19.6.13

Cupcake cremoso de chocolate com café e ganache de chocolate branco




Fiz essa receita sem esperar nada demais. Como sempre, algumas alterações foram feitas e posso dizer que o resultado nos surpreendeu. Que bolinho fofinho e gostoso! Gostamos tanto que foi o "bolo da semana" por duas semanas consecutivas. O toque de café na massa combina demais com a ganache de chocolate branco.  Além de tudo, é bem fácil de fazer. Ah, a receita veio do livro Cupcakes.

Ingredientes
100g de manteiga em temperatura ambiente
360g de açúcar
3 ovos
50g de cacau em pó
240g de farinha de trigo
240ml de café forte ainda quente
1 colher de sopa de fermento em pó
250g de chocolate branco
150g de creme de leite


Preparo
Comece batendo a manteiga com o açúcar - a receita falava que a união dos dois deveria gerar um creme claro, mas com essas proporções de açúcar (360g) e manteiga (100g), só conseguimos uma "areia" úmida.  Sem parar de bater, acrescente os ovos um a um, e deixe batendo até obter um creme claro e fofo. Agora vá intercalando o cacau e farinha com o café ainda quente. Quando terminar de acrescentar tudo, você terá uma massa bem líquida e é assim mesmo! Finalize acrescentando o fermento e batendo apenas para incorporar. Encha 3/4 de forminhas para cupcakes e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC. Para verificar o ponto, faça o teste do palito.
Enquanto os bolinhos assam, faça a ganache: derreta o chocolate em banho-maria. Depois de derretido, acrescente o creme de leite e misture para incorporar. Leve à geladeira para ganhar um pouco de consistência enquanto os bolinhos terminam de assar e esfriam um pouquinho. Bolinhos prontos, é só cobrí-los com a ganache e decorar como preferir. Por aqui, costumamos tirar uma tampinha do bolinho, fazendo uma cavidade no centro dele para recheá-lo com a ganache. É uma deliciosa surpresa para quem mordê-lo!

17.5.13

Petit Gâteau de Doce de Leite

Estivemos algumas vezes em um restaurante em Balneário Camboriu, filial de um restaurante curitibano, onde é servida uma sobremesa que foi reconhecida algumas vezes como "a melhor sobremesa de Curitiba". Era um Petit Gâteau de Doce de Leite. Apesar de não conhecer as outras sobremesas lá de Curitiba, acho que o reconhecimento é plenamente justificado, e provar aquela delícia nos deixou com vontade de tentar fazê-la em casa. Então a Bia fuçou pela internet e encontrou essa receita, que fazemos de vez em quando e agrada a todos que experimentam.

Ingredientes
250g de doce de leite
100g de manteiga
60g de açúcar
60g de farinha de trigo
2 gemas
2 ovos

Modo de preparo
Para essa receita é ideal o uso de um Fouet. Coloque seu forno para aquecer a 200º e, em fogo médio, derreta e misture a manteiga e o doce de leite. Aguarde que essa mistura esfrie e incorpore a farinha e o açúcar peneirados. Adicione, então, os ovos e as gemas, e misture até obter uma massa homogênea. Unte quatro forminhas de petit gateau (pode ser daquelas formas de empadinhas, também) com manteiga e farinha, e preencha-as com a massa, mas evite chegar até a borda pois ela dá uma 'estufada' no forno. Leve para assar por cerca de 15 minutos (varia de um forno pra outro, por isso há uma grande tendência a se 'errar o ponto' na primeira vez que se prepara essa receita). Se der tudo certinho, seu bolinho ficará bem assado por fora, e com esse creme delicioso de doce de leite por dentro. Sirva com uma generosa bola de sorvete e alguma calda (sugerimos sorvete de creme e calda de frutas vermelhas).

30.4.13

Tapas de mini batata

A ideia dessa receita nós tiramos do programa Homens Gourmet, do canal Bem Simples. Ela foi apresentada como "Pintxos" pelo Chef Dalton Rangel, num programa dedicado a tapas. Pintxos são uma categoria de petiscos Espanhóis, e são assim chamados pois ao finalizá-los são espetados por palitos - ou seja, pintxados. Nós adoramos a ideia de utilizar as mini batatas para fazer esses petiscos, porém adaptamos os recheios para nosso gosto: fizemos uma opção bem regional, como mini batatas recheadas, e outra com recheio de frango refogado e cobertura crocante. Ficou muito bom!
Como foi uma receita improvisada, não temos como passar as quantidades de ingredientes, então fica tudo a critério do seu gosto.

