min ou até que fique firme e dourado. Retire do forno e deixe esfriando.
Cobertura: misture a frio o leite condensado com o suco dos limões. Você perceberá que ele ficará mais firme. Espalhe a cobertura sobre o bolo e leve para gelar.

Hi hat cupcakes

Eu já comentei aqui que uma das minhas diversões na cozinha é preparar cupcakes, né? Na verdade, muffins, já que eu geralmente opto por versões simples, sem recheio ou cobertura. Até que um dia decidi me aventurar em uma receita mais complexa, com "topping" de marshmallow e chocolate. Quaaaase deu certo, se eu não tivesse comprado um chocolate para cobertura que não me agradou no sabor e eu desisti de fazer a receita por completo (eu deveria ter mergulhado o marshmallow inteiro no chocolate). Mas esses cupcakes são muito gostosos e vale a pena gastar um tempinho com eles. A massa é úmida, macia e muito gostosa.  O marshmallow, que nunca havia sonhado em fazer em casa, é uma delícia. As sobras caíram muito bem com morangos. Nham! A receita original é da Martha Stewart, mas peguei já com adaptações brasileiras do blog Casa de Farinha.

Ingredientes

Massa
80g de chocolate amargo picado
1 xícara de farinha
½ colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal
100g  xícara de manteiga amolecida
1 ¼ xícara de açúcar
2 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
½ xícara de creme de leite
½ xícara de água

Marshmallow
1 ¾ xícaras de açúcar
¼ xícara de água
3 claras
¼ colher de chá de cremor de tártaro
1 colher de chá de extrato de baunilha

Cobertura chocolate
350g de chocolate para cobertura derretido com duas colheres de sopa de óleo de canola.

Preparo
Massa: Comece derretendo o chocolate em banho-maria ou no microondas e deixe esfriar. Em uma tigela misture os ingredientes secos (farinha, fermento, bicarbonato e sal). Na tigela da batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média, até ficar leve e fofo. Mude a velocidade para baixa e acrescente o chocolate derretido. Mude a velocidade para média e adicione os ovos, um a um, batendo bem depois de cada adição. Adicione a baunilha e bata por mais 1 minuto, até ficar fofo e a mistura clarear. Misture o creme de leite. Em velocidade baixa adicione metade da mistura de farinha, batendo até incorporar. Adicione 1/2 xícara de água. Adicione o resto da mistura de farinha e bata até incorporar. Distribua a massa nas forminhas de cupcakes e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. Estará pronto quando espetado com um palito o mesmo saia limpo. Logo após retirar os bolinhos do forno, dê uma leve achatada no topo deles, para que fiquem retinhos para receberem a cobertura de marshmallow.

Marshmallow: Em uma vasilha grande e resistente ao calor, misture o açúcar, a água, claras e o cremor de tártaro. Bata com a batedeira por 1 minuto, até espumar. Coloque a vasilha sobre uma panela com água quase fervendo, em fogo baixo e bata sem parar em velocidade alta, por 15 minutos, até formar picos bem firmes. Retire do fogo, adicione a baunilha e bata por mais uns 3 minutos, até a mistura engrossar e ganhar textura de marshmallow (consistente e com brilho). Transfira o marshmallow para um saco de confeitar com o bico grosso para fazer espirais e decore seus cupcakes com ele, fazendo topos do tipo sorvete. Depois de prontos, coloque-os na geladeira enquanto prepara a cobertura de chocolate.

Cobertura: Derreta o chocolate com o óleo em banho maria. Caso deseje fazer o "banho" de chocolate em toda a cobertura, coloque em um copo ou xícara onde seja possível mergulhar o bolinho. Quando estiver frio, retire os cupcakes da geladeira e mergulhe os topos de marshmallow no copo de chocolate. Eu apenas "respinguei" o chocolate, pois como comentei anteriormente, não gostei do sabor do chocolate que havia comprado e não quis comprometer o resto da receita, que estava uma delícia.

Cheesecake de doce de leite

Há tempos que queríamos testar uma receita de cheesecake em casa... Tínhamos programado fazer uma cheesecake com manteiga de amendoim da Nigella, mas ela parecia tão complicadinha e cheia de ingredientes para fazer, que na hora sempre desistíamos. Foi aí que encontramos no blog Na Minha Panela a receita dessa cheesecake de doce leite. Poucos ingredientes e fácil de fazer. Tão fácil que criamos mais camadas além da indicada na receita (base e cobertura).

