Cupcake cremoso de chocolate com café e ganache de chocolate branco

Fiz essa receita sem esperar nada demais. Como sempre, algumas alterações foram feitas e posso dizer que o resultado nos surpreendeu. Que bolinho fofinho e gostoso! Gostamos tanto que foi o "bolo da semana" por duas semanas consecutivas. O toque de café na massa combina demais com a ganache de chocolate branco.  Além de tudo, é bem fácil de fazer. Ah, a receita veio do livro Cupcakes.

Ingredientes
100g de manteiga em temperatura ambiente
360g de açúcar
3 ovos
50g de cacau em pó
240g de farinha de trigo
240ml de café forte ainda quente
1 colher de sopa de fermento em pó
250g de chocolate branco
150g de creme de leite

Preparo
Comece batendo a manteiga com o açúcar - a receita falava que a união dos dois deveria gerar um creme claro, mas com essas proporções de açúcar (360g) e manteiga (100g), só conseguimos uma "areia" úmida.  Sem parar de bater, acrescente os ovos um a um, e deixe batendo até obter um creme claro e fofo. Agora vá intercalando o cacau e farinha com o café ainda quente. Quando terminar de acrescentar tudo, você terá uma massa bem líquida e é assim mesmo! Finalize acrescentando o fermento e batendo apenas para incorporar. Encha 3/4 de forminhas para cupcakes e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC. Para verificar o ponto, faça o teste do palito.
Enquanto os bolinhos assam, faça a ganache: derreta o chocolate em banho-maria. Depois de derretido, acrescente o creme de leite e misture para incorporar. Leve à geladeira para ganhar um pouco de consistência enquanto os bolinhos terminam de assar e esfriam um pouquinho. Bolinhos prontos, é só cobrí-los com a ganache e decorar como preferir. Por aqui, costumamos tirar uma tampinha do bolinho, fazendo uma cavidade no centro dele para recheá-lo com a ganache. É uma deliciosa surpresa para quem mordê-lo!

Petit Gâteau de Doce de Leite

Estivemos algumas vezes em um restaurante em Balneário Camboriu, filial de um restaurante curitibano, onde é servida uma sobremesa que foi reconhecida algumas vezes como "a melhor sobremesa de Curitiba". Era um Petit Gâteau de Doce de Leite. Apesar de não conhecer as outras sobremesas lá de Curitiba, acho que o reconhecimento é plenamente justificado, e provar aquela delícia nos deixou com vontade de tentar fazê-la em casa. Então a Bia fuçou pela internet e encontrou essa receita, que fazemos de vez em quando e agrada a todos que experimentam.

Ingredientes
250g de doce de leite
100g de manteiga
60g de açúcar
60g de farinha de trigo
2 gemas
2 ovos

Modo de preparo
Para essa receita é ideal o uso de um Fouet. Coloque seu forno para aquecer a 200º e, em fogo médio, derreta e misture a manteiga e o doce de leite. Aguarde que essa mistura esfrie e incorpore a farinha e o açúcar peneirados. Adicione, então, os ovos e as gemas, e misture até obter uma massa homogênea. Unte quatro forminhas de petit gateau (pode ser daquelas formas de empadinhas, também) com manteiga e farinha, e preencha-as com a massa, mas evite chegar até a borda pois ela dá uma 'estufada' no forno. Leve para assar por cerca de 15 minutos (varia de um forno pra outro, por isso há uma grande tendência a se 'errar o ponto' na primeira vez que se prepara essa receita). Se der tudo certinho, seu bolinho ficará bem assado por fora, e com esse creme delicioso de doce de leite por dentro. Sirva com uma generosa bola de sorvete e alguma calda (sugerimos sorvete de creme e calda de frutas vermelhas).

Tapas de mini batata

A ideia dessa receita nós tiramos do programa Homens Gourmet, do canal Bem Simples. Ela foi apresentada como "Pintxos" pelo Chef Dalton Rangel, num programa dedicado a tapas. Pintxos são uma categoria de petiscos Espanhóis, e são assim chamados pois ao finalizá-los são espetados por palitos - ou seja, pintxados. Nós adoramos a ideia de utilizar as mini batatas para fazer esses petiscos, porém adaptamos os recheios para nosso gosto: fizemos uma opção bem regional, como mini batatas recheadas, e outra com recheio de frango refogado e cobertura crocante. Ficou muito bom!
Como foi uma receita improvisada, não temos como passar as quantidades de ingredientes, então fica tudo a critério do seu gosto.