Ingredientes
Batatas bolinha
Requeijão
Bacon picadinho
Queijo provolone
Frango desfiado
Alho poró
Molho de tomate
Sal e pimenta a gosto
Panko (pode ser farinha de rosca)
Queijo parmesão

Preparo
O primeiro passo é preparar as batatas: corte-as pela metade e use um boleador (uma colher de chá também serve, mas fica mais difícil) para remover o miolinho de cada metade. Em seguida, corte uma fatia na ponta da metade da batata, para que ela tenha um apoio estável, com a metade boleada para cima. Cozinhe essas batatas preparadas em água salgada, até que fiquem levemente macias - não cozinhe demais, pois elas serão finalizadas no forno!
Agora os recheios: refogue o frango desfiado com um pouco de azeite e com o alho poró. Acrescente um pouco de molho de tomate e tempere com sal e pimenta - o objetivo é um recheio mais sequinho, então não exagere nos líquidos - reserve esta etapa. Separadamente misture uma porção de panko com queijo parmesão. Agora é só montar: na abertura que foi feita nas batatinhas, coloque o frango refogado e por cima dele, a mistura de panko com parmesão. E por cima, mais um pouquinho de queijo.
Para as mini batatas recheadas, é só fritar o bacon em uma frigideira e escorrer o excesso de gordura - ou então colocá-lo alguns minutinhos no microondas, para que o excesso de gordura vá embora e o bacon fique mais sequinho. Para montar, coloque uma porção de bacon no buraco das batatinhas, cubra com requeijão e finalize com provolone ralado ou picadinho. Agora é só dispor as batatinhas em uma forma untada e levar para gratinar em forno pré-aquecido a 180ºC.

16.4.13

Escondidinho de carne seca com mandioquinha



Há tempos que queria fazer um escondidinho de carne seca. Aí dia desses tinha um pacote de carne seca em cubos na gaveta e mandioquinhas dando sopa - era hora de fazer o nosso escondidinho! Sei que o tradicional é com mandioca, mas como eu gosto muito (MUITO!) de mandioquinha (batata salsa ou baroa), fiz com ela mesmo. Foi bem certeiro. A carne seca que usei foi da linha Jerked Beef da Paineira - usei corte traseiro, com menos gordura - uma delícia!

Ingredientes
500g de carne seca
1 tomate picado - sem pele e semente
1 talo de alho poró em fatias finas
2 dentes de alho picadinhos
Pimenta a gosto (usamos malagueta seca)
Requeijão

Purê de mandioquinha
4 mandioquinhas grandes (uns 500g)
2 colheres de sopa de manteiga
Noz-moscada a gosto
Sal
Queijo ralado



Preparo
Na noite anterior do preparo do escondidinho, coloquei a carne seca de molho em água para dessalgar e deixei-a na geladeira. No dia do preparo, escorri a água, dei uma "lavada" na carne e coloquei-a na panela de pressão, coberta com água e cozinhei por 35 minutos na pressão. Descartei a água e desfiei a carne, removendo os pedaços maiores de gorduras e deixando-a de lado. Em uma panela, refoguei o alho poró e o alho em uma colher de sopa de manteiga clarificada (mas pode usar a gordura de sua preferência). Acrescentei a carne, o tomate picado e a pimenta, refogando até que o excesso de umidade do tomate evaporasse - reservei. Enquanto fazia isso tudo, minhas mandioquinhas estavam cozinhando em água salgada. Escorri a água, deixando cerca de duas colheres de sopa da água do cozimento. Acrescentei a manteiga e amassei tudo com um garfo para dar uma pré-homogeneizada. Em seguida, bati com a batedeira até ficar bem cremoso. Acertei o sal e temperei com noz-moscada.
Montagem: fizemos o escondidinho na versão individual e "família", mas a ordem de montagem é a mesma: no fundo do refratário coloque a carne refogada e sobre ela espalhe o requeijão. Cubra tudo com o purê de mandioquinha e finalize com o queijo ralado. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até dourar.

