Muffins de baunilha com Nutella®

O tal do creme de avelã é uma invenção incrível, não? E quem gosta de fazer bolos, como eu, vai adorar saber que ele é um ótimo recheio, podendo ser levado para assar junto com a massa. É muita praticidade! Essa receita eu adaptei do livro 200 Receitas Irresistíveis com Chocolate. Como o livro é todo voltado para receitas com chocolate, esse bolinho tinha massa achocolatada e o recheio/mesclado de creme de avelã. Mas eu optei em transformar a massa e fazê-la de baunilha, para que o Nutella® ganhasse mais destaque. Deu certo!

Ingredientes
395g de farinha de trigo
200g de açúcar
150ml de óleo vegetal
150ml de leite - usei desnatado
2 ovos
2 colheres de chá cheias de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Baunilha - você pode usar fava de baunilha, essência, pasta de baunilha - o que tiver. Usei pasta de baunilha e um pouquinho de extrato caseiro de baunilha.
Nutella® a gosto - acredite, não quero limitar o uso deste ingrediente.

Preparo
Em um bowl peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato - reserve. Em outro, bata com um fouet, ou batedeira, os ovos, leite, óleo, baunilha e o açúcar, até ficar bem homogêneo. Una a mistura de ingredientes líquidos e açúcar à mistura de farinha, fermento e bicarbonato. Misture delicadamente com uma colher de pau até incorporar - não misture ou bata demais, pois o fermento perderá suas propriedades. Coloque a massa em forminhas para cupcakes/muffins, preenchendo um pouco menos de 2/3 da capacidade. Sobre a massa, espalhe uma porção de Nutella. Eu uso um palito de churrasco, por ser mais grossinho, para fazer movimentos espirais e mesclar a Nutella à massa. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC, até que inserindo um palito de dentes no bolinho, ele saia limpo - procure inserir o palito em um cantinho do bolo que não tenha Nutella®, pois onde ele estiver, o bolinho seguirá úmido e o palito sairá sujinho de chocolate.

Sobremesa de infância - Pudim Chinês

Eu tenho um paladar nostálgico. Às vezes como coisas que me lembram algo que comia quando criança ou então fico relembrando como eram as embalagens e sabores das bolachas e chocolates que comia quando menor. Na minha cabeça era tudo tão mais gostoso, sem comparação com as versões atuais. Infelizmente, no que diz respeito a esses produtos industrializados fica difícil matar a saudade dos sabores da minha infância. Mas quando o assunto é sobremesa de mãe, fica fácil fazer uma busca no caderninho de receitas e fazer seu paladar viajar "de volta para o passado". E o pudim chinês é uma das sobremesas da minha infância, pois sempre estava presente nos aniversários e festinhas em casa. Eu acho muito gostoso e é bem fácil de fazer!

Ingredientes
Pudim
1 lata de leite condensado
1 lata e meia de leite
2 gemas
3 colheres de sopa de amido de milho
Essência ou fava de baunilha
Espuma e gelatina
1 gelatina de morango
2 claras em neve com 2 colheres de sopa de açúcar

Preparo
Pudim: coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa bem, até ficar uniforme. Leve ao fogão, em fogo médio, mexendo sempre até ferver e engrossar. Deixe esfriando.
Espuma e gelatina: prepare a gelatina de acordo com as instruções do fabricante: 250ml de água fervente e 250ml de água fria. Reserve. Bata as claras em neve junto com as colheres de açúcar, até formar picos firmes - se você tiver cremor de tártaro em casa, é um boa hora para usar meia colher de chá e deixar as claras bem firmes! Agora é só unir delicadamente a gelatina com as claras em neve. Não bata, apenas misture com delicadeza, pois se for muito mexido, você perderá as suas claras. O objetivo aqui é tingir e dar sabor a elas.
Montagem: em potinhos individuais ou em travessa única, coloque o pudim no fundo e cubra com cuidado com a mistura de claras em neve e gelatina. Leve para gelar.