Base
2 pacotes de bolacha amanteigada de chocolate

Creme
350g de cream cheese
250g de doce de leite
2 ovos

Cobertura
200g de chocolate amargo
1 e 1/2 caixinha de creme de leite

Preparo
Base: triture as bolachas e forre o fundo de uma assadeira com fundo removível. E é só isso nesta etapa... Como a bolacha já é amanteigada e sobre ela irá o creme da torta, não há necessidade de colocar nada para "dar liga". Depois tudo fica no lugar.
Creme: respira fundo que essa parte também é difícil - coloque tudo no liquidificador e bata por uns 3 a 5 minutos. Despeje com cuidado sobre a base e leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 30 minutos ou até que fique bem firme.
Cobertura: coloque o creme de leite numa panela e leve ao fogão em fogo baixo. Quando começar a ferver desligue e junte o chocolate em pedaços. Mexa bem até o chocolate derreter por completo. Coloque a cobertura sobre a cheesecake já retirada do forno e leve para gelar.

Observação: nós utilizamos um doce de leite argentino, daqueles mais escuros e que acabam por não ser tão doces. Se você for mais formiga, talvez seja interessante usar um doce de leite de leite condensado cozido (como explicado lá no final da receita de churros) ou algum mais doce de sua preferência.

Torta salgada de liquidificador

Essa torta é uma mão na roda e deliciosa. A massa é super fácil de fazer, já que o nosso trabalho é apenas jogar tudo no liquidificador. E de recheio podemos usar o que a criatividade permitir e a geladeira liberar. Já fiz essa receita duas vezes e provavelmente farei mais algumas, pois tenho diversas versões de recheio pipocando na cabeça.
Tirei a receita daqui.

Ingredientes
2 ovos
2 xic de leite (uso desnatado)
1 e 1/2 xic de trigo (uso 1 integral e 1/2 branca)
1/2 cebola
1/2 xic de óleo
1 colher de sopa de fermento químico (de bolo)
Sal a gosto
Orégano e queijo para polvilhar
** eu ainda acrescento sementes de linhaça dourada e algum dos nossos mix de temperos.

Recheio utilizado 
Queijos diversos (tinha mussarela, prato e provolone dando sopa na geladeira)
Peito de peru defumado e moído
Linguiça tipo patê
Requeijão
Milho verde

Preparo
No copo do liquidificador coloque os ovos, leite, cebola, óleo, trigo, fermento e temperos. Bata por alguns minutos, até que a massa fique homogênea. Em uma travessa untada com margarina e trigo, disponha metade da massa. Coloque o recheio escolhido e cubra com o restante da massa. Polvilhe queijo e orégano, para que o topo da torta fique dourado e perfumado. Leve ao forno pré-aquecido a 200º por aproximadamente meia hora ou até que a massa cresça e fique dourada.
Sobre as ideias de recheio que comentei, penso em na próxima vez fazer uma versão de hot dog gigante, com molho vermelho, salsichas em rodelas, milho, ervilha e queijo. Deve ficar bom, não?!

Bolo de cenoura

Sobre a receita de hoje não há muito o que escrever. O bolo de cenoura é um clássico, a maioria das pessoas gosta e existem diversas versões dele. Vou passar aqui a receita que mais gosto de preparar, pois é bem facinha de ser feita e o resultado é um bolo muito gostoso.

Ingredientes
BOLO
2 ovos (claras separadas, batidas em neve)
2 xic de açúcar (uso 3/4 de xic de União Light)
2 xic de trigo*
3/4 xic de óleo
1/2 xic de leite
2 xic de cenoura picada (aprox. 3 cenouras médias)
1 colher sopa de fermento
* Pode substituir por farinha integral ou fazer meio a meio que dá certo também.
COBERTURA
3 colheres sopa de margarina
3 colheres sopa de açúcar
3 colheres sopa de cacau em pó
3 colheres sopa de leite
(esta é a receita da minha mãe, mas admito que eu faço no "olhômetro" - mais cacau, menos gordura, mais leite...)

Preparo
Peneire a farinha de trigo e o fermento em um bowl e deixe separado. No liquidificador bata por uns 3 minutos as gemas, o açúcar, óleo, leite e cenouras. Junte a mistura de ingredientes batidos ao bowl com o trigo e fermento peneirados. Misture delicadamente até que a massa fique homogênea. Incorpore as claras em neve com movimentos leves para que o ar se mantenha e deixe o bolo fofinho. Coloque a massa em uma forma untada com manteiga e farinha e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC até que fazendo o teste do palito o mesmo saia limpo.
Para a cobertura, misture bem todos os ingredientes e leve a fogo baixo, mexendo esporadicamente até que fique mais espesso.