2.4.13

Pão de Mel


Este pão de mel está na lista dos meus doces favoritos - acho ele muito gostoso, com uma consistência ótima e fica perfeito recheado com doce de leite ou brigadeiro e coberto com chocolate. Tudo bem que isso tudo que eu citei é meio gordinho, mas o pão de mel em si é bem bacana para quem não gosta de bolos muito gordurosos, pois não leva um ovo sequer e nem um pinguinho de gordura. Bom, né? A receita veio da irmã de um amigo (oi, Camila!)... Um dia experimentei os que ela havia feito e achei bom demais. Não demorou muito pra eu pedir a receita dela...

Ingredientes
1 xícara de chá de mel puro
1 xícara de chá de chá forte de cravo, canela em pau e erva doce (frio)
1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
3 e ½  xícaras de chá de trigo
3 colheres de sopa cheias de chocolate em pó peneirado
1 colher de chá rasa de canela em pó
1 colher de café de cravo moído
1 colher de chá de cardamono
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio peneirado
1 xícara de leite

Preparo
Comece preparando o chá - faça uma infusão de água com cravos, um pau de canela e umas duas colheres de sopa de sementes de erva-doce e deixe esfriar. Na batedeira, una o açúcar e o mel, batendo até incorporar. Aos poucos acrescente o chá já frio, com a batedeira em velocidade baixa para que o chá não voe para paredes e cortinas da cozinha (experiência própria...). Quando a mistura estiver homogênea, vá acrescentando o trigo aos poucos, seguido do chocolate em pó, cacau, cardamomo e cravo moído. Acrescentar o leite à mistura e por fim o bicarbonato de sódio. Eu assei parte da massa em uma forma retangular e o restante em forminhas de silicone e de mini cupcakes, todas previamente untadas - não esqueça que a massa não leva gordura, então unte bem para que a massa assada se solte. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC, acompanhando com o teste do palito o ponto da massa.
Recheie os pães de mel como desejar e cubra com chocolate derretido. Nesse calor, armazenamos os pães de mel cobertos com chocolate na geladeira - eles se mantiveram úmidos e saborosos.

1.4.13

Bolo de Páscoa



A Páscoa já passou, mas esse foi o bolo que preparamos para ela: chocolate com mais chocolate! E como tal ingrediente nunca é demais, fica aqui a receita de um bolo para o ano todo. A receita original era chamada de "Bolo Suflair", pois a ganache do bolo era feita com chocolate Suflair. Como não tinha tal chocolate em casa, usei gotinhas de chocolate amargo belga. Já a massa leva cacau em pó e é bem facinha de fazer. Anota aí.

Ingredientes
Massa
6 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de cacau em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de água quente
1 colher de sopa de fermento em pó
Ganache
400g de creme de leite (duas caixinhas)
400g de chocolate amargo ou ao leite em gotas ou picado

Preparo
Massa
- Separe as gemas das claras dos ovos e em um pote, peneire a farinha, o cacau e o açúcar - reserve. Comece batendo as claras em neve na batedeira e depois que estiverem firmes, adicione as gemas uma a uma, sem parar de bater. Aos poucos vá acrescentando a mistura de secos, intercalando com a água quente. Quando a massa estiver bem homogênea, acrescente o fermento e bata levemente apenas para incorporar. Coloque a massa em uma forma de 27cm de diâmetro, untada e enfarinhada, e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC. Faça o teste do palito para acompanhar o cozimento da massa. Depois de assado, retire o bolo do forno e deixe amornar enquanto prepara a ganache.
Ganache- Leve o creme de leite ao fogão em fogo baixo em uma panela. Quando começar a ferver, retire do fogo e acrescente o chocolate, mexendo bem até obter um creme liso.
Montagem- Desenforme o bolo e divida-o ao meio. Umedeça uma das metades com a calda de sua preferência - usei bebida láctea de chocolate com um toque de licor de amêndoas. Espalhe uma parte da ganache como recheio. Cubra com a outra metade do bolo e espalhe o restante da ganache como cobertura. Para celebrar a Páscoa, decoramos o bolo com ovinhos de chocoate.