Ingredientes
Batatas bolinha
Requeijão
Bacon picadinho
Queijo provolone
Frango desfiado
Alho poró
Molho de tomate
Sal e pimenta a gosto
Panko (pode ser farinha de rosca)
Queijo parmesão

Preparo
O primeiro passo é preparar as batatas: corte-as pela metade e use um boleador (uma colher de chá também serve, mas fica mais difícil) para remover o miolinho de cada metade. Em seguida, corte uma fatia na ponta da metade da batata, para que ela tenha um apoio estável, com a metade boleada para cima. Cozinhe essas batatas preparadas em água salgada, até que fiquem levemente macias - não cozinhe demais, pois elas serão finalizadas no forno!
Agora os recheios: refogue o frango desfiado com um pouco de azeite e com o alho poró. Acrescente um pouco de molho de tomate e tempere com sal e pimenta - o objetivo é um recheio mais sequinho, então não exagere nos líquidos - reserve esta etapa. Separadamente misture uma porção de panko com queijo parmesão. Agora é só montar: na abertura que foi feita nas batatinhas, coloque o frango refogado e por cima dele, a mistura de panko com parmesão. E por cima, mais um pouquinho de queijo.
Para as mini batatas recheadas, é só fritar o bacon em uma frigideira e escorrer o excesso de gordura - ou então colocá-lo alguns minutinhos no microondas, para que o excesso de gordura vá embora e o bacon fique mais sequinho. Para montar, coloque uma porção de bacon no buraco das batatinhas, cubra com requeijão e finalize com provolone ralado ou picadinho. Agora é só dispor as batatinhas em uma forma untada e levar para gratinar em forno pré-aquecido a 180ºC.

Escondidinho de carne seca com mandioquinha

Há tempos que queria fazer um escondidinho de carne seca. Aí dia desses tinha um pacote de carne seca em cubos na gaveta e mandioquinhas dando sopa - era hora de fazer o nosso escondidinho! Sei que o tradicional é com mandioca, mas como eu gosto muito (MUITO!) de mandioquinha (batata salsa ou baroa), fiz com ela mesmo. Foi bem certeiro. A carne seca que usei foi da linha Jerked Beef da Paineira - usei corte traseiro, com menos gordura - uma delícia!

Ingredientes
500g de carne seca
1 tomate picado - sem pele e semente
1 talo de alho poró em fatias finas
2 dentes de alho picadinhos
Pimenta a gosto (usamos malagueta seca)
Requeijão

Purê de mandioquinha
4 mandioquinhas grandes (uns 500g)
2 colheres de sopa de manteiga
Noz-moscada a gosto
Sal
Queijo ralado

Preparo
Na noite anterior do preparo do escondidinho, coloquei a carne seca de molho em água para dessalgar e deixei-a na geladeira. No dia do preparo, escorri a água, dei uma "lavada" na carne e coloquei-a na panela de pressão, coberta com água e cozinhei por 35 minutos na pressão. Descartei a água e desfiei a carne, removendo os pedaços maiores de gorduras e deixando-a de lado. Em uma panela, refoguei o alho poró e o alho em uma colher de sopa de manteiga clarificada (mas pode usar a gordura de sua preferência). Acrescentei a carne, o tomate picado e a pimenta, refogando até que o excesso de umidade do tomate evaporasse - reservei. Enquanto fazia isso tudo, minhas mandioquinhas estavam cozinhando em água salgada. Escorri a água, deixando cerca de duas colheres de sopa da água do cozimento. Acrescentei a manteiga e amassei tudo com um garfo para dar uma pré-homogeneizada. Em seguida, bati com a batedeira até ficar bem cremoso. Acertei o sal e temperei com noz-moscada.
Montagem: fizemos o escondidinho na versão individual e "família", mas a ordem de montagem é a mesma: no fundo do refratário coloque a carne refogada e sobre ela espalhe o requeijão. Cubra tudo com o purê de mandioquinha e finalize com o queijo ralado. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até dourar.