Batata recheada

Apesar de ter ido muitas vezes à Oktoberfest antes de começar a namorar a Bia, a primeira vez que comi batata recheada foi graças a ela. Fomos à festa, lá em nosso primeiro ano de namoro, e na hora de escolher o que eu ia comer, ela ficou até surpresa: "Nunca provou batata recheada?!"
Desde então, ficou impossível ir à Oktoberfest sem comer a bendita da batata. E eu chegava a ficar ansioso para chegar outubro só pra apreciar o prato, que até então era difícil encontrar para vender fora dessa época. E foi numa dessas (e de tanto eu falar como gostaria de comer batata recheada o ano inteiro) que minha mãe resolveu tentar preparar algumas em casa.
Ficou uma delícia (diga-se de passagem, minha mãe é uma cozinheira muito talentosa), e ainda com a vantagem de poder rechear a batata à vontade! E é assim que fazemos desde então:

Ingredientes
Batatas graúdas
Bacon
Calabresa
Requeijão
Queijo mussarela
Queijo provolone
Azeite e sal

Preparo
Batatas: lave-as muito bem e retire os machucadinhos que as cascas possam apresentar. Seque e as envolva com o azeite e sal, para que fiquem crocantes e saborosas quando assadas (outra vantagem de fazer a batata em casa: sabemos que elas estão bem higienizadas, já que fomos nós que as lavamos, então nos sentimos seguros para comer a casca). Disponha-as em uma assadeira e leve a forno pré-aquecido a 180ºC. O tempo exato é imprevisível, pois depende do seu forno e das batatas escolhidas. Mas prepare-se para umas duas horas de forno, para ter batatas macias e cascas coradas. Caso queira dar uma agilizada nesse processo, testamos um ensinamento do Jamie Oliver: depois de lavar as batatas, coloque-as em um recipiente que possa ir ao microondas. Envolva o recipiente com plástico filme e leve ao microondas por 15 minutos. Assim as batatas ficam cozidas e macias! Depois disso, siga a ideia de temperá-las com azeite e sal e leve ao forno para que fiquem coradas.
Bacon e calabresa: como temos moedor de carne, passamos o bacon e a calabresa por ele, separadamente. Caso você não tenha o moedor, pique-os de acordo com seu gosto, mas indicamos os pedaços pequenos. Ficam mais interessantes na batata. Depois de moidos/picados, frite o bacon e depois a calabresa, para escorrer o excesso de gordura. Disponha-os em papel toalha para dar uma secada e depois transfira para travessas que possam ir ao forno, forradas com papel manteiga. Cerca de 5 a 10 minutos antes de servir, colocamos as travessas de bacon e calabresa no forno, para que fiquem sequinhos e crocantes.
Queijos: basta ralar.

Montagem
Abra a batata ao meio e amasse bem a polpa. Coloque o requeijão, bacon e/ou calabresa e cubra com o queijo. Só não esqueça de tomar cuidado, pois as batatas estarão bem quentes!

Dica extra: a batata recheada fica também muito gostosa com linguiça tipo Blumenau ou patê, além de strogonoff de carne ou frango. E sinta-se livre para experimentar os mais variados recheios que sua imaginação permitir.

Bolo/Torta de Queijo

 Este bolo é bem tradicional aqui em Blumenau, acho que toda padaria vende - claro que nem todos são bons. E eu gosto tanto dele, mas tanto, que queria a minha versão. Encontrei diversas receitas na internet e livros, mas acabei fazendo a minha receita (um pouquinho daqui e acolá), adaptando de acordo com o que meu paladar dizia que devia conter naquelas que eu considerava as melhores versões do bolo que havia comido. Olha, acho que cheguei perto... Ainda não ficou como eu imaginava 100%, mas ficou bem bom. Até quem dizia não curtir muito bolo de queijo, gostou.

Ingredientes
Massa
250g de farinha de trigo
120g de manteiga
70g de açúcar demerara
1 ovo

Creme de queijo
500g de ricota
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 da medida da lata de leite
3 ovos
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho
Raspas das cascas de 2 limões (galego)

Cobertura
1 lata de leite condensado
Suco de dois limões

Preparo
Massa: misture bem todos os ingredientes e amasse com as mãos até que fique parecida com uma massa de modelar. Modele a massa no fundo e laterais de uma forma com fundo removível de 25cm de diametro. Reserve enquanto prepara o recheio.
Creme: coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata por uns 5 minutos. O creme ficará com um aspecto bem líquido, não se preocupe. Coloque o creme sobre a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 50min ou até que fique firme e dourado. Retire do forno e deixe esfriando.
Cobertura: misture a frio o leite condensado com o suco dos limões. Você perceberá que ele ficará mais firme. Espalhe a cobertura sobre o bolo e leve para gelar.