25.3.13

Muffins de chocolate com doce de leite


Quem me deu a dica desse bolinho foi a minha irmã e apesar de parecer "gordice" demais, esse bolinho de chocolate com doce de leite é uma delícia. Como a massa é feita com cacau em pó e não achocolatado, fica doce na medida certa. O doce de leite eu usei um mineiro da marca Viçosa, é delicioso, suave... Muito bom! A receita veio do já conhecido por aqui, Panelaterapia. Ah! E para já animar quem estiver lendo este post, a receita não precisa nem de batedeira - na mão ou no liquidificador fica perfeito!

Ingredientes (*xícara de 240ml)
1 xícara de leite morno
3 ovos
4 colheres de sopa de margarina ou manteiga derretida
2 xícaras de açúcar
1 xícara de cacau em pó peneirado (ou chocolate em pó - só não use achocolatado)
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Doce de leite à vontade


Preparo
No copo de liquidificador coloque o leite, os ovos, a manteiga e o açúcar - bata até ficar homogêneo. Como meu liquidificador anda de mal comigo, não consigo bater massas mais grossinhas nele. Então em um bowl eu misturei a farinha e o cacau peneirados e acrescentei a mistura batida no liquidificador. Com um fouet bati bem e deixei a massa bem uniforme. Por fim acrescentei o fermento e mexi apenas para incorporá-lo à massa. Agora é só encher as forminhas de muffins até 3/4 da capacidade e levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC. Para confirmar que está pronto, faça o teste do palito. Depois de assados, deixe os bolinho esfriarem e então parta para o recheio e cobertura. Meu doce de leite era bem cremoso, então não precisei diluí-lo. Mas se o doce de leite que você tiver em casa for muito grossinho, é só misturar um pouquinho de creme de leite. Para o recheio, corte uma tampinha do muffin com uma faquinha ou então use o descaroçador de maçãs, como eu usei - ele faz um furinho no bolo perfeito para acomodar o recheio. Depois é só devolver o pedacinho de massa que foi tirado para abrir o buraquinho de volta ao muffin. Para cobertura, apenas espalhe o doce de leite e enfeite com confeitos para ficar bonitinho.

17.3.13

Risoto de Peito de Peru


O risoto é um prato muito versátil, pois quando se sabe preparar sua base, é possível improvisar o que você quiser para preparar uma refeição deliciosa. Este eu fiz com filé de peito de peru, que você pode substituir por frango, linguiça, carne bovina, bacon, cogumelos, ou o que sua imaginação (e apetite) permitir.

Ingredientes:
2 xíc. de arroz arbóreo (ou Carnaroli)
600g de filé de peito de peru cortado em cubinhos
2 tabletes de caldo de galinha
1L de água
1 cebola finamente picada
2 dentes de alho finamente picados
1 talo de alho poró (cebolão) finamente picado
1 xíc. de vinho branco seco
1 xíc. de ervilhas congeladas
1 xíc. de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga
Azeite de Oliva para refogar

Modo de preparo:
Coloque a água para ferver em uma panela separada com os 2 tabletes de caldo. Aqueça a panela que você usará para fazer o risoto, despeje um fio de azeite e frite a carne picada, até pegar cor. Retire a carne da panela e reserve. Acrescente mais um fio de azeite na panela e refogue a cebola, o alho e o alho-poró.
Acrescente o arroz e refogue até ele ficar com um aspecto translúcido. Acrescente então o vinho e misture até o arroz absorver todo o líquido. Comece então a acrescentar o seu caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando o arroz absorver o caldo entre uma concha e outra. Esta etapa deve levar cerca de 20 minutos, e você fará isso até o arroz estar completamente cozido (pode ser que você não use todo o caldo). A melhor maneira de saber se o arroz está cozido, é provando. Você irá mordê-lo e sua consistência deve estar macia. Acrescente então as ervilhas congeladas e devolva a carne à panela. Por fim, acrescente a manteiga, desligue o fogo e acrescente o queijo ralado.
O risoto fica muito mais saboroso se for preparado com caldo caseiro, mas como não é todo mundo que sabe fazer seu próprio caldo, o uso de caldos industrializados em casa é aceitável.
E ressalto: é importante você realmente mexer constantemente seu risoto durante o preparo, pois isso ajuda a soltar o amido do arroz, para deixar seu prato cremoso e gostoso.