Pão de Mel

Este pão de mel está na lista dos meus doces favoritos - acho ele muito gostoso, com uma consistência ótima e fica perfeito recheado com doce de leite ou brigadeiro e coberto com chocolate. Tudo bem que isso tudo que eu citei é meio gordinho, mas o pão de mel em si é bem bacana para quem não gosta de bolos muito gordurosos, pois não leva um ovo sequer e nem um pinguinho de gordura. Bom, né? A receita veio da irmã de um amigo (oi, Camila!)... Um dia experimentei os que ela havia feito e achei bom demais. Não demorou muito pra eu pedir a receita dela...

Ingredientes
1 xícara de chá de mel puro
1 xícara de chá de chá forte de cravo, canela em pau e erva doce (frio)
1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
3 e ½  xícaras de chá de trigo
3 colheres de sopa cheias de chocolate em pó peneirado
1 colher de chá rasa de canela em pó
1 colher de café de cravo moído
1 colher de chá de cardamono
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio peneirado
1 xícara de leite

Preparo
Comece preparando o chá - faça uma infusão de água com cravos, um pau de canela e umas duas colheres de sopa de sementes de erva-doce e deixe esfriar. Na batedeira, una o açúcar e o mel, batendo até incorporar. Aos poucos acrescente o chá já frio, com a batedeira em velocidade baixa para que o chá não voe para paredes e cortinas da cozinha (experiência própria...). Quando a mistura estiver homogênea, vá acrescentando o trigo aos poucos, seguido do chocolate em pó, cacau, cardamomo e cravo moído. Acrescentar o leite à mistura e por fim o bicarbonato de sódio. Eu assei parte da massa em uma forma retangular e o restante em forminhas de silicone e de mini cupcakes, todas previamente untadas - não esqueça que a massa não leva gordura, então unte bem para que a massa assada se solte. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC, acompanhando com o teste do palito o ponto da massa.
Recheie os pães de mel como desejar e cubra com chocolate derretido. Nesse calor, armazenamos os pães de mel cobertos com chocolate na geladeira - eles se mantiveram úmidos e saborosos.

Bolo de Páscoa

A Páscoa já passou, mas esse foi o bolo que preparamos para ela: chocolate com mais chocolate! E como tal ingrediente nunca é demais, fica aqui a receita de um bolo para o ano todo. A receita original era chamada de "Bolo Suflair", pois a ganache do bolo era feita com chocolate Suflair. Como não tinha tal chocolate em casa, usei gotinhas de chocolate amargo belga. Já a massa leva cacau em pó e é bem facinha de fazer. Anota aí.

Ingredientes
Massa
6 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de cacau em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de água quente
1 colher de sopa de fermento em pó
Ganache
400g de creme de leite (duas caixinhas)
400g de chocolate amargo ou ao leite em gotas ou picado

Preparo
Massa- Separe as gemas das claras dos ovos e em um pote, peneire a farinha, o cacau e o açúcar - reserve. Comece batendo as claras em neve na batedeira e depois que estiverem firmes, adicione as gemas uma a uma, sem parar de bater. Aos poucos vá acrescentando a mistura de secos, intercalando com a água quente. Quando a massa estiver bem homogênea, acrescente o fermento e bata levemente apenas para incorporar. Coloque a massa em uma forma de 27cm de diâmetro, untada e enfarinhada, e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC. Faça o teste do palito para acompanhar o cozimento da massa. Depois de assado, retire o bolo do forno e deixe amornar enquanto prepara a ganache.
Ganache- Leve o creme de leite ao fogão em fogo baixo em uma panela. Quando começar a ferver, retire do fogo e acrescente o chocolate, mexendo bem até obter um creme liso.
Montagem- Desenforme o bolo e divida-o ao meio. Umedeça uma das metades com a calda de sua preferência - usei bebida láctea de chocolate com um toque de licor de amêndoas. Espalhe uma parte da ganache como recheio. Cubra com a outra metade do bolo e espalhe o restante da ganache como cobertura. Para celebrar a Páscoa, decoramos o bolo com ovinhos de chocoate.