Hi hat cupcakes

Eu já comentei aqui que uma das minhas diversões na cozinha é preparar cupcakes, né? Na verdade, muffins, já que eu geralmente opto por versões simples, sem recheio ou cobertura. Até que um dia decidi me aventurar em uma receita mais complexa, com "topping" de marshmallow e chocolate. Quaaaase deu certo, se eu não tivesse comprado um chocolate para cobertura que não me agradou no sabor e eu desisti de fazer a receita por completo (eu deveria ter mergulhado o marshmallow inteiro no chocolate). Mas esses cupcakes são muito gostosos e vale a pena gastar um tempinho com eles. A massa é úmida, macia e muito gostosa.  O marshmallow, que nunca havia sonhado em fazer em casa, é uma delícia. As sobras caíram muito bem com morangos. Nham! A receita original é da Martha Stewart, mas peguei já com adaptações brasileiras do blog Casa de Farinha.

Ingredientes

Massa
80g de chocolate amargo picado
1 xícara de farinha
½ colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal
100g  xícara de manteiga amolecida
1 ¼ xícara de açúcar
2 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
½ xícara de creme de leite
½ xícara de água

Marshmallow
1 ¾ xícaras de açúcar
¼ xícara de água
3 claras
¼ colher de chá de cremor de tártaro
1 colher de chá de extrato de baunilha

Cobertura chocolate
350g de chocolate para cobertura derretido com duas colheres de sopa de óleo de canola.

Preparo
Massa: Comece derretendo o chocolate em banho-maria ou no microondas e deixe esfriar. Em uma tigela misture os ingredientes secos (farinha, fermento, bicarbonato e sal). Na tigela da batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média, até ficar leve e fofo. Mude a velocidade para baixa e acrescente o chocolate derretido. Mude a velocidade para média e adicione os ovos, um a um, batendo bem depois de cada adição. Adicione a baunilha e bata por mais 1 minuto, até ficar fofo e a mistura clarear. Misture o creme de leite. Em velocidade baixa adicione metade da mistura de farinha, batendo até incorporar. Adicione 1/2 xícara de água. Adicione o resto da mistura de farinha e bata até incorporar. Distribua a massa nas forminhas de cupcakes e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. Estará pronto quando espetado com um palito o mesmo saia limpo. Logo após retirar os bolinhos do forno, dê uma leve achatada no topo deles, para que fiquem retinhos para receberem a cobertura de marshmallow.

Marshmallow: Em uma vasilha grande e resistente ao calor, misture o açúcar, a água, claras e o cremor de tártaro. Bata com a batedeira por 1 minuto, até espumar. Coloque a vasilha sobre uma panela com água quase fervendo, em fogo baixo e bata sem parar em velocidade alta, por 15 minutos, até formar picos bem firmes. Retire do fogo, adicione a baunilha e bata por mais uns 3 minutos, até a mistura engrossar e ganhar textura de marshmallow (consistente e com brilho). Transfira o marshmallow para um saco de confeitar com o bico grosso para fazer espirais e decore seus cupcakes com ele, fazendo topos do tipo sorvete. Depois de prontos, coloque-os na geladeira enquanto prepara a cobertura de chocolate.

Cobertura: Derreta o chocolate com o óleo em banho maria. Caso deseje fazer o "banho" de chocolate em toda a cobertura, coloque em um copo ou xícara onde seja possível mergulhar o bolinho. Quando estiver frio, retire os cupcakes da geladeira e mergulhe os topos de marshmallow no copo de chocolate. Eu apenas "respinguei" o chocolate, pois como comentei anteriormente, não gostei do sabor do chocolate que havia comprado e não quis comprometer o resto da receita, que estava uma delícia.