10.3.13

Pastel de Nata


Nunca fui a Portugal, mas se um dia tiver a oportunidade, certamente incluirei no roteiro turístico a Fábrica dos Pastéis de Belém, em Lisboa. Apesar das inúmeras reproduções que encontramos por aí, há essa enorme fama dos "legítimos" Pastéis de Belém, além da lenda do 'ingrediente secreto'. 
Enquanto essa oportunidade não vem, vamos fazendo os pasteizinhos de nata por aqui. Pastel de nata e pastel de Belém são a mesma coisa, mas este nome é marca registrada, então ninguém mais além desse pessoal de Lisboa pode produzir pastéis de Belém.
Vi essa receita na TV, no canal Bem Simples. Lá usaram creme de leite fresco, o que é difícil encontrar por aqui. Então usei nata (o creme de leite pasteurizado, de potinho) e ficou uma delícia. Outra coisa que precisa ser adaptada da receita é a quantidade, pois com a quantidade de massa indicada na receita consegui fazer 12 pasteis, mas sobrou recheio para mais uma meia dúzia, no mínimo!

Ingredientes:
Massa folhada (pode ser daquelas que se compra pronta, congelada), cerca de 600g. 
1 pote de Nata
100g de açúcar refinado
4 gemas de ovos
1 colher de chá de farinha de trigo
raspas de meio limão
açúcar e canela para polvilhar

Modo de preparo: 
Misture a nata, as gemas o açúcar e a farinha, e leve ao fogo baixo até engrossar (não deixe levantar fervura). Retire do fogo, adicione as raspas de limão e reserve para esfriar. 
Forre formas de empadinhas com a massa folhada. A maneira que você fará isso depende de como vem a sua massa. Algumas vêm enroladas, outras em folhas, e ainda algumas vêm em um "bloco". Uma boa maneira é enrolar a massa como um rocambole (se for aquela em bloco, abra com um rolo antes, para ficar mais fina), cortar fatias (o tamanho das fatias varia com o tamanho de sua forminha), e então abrir na forma.
Leve a massa e o recheio à geladeira por pelo menos umas duas horas. Aqueça seu forno na temperatura máxima (quanto mais quente melhor), preencha cerca de 1/3 da massa com o recheio (ele borbulha e cresce no forno, e pode transbordar se você encher demais) e leve ao forno até a massa ficar dourada, e o creme corado.
Polvilhe o açúcar e canela, e sirva. Recomendo que não tenham muita pressa para comer, pois o creme fica MUITO QUENTE e demora um pouquinho pra esfriar.

3.3.13

Maionese caseira


E para finalizar a 'série do hamburger', vai agora a receita da maionese que fizemos para o lanche postado há 2 semanas. Esta maionese veio de uma feliz coincidência, pois eu não tinha planos de prepará-la. Mas no final de semana em que fiz o hamburger, estava navegando em um dos muitos blogs de culinária que frequentamos (por sinal um dos meus favoritos, o Panelaterapia) e me deparei com esta receita. Aproveitei o timing perfeito e já incluí no hamburger.

Ingredientes
150 ml de leite
1 pão 'dormido', sem casca, em pedaços
1 pitada de sal
1/2 dente de alho amassado
150 ml (aproximadamente) de óleo. Usei de canola, mas pode ser outro de sua preferência
Salsinha picada a gosto

Modo de preparo
Misture tudo no liquidificador com exceção do óleo. Em seguida, ligue o liquidificador, tire a tampinha menor da tampa do liquidificador e acrescente o restante do óleo de maneira contínua, em um fio. Antes de tirar a tampa observe como a mistura está se comportando dentro do liquidificador, para não fazer muita sujeira. Aqui foi difícil de controlar a lambança, e a melhor forma que encontrei foi acrescentar um pouco do óleo com o liquidificador desligado, para em seguida ligá-lo e tirar a tampinha menor. De qualquer forma vá acrescentando o óleo e observando a consistência de sua maionese, pois talvez você não precise usar os 150ml, ou talvez precise usar mais. Por fim, acrescente a salsinha dê uma rápida misturada.
ATENÇÃO! Lembre-se que o alho cru tende a ter o sabor mais intenso, então se você não gosta muito de alho, use ainda menos que meio dente (ou não use alho nenhum).

22.2.13

Bisnaguinha que virou pão para hamburger


Como foi comentado no post anterior, decidimos fazer nosso hamburger. E quando dissemos isso, queríamos dizer carne, pão, maionese...tudo caseiro. Enquanto o Klauber cuidou da carne, da maionese e das cebolas crocantes, eu fiquei com o pão. A receita que utilizei, dizia-se ser de bisnaguinha. Quando a fiz com esse propósito, chegamos à conclusão que mudando o formato, teríamos um excelente pão para hamburger ou cachorro-quente. E ficou bem bom mesmo. Usei a receita deste blog aqui.

Ingredientes (*copo medidor de 240ml)
3 gemas
1/2 copo de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 e 1/2 colher de sopa de manteiga
2 copos de farinha de trigo
4 colheres de sopa de farinha de glúten ou semolina (caso não tenha, utilize trigo mesmo)
1 colher de sopa rasa de fermento biológico seco
Gema para pincelar
Gergelim - opcional

Preparo
Como temos máquina de fazer pão em casa, eu coloco todos os ingredientes na ordem acima (guardando um pouco do trigo, pois as vezes nem toda quantidade é necessária) e escolho o ciclo massa, que nada mais é do que 1:30h da máquina misturando os ingredientes, sovando e deixando crescer. Mas também já fiz a receita à mão: junte as gemas, leite, açúcar, sal, manteiga e fermento, misturando bem. Deixe essa mistura descansar uns cinco minutos, para que o fermento comece a agir. Acrescente a farinha de gluten ou semolina, e o trigo aos poucos, até que a massa desgrude das mãos. Espalhe um pouco de farinha em uma bancada e comece a sovar a massa - trabalhe com ela uns 10 a 15 minutos. Deixe ela descansar por também 10 a 15 minutos. Sove mais uma vez por 15 minutos. E então deixe a massa descansando em uma bacia coberta, em local seco e morno (dentro do forno microondas é interessante) por 45 minutos. A massa terá crescido bastante depois desse período, então é hora de modelar os pãezinhos: pegue uma porção de massa e estique-a em uma superfície enfarinhada. Depois, enrole como um rocambole e empurre as pontas para baixo, trabalhando com as mãos de forma a deixar os pães como bolinhas. Disponha-os em uma assadeira untada, cubra-os com um pano e deixe com que cresçam mais uns 20 a 30 minutos. Pincele os pães com a gema, salpique gergelim e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º.

18.2.13

Hamburger

O hamburger é aquele tipo de comida que todo mundo gosta. Nada melhor então que preparar seu próprio hamburger, garantindo qualidade de ingredientes e montando conforme sua preferência. Há algumas semanas resolvemos fazer hamburger em casa, mas queríamos usar o mínimo possível de produtos industrializados. Fizemos então a carne, o pão, a maionese e cebolas crocantes. Infelizmente as cebolas não chegaram no padrão de qualidade que costumo exigir (em outras palavras, ficaram uma porcaria), por isso não entraram no lanche. Vou fazer mais umas tentativas, e quando ficarem boas postarei a receita por aqui. Hoje vai a receita da carne, enquanto a maionese e o pão ficarão para próximos posts.

Ingredientes:
500g de patinho moído
2 colheres de sopa de molho inglês (Worcestershire Sauce)
1 dente de alho
Sal  e pimenta a gosto
1 colher de sopa de óleo (eu uso o de canola, mas pode ser de soja, de girassol, de milho)

Modo de preparo:
O preparo em si é muito fácil, pois basta misturar todos os ingredientes. Mas há algumas dicas que melhoram o resultado final:
Utilize a carne gelada.
Rale o alho em um ralador fino, pois ele se tornará uma pasta. Se tiver um bom espremedor de alho, também pode usar.
Molde os hamburgeres com as mãos, fazendo bolas e achatando. Meio quilo de carne dá para bons 4 hamburgueres.
Prepare-os com antecedência e leve-os de volta à geladeira  por umas 2 horas (ou uns 15 minutos no congelador) antes de fritá-los.
Para fritá-los, use uma frigideira (ou chapa) bem quente. Quanto mais quente melhor. Não é necessário acrescentar gordura.
Vire a carne quando as laterais já estiverem coradas, com a cor 'chegando' à parte de cima do hamburger. Quando virar, coloque presunto e o queijo de sua preferência sobre a carne. Queijo prato e mussarela são os mais recomendados, mas provolone também fica uma delícia.
Por fim, poste aqui nos comentários como ficou o seu hamburger!

8.2.13

Casquinha de Sorvete

Neste verão eu botei em minha cabeça que iria fazer minha própria casquinha de sorvete. Encontrei 2 receitas, fiz vários testes e acabei chegando num resultado que me deixou um tanto satisfeito. A receita em si não é difícil, porém um dos ingredientes (a manteiga clarificada) pode ser um fator complicador, além de levar um certo tempo para assar as casquinhas, uma vez que não tenho aquela máquina específica para assar casquinha de sorvete, e dos métodos que testei, assar a massa individualmente no forno acabou sendo o que trouxe melhores resultados. A manteiga clarificada por si só já rende um post, que pretendo publicar quando dominar a técnica. Como ainda não fiquei satisfeito com minhas tentativas de clarificar manteiga, usei para essa receita manteiga de garrafa.
 
Ingredientes:
2 claras de ovo
1 pitada de sal
3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 de colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de farinha de trigo
4 colheres de sopa de manteiga de garrafa
 
Modo de preparo:
Bata as claras em neve até formar picos firmes. Incorpore delicadamente o sal, o açúcar e a baunilha. Adicione então a farinha de trigo e a manteiga e misture até obter uma massa homogênea.
Em uma forma antiaderente, despeje uma concha de massa, passando o fundo da concha em círculos para que ela se espalhe num formato redondo e você obtenha um disco fininho de massa. Leve ao forno (pré-aquecido a 180ºC) até que ela fique dourada - aqui levou entre 10 e 15 minutos. Se a massa estiver assando muito irregularmente, com as bordas mais assadas e o centro cru, diminua um pouco a temperatura de seu forno. 
O interessante dessa massa, é que ela é maleável enquanto está bem quente, e enquanto esfria vai ficando dura e crocante. Então assim que tirá-la do forno, modele da forma que você preferir, com cuidado para não se queimar. Ela pode ser enrolada em algum objeto cônico para que fique com a tradicional forma de casquinha, mas é complicado conseguir um resultado legal, com a pontinha fechada para que o sorvete não escorra. Então preferi fazer minhas casquinhas no formato de potinho (a da foto). Para isso usei dois potes de cerâmica daqueles que vem em jogos onde um pote encaixa dentro do outro. Coloquei a massa centralizada sobre o pote pequeno virado com a boca para baixo, apoiado na bancada. Em seguida, coloquei o pote maior por cima, para encaixar com a massa entre os potes e dar o formato. Meros 10 segundos já são o suficiente para a massa firmar no formato.
Se guardadas em um pote fechado, elas duram algumas semanas. Mas é lógico que quanto mais frescas, mais gostosas.

2.2.13

Torta de carne


Já temos uma receita muito boa de massa de torta que publicamos AQUI. Mas como gostamos de experimentar receitas novas, testamos uma receita de massa da chef Rita Lobo, e variamos para um recheio de carne. Ficou uma delícia!

Ingredientes do recheio
500g de carne moída de sua preferência (usamos patinho)
1 lata de tomates pelados
1/2 da lata de tomates de água
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 colher de sopa de caldo de carne concentrado ou 1 tablete
1 colher de sopa de molho inglês (Worcestershire)
1 lata de milho
150g de palmito picado
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha picada
Trigo, se necessário para engrossar

Preparo
Acho que cada um pode fazer do seu jeito. Eu, por exemplo, tenho preguiça de colocar os tomates inteiros e esperar que eles desmanchem com o tempo. Desta forma, começo meu recheio assim: coloco a cebola, o alho, os tomates pelados e a água no liquidificador e bato bem até ficar homogêneo e reservo. Coloco um fio de azeite em uma panela, acrescento a carne, um pitadinha de sal, pimenta do reino, caldo de carne e molho inglês, refogando até a carne ficar bem fritinha. Junto o molho batido no liquidificador, o milho e o palmito, deixando cozinhar por uns 20 a 30 minutos. Como se trata de um recheio para torta, é bom que não fique úmido demais, para não "empapar" a massa. Então verifique a consistência e se achar necessário engrossar um pouquinho, misture uma colher de sopa de farinha de trigo em um pouquinho de água e acrescente ao recheio. Ao atingir a consistência desejada, acerte os temperos e finalize com salsinha picada. Lembre-se de deixar o recheio esfriar antes de montar a torta.

Ingredientes da massa
4 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó
200g de manteiga gelada, cortada em cubinhos
300g de creme de leite (se utilizar o de lata, utilize com o soro)
1 gema para pincelar

Preparo
Comece pré-aquecendo o forno a 180ºC. Em uma tigela, misture toda a farinha com o fermento e o sal. Junte a manteiga (bem gelada!) e com os dedos vá incorporando os ingredientes até formar uma farofinha. Não mexa demais até desmanchar toda manteiga, pois é importante que fique alguns pedacinhos na massa, que darão crocância à ela. Acrescente o creme de leite e trabalhe a massa até ela se unificar, formando uma bola homogênea (não sove ou mexa demais, para não perder os pedacinhos de manteiga). Transfira a massa para uma superficie enfarinhada e abra 2/3 (reserve 1/3 da massa na geladeira para fazer o topo da torta) dela com o rolo até que a massa aberta seja o suficiente para cobrir o fundo e laterais da forma.  Faça furos com um garfo no fundo da torta, para que a massa não infle ao assar. Cubra a massa com papel manteiga e sobre ele preencha o fundo da forma com feijões ou bolinhas de cerâmica, para fazer peso. Leve a massa para assar por 10 a 15 minutos ou até que comece a dourar. Retire o papel manteiga e os feijões (que poderão ser guardados para serem utilizados de pesinhos na próxima receita de torta) e espalhe o recheio. Abra o 1/3 de massa que estava reservado para fazer o topo da torta, e utilize as aparas que sobrarem para fazer decorações a seu gosto. Pincele a massa com a gema e leva para assar até que a torta esteja bem dourada.

13.1.13

Ragu de ossobuco Couple Of Food



Essa receita não tem muita regra e não veio de uma fonte especial - foi feita seguindo alguns princípios vistos em programas e livros culinários, aliados a nosso gosto na questão de temperos. Mas, caso você não tenha muito tempo ou seja impaciente, é de extrema importância ter uma panela de pressão para que consiga atingir uma carne macia e com bastante molho em menor tempo.

Ingredientes
1kg de músculo com osso (ossobuco)
1 lata de molho de tomate
1/2 da lata de tomate de água
4 colheres de sopa de extrato de tomate
2 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de shoyo
2 caldos de carne
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura média picadinha
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto
Tomilho e salsinha para finalizar.

Preparo
Sele a carne em um fio de azeite, já na panela de pressão. Acrescente os demais ingredientes e feche a panela de pressão, deixando a carne cozinhar por 60 minutos após o início da pressão. Este tempo foi o suficiente para conseguirmos uma carne macia e que se desfiasse. Após retirar a pressão da panela, abra a tampa e remova com uma concha a camada mais grossa de gordura que se formou sobre o molho. Desfie a carne e devolva-a para a panela, deixando cozinhar por mais uns 20 minutos, para que o molho encorpe um pouco.Finalize com o tomilho e a salsinha. Aqui nós descartamos o osso e o tutano, porém é uma iguaria apreciada por bastantes pessoas.
Servimos o ragu com polenta instantânea cremosa, preparada da seguinte forma: 1 parte de polenta para 3 partes de caldo, sendo que depois de cozida, acrescentamos mais 100ml de leite para ganhar cremosidade.

6.1.13

Mousse de frutas vermelhas


Essa receita é muito fácil de fazer e deliciosa. Quem me ensinou a fazê-la foi minha mãe e acho que não tenha uma fonte oficial, sendo que foi feita com princípios de outras sobremesas que ela costuma fazer. Anota aí para testar e depois conta nos comentários o que achou.

Ingredientes
1 gelatina sabor frutas vermelhas (ou silvestres, morango, framboesa, amora...o que preferir)
250ml de água fervente
400g de polpa ou frutas vermelhas congeladas (costumo usar 100g de frutas congeladas - geralmente framboesa - e 3 pacotinhos de 100g de polpa que eu encontrar-morango, framboesa, mix de frutas vermelhas...)
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Preparo
Dissolva a gelatina na água fervente. Depois de bem misturado, vá dissolvendo as polpas nessa mistura - com o calor da água, quase toda polpa derretará. No copo do liquidificador, coloque a mistura de gelatina, água e polpas, juntamente com o leite condensado e creme de leite. Bata bem até que fique homogêneo. Transfira para uma travessa ou então potinhos de porções individuais e leve à geladeira até firmar.